食中毒に思う事（後編） - とらねこ日誌

前回の続きです ■病原性大腸菌 腸管出血性大腸菌O157や0111とはどんなものなのでしょう。まず、こちらを見て下さい。 集団感染、死亡者が出たことで話題になったO157やO111は上の図では腸管出血性大腸菌に分類されます。O157でなくてもベロ毒素を産生するモノも存在します。O157は全体の8割ほどとされており、腸管出血性大腸菌の代表といえるでしょう。同じ大腸菌でも、ヒトの常在菌から病原性を持つものまで様々です。危険な病原性を持つ大腸菌を牛が健康保菌している事が多いことが知られております。そのため、市販される牛乳では、大腸菌群陰性である事が求められております。安心して飲んで下さい。 さて、腸管出血性大腸菌の恐ろしさは、その子供に対する危険性だけではなく、食中毒を起こすのに必要な菌数が非常に少ないことです。サルモネラや腸炎ビブリオなどでは数十万〜数百万以上に菌が繁殖した食品を食べなければ発

[doramao]

生レバー、肉の生食問題に関連する話なので、再掲してみます。

[tetzl]

検査屋の関係者としては、微生物で最小発症菌数が数十個オーダーのEHECとかの場合はもう不確定要素が多すぎて検査で安全を確認なんてできないと思う。とにかく、ファーストチョイスで火を通して欲しい。

[REV]

他の店が「安くて美味しい生肉４８０円！」とやってると、「生食品質の肉じゃあの値段出せねぇよ。うちも加熱用で…」とやらざるを得ないチキンレース。鳥肉だけに。…いや、鳥肉だけじゃないか

[poccopen]

こちらの記事をきっかけに、ベロ毒素の作用機序についてちょこっと調べてみました。最終的に28S rRNA分子内の特定部分を切断（アデニン1個が切り出される)することでその細胞毒性を生じるんですねぇ、ベロ毒素って。

[machida77]

肉に限らず消費者、業者の食中毒の知識自体低いのかも。そして事件が起きた後でさえ危険性を指摘されることを嫌う人もいる。

[ohira-y]

全面的に主旨に賛同。グルメマンガやテレビ・雑誌により作られた食文化によって、消費者は煽られ、店舗もそれに答えようとする。

[blackrook368]

決して食だけの話ではないのだけど、どこか一つをなんとかすればどうにかなるってことは少ない。回ってる歯車の一つを入れ替えると他と噛み合わなくなることもある。だからもっと広い視野で考えないと。

[OSATO]

　ここだけで留めるべきではなく、幅広く考えるべき問題。とかげの尻尾切りで終わらせてはいけない。

[neko73]

買う側に理解が無いと商品の質が下がる、というのは良くある話。食品の安全に関して迷走している事柄というのは消費者にも問題があるし、メディアの責任もある。

[T-3don]

病原性大腸菌について。それと、食中毒を止めるには。

[moondriver]

"ウチは鮮度を気にしている、味がおかしい場合は客にも出さないなどと話されておりました。これは腸管出血性大腸菌の特徴から考えれば意味のない対応と謂えるでしょう"

[norton3rd]

夜十時過ぎのスーパーで寝酒の肴にする半額になった刺身のパックを漁っている俺が言うのもナンだが、中学生くらいになるまでは卵にしろ魚にしろ余りナマは食わさん方がいいんでは。俺んちはそうだった

[xaxyusan]

少数精鋭のO111。

[porgy]

最後のまとめに同意。何らかの手段で事件を終わりにするんじゃなく、みんなが考え続けることが大事。犠牲になった方のためにも忘れないことだね。

[surumeno13]

ギランバレー症候群は食中毒や感染症の後遺症としても発症するのか。

[tomotsaan]

生肉食に需要があるというのも事実だし、誰が悪いのかを考えることが無意味だというのも事実。一番現実的かつ必要な対応は、この事件を機に当事者全員が安全への意識を引き締めるということに尽きると思う。

[You-me]

「美食漫画は問題が明らかになった後に、積極的にキケンを訴えたのでしょうか？」　そんなことはなかったようで、悲しいものです

[W_Katsuragi]

鮮度や外観じゃ分からない危険。

[KIM625]

後編。

[kobeni_08]

お肉の生食もんだい

[qinmu]

《腸管出血性大腸菌の恐ろしさは、その子供に対する危険性だけではなく、食中毒を起こすのに必要な菌数が非常に少ないことです。‥つまり、食品を暖かいところに置いたり、古くなっていなくても食中毒が起こりうる》

[SasakiTakahiro]

この状況を作り出したのは我々消費者だったのかもしれない。

[ruletheworld]

表現の自由がうんたら

[taro-r]

ユッケが広がったのはやっぱり漫画のせいなんだろうか?

[estragon]

あらゆる生食にはリスクがあるとして、われわれは選べるからな。それにしても、ディスプレイで読むフォントが明朝系だと違和感を覚える

[boyasan]

わかりやすい

[settu-jp]

ohira-yさんの記事にも書いたが真空調理等の低温調理（中心温度65℃～、30分～）の「生食」の可能性はないんだろうか。問題がないとすれば「生風加熱調理」まで排斥される「生」対「加熱」の二分論にも見えてしまう。

[Pines]

菌数がごく少なくても発症しうる。だから新鮮であっても食中毒を避けられるわけではない。勉強になりました。

[s_shisui]

良い記事でした

[jt_noSke]

美味か死か、というキャッチフレーズで売り出せばウケるところにはウケるかもしれん

[zzteralin]

生肉食中毒に関して。正論。だが、大体めいめいが身勝手な欲を押し出すのが世の常で。

[takuver4]

えびすについて

[imo758]

『ウチは鮮度を気にしている、味がおかしい場合は客にも出さないなどと話されておりました。これは腸管出血性大腸菌の特徴から考えれば意味のない対応』

[cham_a]

「生肉を提供したお店の関係者はそうせざるを得ない状況に陥っていたのかも知れません。その状況を作り出したのは我々消費者で合ったのかも知れない」

[anhelo]

なんでそんなに生肉をたべたくなったのでしたっけ・・・そうです、美食漫画の影響でした。じゃあ、美食漫画は問題が明らかになった後に、積極的にキケンを訴えたのでしょうか？グルメ番組などを放送する局は、生食が

[gonzales66]

良記事。ただ自分は規制が必要だと思う。加熱用の肉を生食に使わないように規制するのって、そんなに無茶な事かな？

[GuriGura]

「腸管出血性大腸菌では僅か50の菌数でも食中毒を発症させるほど少ないのです。つまり、食品を暖かいところに置いたり、古くなっていなくても食中毒が起こりうるのです。」