【漫画】麻婆豆腐に砂糖を入れたのは誰だ｜いつか中華屋でチャーハンを - イーアイデム「ジモコロ」

あの名作が帰ってきた！増田薫が描く中華料理探訪マンガ『いつか中華屋でチャーハンを』の2ndシーズン。第4話は、日本式にアレンジされた中華料理「日式中華」の変遷について、麻婆豆腐をテーマに探っていきます。キーワードは「砂糖」？

[spark7]

甜麺醤が甘いからなと思ったら... ガチ砂糖入れてるところもあるのか。

[ichigocage]

そもそも日本の味付けは砂糖入れすぎだと思う。鍋の素も料理の素も裏見たら二番目か三番目にほとんど砂糖書いてある

[mojimojikun]

うわー。すごい調べてる。山椒のよく効いた感じの麻婆豆腐食べたくなったー。(*´ω｀*)

[tasra]

カルピスでまろやかにするみたいなのテレビで見たことあるな～

[inugamix]

中国のたまり醤油の老抽王を買ったら、味醂とたまり醤油と八丁味噌を混ぜた感じの甘旨調味料だったよ。麻婆豆腐にこれと甜麺醤を使うときは砂糖入れないで済む。

[fatpapa]

昔は甜麺醤がない場合は赤味噌と砂糖で代用ってテレビとかでいわれてたと記憶。中国の醤油はたまりっぽかったり甘いのもあるし、日本でさえ京都のみそや九州の醤油で甘いのあるんだから広い中国じゃ当然だわな

[kuroko96]

砂糖なんて入っていたのか

[ysync]

麻婆豆腐が食いたいわけではないんだ、丸美屋のアレが食いたいだけなんだ。

[k_akahane]

"味のベースとして醤油があり、そのカドを抑えるための砂糖" / "ウソから生まれたマジでうまい中華料理" / ほへー!

[uk_usa_tv]

てっきり甘口の麻婆豆腐は丸美屋のせいかと思ってたけど、今年で発売50周年らしいので、すでに町中華で砂糖入り麻婆豆腐が存在していたから丸美屋も甘口を作った、ということなのかな。

[aliliput]

砂糖を入れるレシピ、そういうのがあるのか！！甜麺醤ばっかりだった……

[lorenz_sys]

酒醸についての考察はない模様

[srng]

たまに異様に甘い街中華がある。でもまあ普通は甜麺醤由来だろう

[yarukimedesu]

中華テロ。

[machida77]

日本の麻婆豆腐と砂糖の使用

[goronehakaba]

興味深い

[a-kuma3]

甜麺醤の代用は、しょっぱめの赤味噌に蜂蜜か砂糖と油を入れて練り練り。割とメジャーだと思ってたのだけれども。中華じゃないけどコチジャンも水飴がガッツリ入ってるし

[u-li]

相変わらず面白いな……お砂糖入れたら、甘味プラスより、醤油の塩みが引き立つんだよ〜