料理が上手くなる方法を知りたいです。 私は10年以上家でご飯を作っているのですが、未だにレシピが無いと美味しいご飯が作れません。レシピがあっても失敗することがあります。 思った通りの味にならなかったり、調味料をしっかり入れても薄味になってしまったり、食材の食感が悪くなったり…。 料理が上手くならないのは、やはりセンスがないのでしょうか。 レシピが無くても美味しいご飯を作れるようになりたいので、アドバイスを頂けたら嬉しいです。 | mond

料理が上手くなる方法を知りたいです。 私は10年以上家でご飯を作っているのですが、未だにレシピが無いと美味しいご飯が作れません。レシピがあっても失敗することがあります。 思った通りの味にならなかったり、調味料をしっかり入れても薄味になってしまったり、食材の食感が悪くなったり…。 料理が上手くならないのは、やはりセンスがないのでしょうか。 レシピが無くても美味しいご飯を作れるようになりたいので、アドバイスを頂けたら嬉しいです。 レシピ無しでおいしい料理を作れるようになるためのファーストステップは、基準を知ることです。 例えば味付けに関して言えば、料理の仕上がりの塩分濃度が1%に着地するのが基準だったり、和食の場合、醤油と味醂は1:1が基本、味醂を砂糖に置き換えるならその1/3、など。 例えばこの2点だけを応用して「大根の煮物」を作るとしたら、500gの大根と500gのダシを火にかけて、途中で

[IthacaChasma]

【さ】逆らうな。レシピ通り作れ。【し】省略するな。レシピ通り作れ。【す】好き嫌いするな。レシピ通り作れ。【せ】センスに頼るな。レシピ通り作れ。【そ】そのままでいいんだ。レシピ通り作れ。

[ooooooga]

何か番組で「何を作ってもまずい」という女性宅にスタッフがお邪魔して、彼女の料理を食べたら美味しくて、「そんなはずは？」と女性も食べたら「おいしい…」と。女性は「人と一緒だと美味しいのかな」と泣き始めた

[Panthera_uncia]

レシピがなくて作れる人は過去のレシピ(定石)を暗記してるだけでは

[miholovesq]

料理は匙加減だけじゃない。レシピ通りやれば味付けはうまくいくけど、茹で、焼き、炒め、揚げ、みたいな火の通り加減が難しい。そういう意味では冷製とか煮込み料理は比較的簡単なので料理苦手な人にオススメ。

[kakaku01]

レシピ通りやれよの一言だが回答者はまじめに料理人レベルの上達方法を伝えていて面白い。こういわれた方が「面倒だからレシピ通り作ろう」と諦めもつくかもしれない。

[xanaduuu]

これプログラミングとかの考え方と一緒だな。もっと汎用的な考え方かも。言語化が素晴らしい。ちょっと料理に興味が出てきた。

[nomono_pp]

レシピなしで大抵のもの作れるけど、基本的に小さな定石の組み合わせよ。「あー、これはあれとこれの組み合わせだな」って分かればなんでも作れる。それを自分に叩き込め

[alpon]

レシピって基本のことは省略されているから料理教室とか行くべきだと思う。自分も行きたい。

[nui81]

質問者さんはおいしいとみなす幅が厳しいのかな？と思った。レシピ通り作っても素材や調味料が違うと変わるし。大好きな土井先生のレシピは私にはちょっと甘すぎて加減して使わしてもろてるけど、そういうのが大事。

[sqrt]

俺は適当に料理しても美味しく感じる魔法の舌を持ってるのでレシピを気にした事がない／計量の大切さは何か分かる。玉葱とか大と小で重量5倍くらい違うし、材料に「玉葱1個」と書いてあるレシピは難易度高いよ。

[pixmap]

レシピの裏に、食材の知識とか調理の知恵とか科学で説明できることとかあるから、そういう勉強から初めてみるのもありかと。

[k_oshima]

いかにしてレシピ抜きで料理ができるようになるのか学習方法

[localnavi]

回答はぐうの音も出ないレベルでド正論なんだが、質問だけ見ても「レシピ通りに作っても味が濃すぎ・薄すぎ」など珍しくないので、レシピ通りに作って自分が満足できるレシピを増やすべきかと。

[will_in_hiki]

旬の食材を塩茹でしただけの調理で元の味を楽しまないとアドリブ力は上がらないけど、こういう「料理」に拘る人はやらなさそう。

[mon0213]

