自家製「パンチェッタ」のレシピ。塩漬けで豚肉のうまみが凝縮！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

パンチェッタとは、豚バラブロック肉を塩漬けにし、乾燥・熟成させて作る加工品のこと。主に、イタリア料理のカルボナーラやサラダの具材として使われます。本来なら1か月近く熟成させるものですが、しっかりと塩で下味をつけて冷蔵庫内で乾燥させれば、自宅でも簡単に１週間で食べごろに！ 肉の水分が抜けることでうまみが凝縮され、お店で食べるような本格的な味わいになるんです。 伊勢丹新宿店本館地下1階、キッチンステージで腕をふるう柬理美宏シェフに、自家製パンチェッタのレシピを教えてもらいました。 【シェフ直伝】パンチェッタを活用した絶品レシピはこちら！＞＞ 三越伊勢丹がおすすめするキッチンアイテムはこちら＞＞ １週間で完成！ 簡単パンチェッタのレシピ 「肉の熟成は温度管理が難しいのですが、温度が安定している冷蔵庫で作れば意外と簡単。家庭でできるパンチェッタの作り方をご紹介します」と柬理シェフ。 ＜材料＞（作り

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このレシピで岩塩になってるけど普通の塩（できれば粗塩）で十分。それからハーブは生がなければ乾燥ハーブで十分。なくてもよい。大事なのは塩をまぶして水分を抜きつつ熟成させる事。最初は期間短めでやるといいよ

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おいしそー！

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パンチェタが手作りできるなんて！

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来週やる

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パンチェッタ！

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おいしそうではあるのだが，1日に2, 3回も肉のことを思い出すのが僕には無理なので厳しい……

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チャレンジしてみたい

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ブコメによれば岩塩は精製塩、フレッシュハーブは乾燥ハーブでもいいらしい。それなら出来るかもしれない。

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おいしそう。連休前にチャレンジしてみようかな。

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こうやってパンチェッタ作るのか。流石に手間かかるなぁ

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やってみたい

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一度作りたい

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自家製パンチェッタ。想像以上に大変そうだ。

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パンチェッタ