安くてうまい「牛スジ」の調理法をマスターしたら自炊の満足度が爆上がりしたよ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

牛スジを大量に入手した。さあ、何を作ろう 牛スジをネット通販で購入しました。 お買い得なものを見つけてポチったら、届いた牛スジはなんと約3kg！ しかも国産の高級な牛スジです。しかし値段は普通の牛肉よりもずっとお安い。 なんと100gあたり約100円です！ ありえない値段ですよね。 冷凍状態で届いたので、冷蔵庫で約1日。ゆっくり解凍しました。 袋から出してみたら、すごい量！ なにしろ、3kgもあります。 さて、牛スジをおいしくいただくためには、まず下ごしらえをしなくてはなりません。 牛スジの下ごしらえは、「茹で」です。 まとめて下ごしらえをして、小分け保存 家で1番大きい鍋を準備しました。3kgまとめて茹でられる鍋がないので、3分の1くらいずつ茹でることに。 【牛スジの下ごしらえ】 鍋にたっぷりの水と牛スジを入れ、沸騰させながらアクを取る。 アクがほとんど出なくなったら、牛スジをザルに上げ

[jurilin]

書きました(^^) 安くて美味しい牛スジはどんどん活用したいです。

[sisya]

牛すじ、何年か前までは安かったのだが、使う人が多くなったのか急激に値上がりして、今では正肉とそんなに変わらない価格帯になってしまったので、手が出しにくくなった。

[haniwa75]

言うほど安くないよね牛スジ。手間とガス代考えたらバカらしくなる。

[warulaw]

牛スジ調理は「脂肪の塊はできるだけつかわない」「茹で上がった牛すじは茹で汁の中につけたまま冷ます」「スープ使う場合は固まった脂は取り除く」がポイント。この方ちゃんとやってるので結構信頼できる。

[amatou310]

ゆでこぼしてシャトルシェフ放置安定。しかし安くはないと思う。3kgまとめ買いならまあ安いかもだけど、使い切れないわ。

[skythief]

圧力鍋手に入れた結果、超お手軽素材に化けました

[PerolineLuv]

牛スジや豚バラを下茹でした際の茹で湯をそのままシンクに捨て続けると、脂が配管内で冷えて固まって詰まる事あるから注意ね。茹で湯は一晩冷まして固まった油脂を個別に捨ててから。

[kkkirikkk]

送料込で国産が3kg3000円ならサイト教えて欲しい。その値段だと海外産で送料別じゃないと見つからない。/結構探したけどMマートですら送料込だとそんなの無い。記事のは"約100円"だし、送料別で5000円近くかかってそう

[mazmot]

丹波に住んでたとき、地元の高級牛肉専門店（グラム三〇〇〇円とかふつう）のスジ肉が超絶うまくてそればっかり買ってた。冬ならストーブの上に半日かけとくと柔らかくなる。

[meishijia]

大阪はスジのメニューが多いし、外で食べるもん、みたいな感覚になってる。

[blueboy]

近所のスーパーでは、普通の牛肉よりもスジ肉の方が高い。特売や値引きがないので。／前に買ったことがあるが、私には苦手な味だった。悪くはないが、普通の肉の方がいい。どちらかと言えば豚肉ホルモンの方が好き。

[cinefuk]

牛スジ3kgもあったら色々できるな。いつもは1kgくらい買って、半分はすじ煮込み、半分はワイン煮にして食べる

[i_nakami]

下拵えしてみてわかったことは煮ると大体重さが2/3ぐらいになる、アクの大半は血液だから煮る前にサッと水洗いするとアク取りが楽になる。

[six13]

小学生の頃、美味しんぼで見て牛スジの牛丼に憧れてたのを思い出した

[zkq]

牛すじは手間がかかるけど、そのものは美味しいよ。やすいからという理由で買う肉じゃない。

[ryu-site]

ｇ100円以下だった頃はしてたけど、手間賃考えたら大変なのよね。牛テールも同じようにするとうまいよね、こっちも高級品

[outdoor-kanazawa]

高い牛すじ買ったらアクが少なかったのは値段も関係するのだろうか？？？美味しいよね、大好き！

[wdoomer]

美味しそう

[stracciatella]

そう、高いよね

[atoshimatsu]

ちょうど昨日牛すじカレー作った。いい出汁が出るのでまた作りたい。私の買ったのはオーストラリア産で100g126円だった

[asiamoth]

マグロの血合いや鶏胸肉（両方とも100gが50-70円前後）を毎日食べているワイちゃんには、“100gあたり約100円”は高級肉だなー。

[EoH-GS]

牛スジの処理

[airs-haten69]

よい圧力鍋が欲しくなる

[lemon32]

ほぼ牛脂のように見えるが

[Jasmine356]

牛すじはコラーゲンたっぷりでお肌に良いよ〜 圧力鍋なら調理もすぐ！

[splaut]

"100gあたり約100円"まだ鶏ムネやブラジル鶏ももの方が安いな

[u_eichi]

安くないしおいしくない（牛スジに対する個人の感想です）

[carl_b]

寒くなるたび、圧力鍋デビューを考える。この冬は牛スジを圧力鍋で煮込んでみようかなあ

[sobatech]

1時間煮込むものをそんな丁寧に溶かす必要ある？ 　“冷蔵庫で約1日。ゆっくり解凍しました。”

[IGA-OS]

食べたい

[canadie]

温かいうちに液面にラップを貼っておくと、冷めた時に固まって全部ラップにくっつくからかんたんに全部取れるよ。融点が高いから夏場はうまくいかないことがあるけど

[Dursan]

お店でイーブイまで仕上げてくれると嬉しい

[CHIKANA]

少し手間はかかるが、圧倒的な旨さを得られるよ。牛すじカレーなんて旨すぎて感動するぞ

[typographicalerror]

スジ肉、中華料理屋で頼んだらアキレス腱のみで出てきてかなり厳しかったので当たり外れが激しい印象がある

[mur2]

今日も国産黒毛和牛の100g200円未満を1kg煮込んでる。水から弱火で沸騰するまで茹でて軽く洗い、圧力鍋で蒸気を噴いたら火を止めて圧が抜けるまで放置を3回繰り返し、うどんスープ投入で完成。圧力鍋なら夏でも大丈夫。

[k146]

関東では手に入らないやつ(スーパーではあまり売っておらず見掛ける事の方が少ない)

[uk_usa_tv]

やけに写真が美味しそうだなーと思ったらカメラマンさんだったんだ。納得。すごく良さげなレシピだけど、手間ひまと捨てる部分（脂）が多いので、経済的というより単に牛すじが好き！な人向けかなー。

[natu3kan]

牛スジって安いけど噛み切れるレベルまでとろとろに煮込むのに時間が掛かるからなあ。

[sunsuy]

ちょう美味しそう

[mohno]

「なんと100gあたり約100円」←脂分が多そうなことを思うと、安いかどうかは疑問だなあ。/ちょっとトライしてみたい気はするが、3kgは多いな。