自家配合の「カスタム七味唐辛子」食卓をさらに香り高くする試み - メシ通 | ホットペッパーグルメ

七味って、辛すぎないですか？ こんにちは、ちみをです。 私、辛いのは好きなんですが、辛すぎるのは苦手なんです。 だって辛すぎると何を食べてるかわからなくなるじゃないですか。舌は痛いし、鼻水も出るし。 そして特に思うのがこれ。 「市販の七味は、私にとっては辛すぎる！」 そもそも七味って唐辛子以外「辛み」はないはずなのに。 巷の棚に並ぶ七味は唐辛子の量が多いんですよね。ほかの六味の味が際立たないので製品ごとの違いも感じ取りづらい。 と思っていたある日、浅草の某有名七味唐辛子店の七味を手に入れる機会がありましてですね。さっそく使ってみるとこれが、ウルトラ旨い……！！！！！ 人生で出会ったことのないコクと華やかさに衝撃を受けました。 何だこれはと思い今まで使っていたウチの七味と比べると、明らかに内容が違う。 ▼自宅にあった七味 ▼対して有名店の七味 こうして見てみると黒胡麻が多いのがわかりますが、

[sowhatsowhatsowhatsowhat]

執筆しました。七味の配合をさまざま実践しつつ配合比率や新たな材料の可能性を探ってます

[UtsumiMarkcity]

乾燥大葉を乾燥大麻と空目した

[miyasakura]

長野の八幡屋礒五郎本店での調合も楽しいよ〜

[cinefuk]

陳皮のかわりに「乾燥ゆず皮」を使うレシピを見て「そういえば、ウチにライム余ってたな…あれの皮をピーラーで剥いて乾燥させて…」と悪だくみを思いつく

[nowandzen]

麻にケシ、こうしてみるとやっぱり神聖なものなんだなあと

[ippeichangg]

おいしそうなので、一回挑戦してみようかな。スタンダードなものならやげん堀（浅草）で調合してもらえる。 https://yagenbori.jp/

[bigstrides]

花椒好きな人はネパールの花椒（ティンブール？）試してみて欲しい。花椒の柑橘系の香りをブーストしまくった感じでめちゃくちゃ美味いよ。

[TakamoriTarou]

お寺門前には結構七味唐辛子屋があって、調合してくれてむっちゃうまいのでわかる。コロナで行けず切らしてるけど…。でも、だからといって自分でやるという発想はなかったわ。楽しそうだけどすごい量できちゃいそう

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七味ってもともとカスタム前提じゃない？

[el-condor]

カスタム七味良いな。安心して信州まで行ける情勢になれば、八幡屋磯五郎本店でお願いしたいところだけれども。

[timetrain]

「という訳でいきなり「八味」になってしまいましたが」こういうの大好きです

[ZeroFour]

辛味や風味で元の料理の旨味を吹き飛ばしたり覆ったりしてはいけない、引き立てなくてはという試み。まさしく「おいしいのは、お蕎麦です」。

[sierraromeo]

いい記事なんだけど辛いのはかけ過ぎだからじゃねえのという思いが生まれた

[hitac]

あまり出来がいい調味料とは思わない、唐辛子と山椒の２つが強すぎてほかにあまり意味がない。それなら質がいい唐辛子と山椒を用意した方がいい。特に山椒は鮮度でピンキリになるから。

[agrisearch]

七味は日本のスーパーフード。

[a-kuma3]

七味唐辛子というと京都をイメージする。山椒が効いてるのが良い。そばに合わせるやつは黒ゴマの比率が多いのが好み。大根おろしと合わせると美味いよ

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七味って辛くないから、辛くしたいときは一味の方が良いというイメージだったが

[natu3kan]

大衆品って風味を損なわない程度に高い食品の配合を下げるとかはあるだろうなあ。

[ysync]

蕎麦うどんは七味がいいけど、それ以外に使うときは一味で十分な気がする。

[mag-x]

思い出したので貼る。＞やげん堀の七味唐がらし https://youtu.be/X697ZIZaEx0

[ohanabatake87]

難しそう

[Panthera_uncia]

結局料理ごとに配合変えないといけないから一周回って売り物でいいやってなるんだよな

[fukken]

「ホットペッパー」っぽい記事

[nobiox]

辛過ぎない方が風味が味わえて好き、というのめっちゃわかる。「TABASCO ハラペーニョソース」、めっちゃ辛そうに見えるけど実はマイルドでチョー美味しい。

[kenchan3]

寺の門前でやってる七味屋に、〇〇少なめとか配合をお願いしてる。

[kisiritooru]

トリコのグルメスパイザー買って来なきゃ！！！

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七味とごま油でラー油作るの良いぞー

[mitsube]

辛すぎるどころか全然辛くないと感じるようになったので一味唐辛子を使っています

[amnesia4646]

まずレシピの唐辛子をバードアイに変更します（八幡屋礒五郎脳）

[goldhead]

やはり「乾燥大葉」にドキッとしたのは自分だけではなかった。

[kenzy_n]

縁日の七味唐辛子屋さんで調合してもらう時はワクワクする。

[okesagaki]

楽しそうな沼感あるな

[hammondb3]

京都の伏見稲荷の近くにアラカルトに調合してくれる七味を売る店があったなー。近所にあればいいのに。

[Shinwiki]

結局売ってるやつが一番ってとこに落ち着くんだよなぁ。

[camellow]

七味は辛味ではなく風味を楽しみたい派としては大変ためになる。辛くしたい時は一味かチリペッパー（パウダー）を使う。

[kuwayoshi]

たのしそ！