酵素、酵母、発酵。どうちがうの？ - うさうさメモ

今日から3回シリーズで酵素について書きます。 個人的には生物分野において、知識のある人とない人の間での認識のズレが最も大きい概念の一つが「酵素」、ではないか、と感じています。「酵素」は、生命活動の根幹を担うような重要な存在です。しかし、正確な概念があまり知られずに、「なんか体にいいらしい」とか、「よくわからない健康食品」として広く認識されているように思います。というのも、「酵素」については、義務教育では消化酵素の種類と簡単な働き程度しか習わないようなのです。高校生物ではそこそこ詳しく習うようですが、やってない人・忘れている人も多いと思います。そこで、今回は、まず「酵素と酵母と発酵ってどう違うの？」というところにポイントをおいて、酵素についてざっくりまとめてみました。生物に詳しい人には常識的な内容ですので、このエントリはとばしてくださってもかまわないです。 酵素とは？ 「一言で言えば、触媒と

[usausa1975]

ブログ更新。「酵素、酵母、発酵。どうちがうの？」思い切ってざっくり解説しました。

[m_yanagisawa]

私が学生時代「発酵と腐敗の違いを述べよ」という問題の「人に役立つか否か」という解答に友人が発狂していたのを思い出した。

[You-me]

ミネラルは不可欠な酵素http://blog.goo.ne.jp/gxshonan/e/55e8e4039bfdd53b9936b03c76f64780みたいな意味不明な使い方、ほんとなくなってほすいですおね

[ikd18]

"化学物質をパーツごとに切ったり張ったりして、別のものに変えます。でも、パーツ自体を別のものに変えてしまったり、消し去ったり、なかったパーツを生み出したりすることはできません。"わかりやすい

[powerbreathing]

この説明について行けない人たちをどうするか。。。

[poccopen]

あぁぅ、あのブログ、もう4年以上更新してなくてごめんなさい。ごめんなさい。

[came8244]

腐敗についての説明がなかったのが惜しい。ヒトに害のある化学物質が生成されたら腐敗なので、発酵も腐敗も基本的には同じ。

[ottonove]

健康, 化学

[pikopikopan]

トンデモ酵素読んで、こっちにもブクマ

[b5vq3jb]

酵素って何ぞや？の答えがここにありました！

[qualificationallo]

　理解が深まりました。

[hidamalar]

もやしもんを読む前に

[tohrukuri]

“「なんか体にいいらしい」とか、「よくわからない健康食品」”ほんと、これ。どれもよく耳にする言葉だけど、きちんと知らなかった。勉強になりました。

[kanji]

こういう言い方をすれば良いのか。「発酵とは、生物による物質の分解や合成（つまり、生物による酵素反応）を利用して、食品中の成分を別のものに変えること」/ 酵素、酵母、発酵。どうちがうの？ - うさうさメモ

[hatebuuser018]

へぇ

[takehiko-i-hayashi]

良記事

[vid]

発酵はあるのに腐敗は無いのかぁ。後で説明があるのかな？　なんでも×とか／とかつけてみるようになるとか、要素の前後に厳しくなるとか……え、違う？:-p

[yukkie_strike]

酵素の謎の万能感。でも実際は出来る事出来ないことがあるんだよね、当たり前だけども

[yokocoffee]

高校時代に生物落ちこぼれて、ほとんど内容が入っていない私だが（そんなだからこそ？）ちょうどいい感じのわかりやすさ！

[neo2184]

かもすぞー

[daybeforeyesterday]

うーむ

[six13]

面白かった。Wikipediaで腐敗も調べたのでメモ。【発酵】…「糖類」から「乳酸，アルコールなど」が生じる過程。【腐敗】…「タンパク質やアミノ酸など」から「硫化水素やアンモニアなどの不快臭」を生じる過程・

[Harnoncourt]

豆腐は腐ってない。

[y-kawaz]

イメージがつかみやすくて導入としてとても良い

[hiratayoshinobu]

なるほど

[BUNTEN]

きっとどっかで「腐敗」も出てくるのだろうな。m(_◎_)m

[LethalDose]

“酵母は、「栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称」です”へえ。コレだと一般的に知られているイーストとか干しぶどうとかの酵母以外にもたくさんいそうだけど、どれくらいが発酵に役立つものなのかな。

[mak_in]

よく分かったけど、図がもっと欲しい

[gimonfu_usr]

（　ベッタラ漬けをつくるたびに検索するので、まとめてくださると助かります。）

[cms_k]

教科書のようだ