料理ってアートか工業かっていうと圧倒的に工業寄りだからなあ。圧倒的な技術の料理人もいるが、それに準ずる水準まではレシピで工業化できる。作り方は言うに及ばず、盛り付けだって素人は模倣した方が遥かにまとも

[hamasakie]

さじを使わずに全てはかりを使うのは目からウロコ。検討してみよう。

[Harnoncourt]

【あ】味見しろ【い】いつでも味見しろ。最後だけ味見するのは危険。途中で何度も調整すること。

[doroyamada]

音楽を聴いて主旋律だけしか聞こえない人からすべての音と響きがリアルタイムでわかる人までいるように、味覚でも「おいしい、おいしくない」程度しか感じない人といろいろ分析し応用ができる人までいると思う。

[S_Maeda]

ポケモン対戦もダメージ計算をきちんとすることが大切。計量に通ずるものがあるね。

[morimarii]

時間と計量と化学変化の感覚が普通の人間には取得し難いからレシピ通り作ったほうが安全なんだよな。。

[hazardprofile]

宣伝してる本よさそう

[mas-higa]

質問がヤラセじゃないかと思えるほど完璧な宣伝。ミニマル料理 [あとで買う]

[higutti3]

レシピ参考にしながら少しカスタマイズする派やけど、味見しながら作れば無茶苦茶にはならんし大体美味しい。どういう料理にしたいか思い浮かべながら作ってる。

[aike]

同じ料理を短期間で何度も作って高速でPDCAを回すと上達が早くなる。なお飽きる。

[zaikabou]

『計らずによくなるために計る、とも言えます』

[quix_que]

材料を切るときはなるべく大きさを揃える。これだけでだいぶ違うよ。

[misarine3]

油で炒めて塩で味付けしただけで美味しいと思うので、何を作ってもおいしくない人の料理って不思議だけど、本人の美味しい基準が狭い可能性か。味付け薄かったら食卓で塩なり醤油足せばいいだけなのにね。

[Habatsuka]

このひとに自分なりの美味しいの基準が無いのか、あるいはとても高尚な状態の料理でも作ろうとしてるのかどっちかな気がするな。よほどの料理オンチなのでなければ。

[muryan_tap3]

レシピと手順を覚えてるのは強力粉のマフィン位だな

[miiruW]

美味しいもの（味）を知ることもレシピなくて作れるようになるポイントな気がする。。

[ifttt]

料理うまい人って分量じゃなくて比率で覚えてる気がする

[quality1]

計量するって言うけども、たまねぎ1個、なす1本、みたいなレシピ見てお前何グラムだよ大きいやつと小さいやつじゃだいぶ違うぞってなる。

[kagecage]

質問者と大体同じこと思ってたのでとても助かる回答だった。基本原理が知りたいんよな。

[udukishin]

レシピ通りに作ってると書いてるし本人が求める「上手く」がどのレベルなのかわからないから安易に助言できないな。まぁ味付けは薄めに作って後で食べる人にお好みで調味料かけてもらうのでもいいかな？

[mogmognya]

世の中にはいろんなうま味調味料や料理の素があるが、１％の塩分で味が決まった時のうま味は最強だと思う。あれこれ使ったりアレンジするより前に、マジで計量したほうが良い。そして計量したほうが楽だ。

[lorenz_sys]

料理をプログラムに似ているととらえているブコメがあるが料理で肝要なのはシーケンス制御ではなくフィードバック制御にある点に留意されたい

[kaerudayo]

レシピなんてと思っていた頃もありました。ベターホーム協会で基礎の基礎としてレシピ通りの手順と計量を覚えてから、繰り返し作るうちに加減がわかったな

[sato0427]

基本はレシピ見てやれなんだけど、事前に冷蔵庫から出して常温に戻すとか、フライパンの予熱不足とか、そもそも火力が足りてないとか、そういう温度起因で不味くなることが多い。焦げない程度の強火がベストだった。

[airj12]

「計らずによくなるために計る」「現代の多くのレシピは「差別化」にしのぎを削らざるを得ませんから、余計に基準から離れ、それが見えにくくなっています。」

[yukimi1977]

味が薄かったり濃かったり焼きすぎたり、その時々で味が違うのが楽しいので、あんまり気にしてない。レストランじゃないしね。