自家製ラー油の作り方を「四川料理のスゴイ人」に教わってきた【ハマる味】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

味噌も、醤油も、めんつゆも。調味料は人類のレガシーです 調味料って、昔の人が試行錯誤してつくってきたものを、人類が数百年とか千年以上かけて練り上げてきたわけで。 その結果、現代人の我々は簡単に利用できているんですよね。 もちろんラー油もそうです。 今回は、「自家製ラー油」を作りましょう。 先人たちの積み上げてきた数百年か数千年かの試行錯誤の上澄みを、小一時間で教えていただけると。そう考えると、お得感ハンパねーです。 教えてくれるのは、おなじみ、四川料理の達人・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 人長：本場でもわりとイイカゲンな感じで作ってるんで、気楽にやってみましょう。 ──動画とかで向こうのおじいちゃん料理人の手つきを見ると、わりとイイカゲンな感じですよね。 人長：今回はラー油を500ml作るんですけど、家庭だとちょっと多いかなと思ったんですね。材料

[nwashy]

書きました。作ったら間違いなくクオリティオブがライフする自家製ラー油、チャレンジ甲斐があります。

[November31]

麻婆豆腐と辣子鶏の人だ、ちゃんと理屈を説明してくれるからありがたい

[hirorinya]

またお前かよ・・・・待ってたよっ！

[EastHop]

四川料理のスゴイ人シリーズ、毎回楽しい

[htnmiki]

リバヨンアタックの麻婆豆腐は痺れたなー。でも火鍋ラーメンうまそうだなー。/ 追記：火鍋ラーメン食ってきた　https://htnmiki.hatenablog.com/entry/2019/05/09/210724

[hiby]

とうがらしおじさんだ

[mi00]

作りたさしかないがおすそ分け前提の量だな…

[yamadashiro39]

わーっ、ついに自家製ラー油が来た！！！作ってみよう！！

[mawhata]

我が家も自家製ラー油を作るけど、もやしをラー油和えにしても良し、インスタントのスープに足しても良し、冷奴、卵ご飯、お粥にかけても良し、マジ美味しくてお勧め。ウチでは小エビやアミも入れる。

[natu3kan]

花椒も入ってるし、香りのいいモノのダシがいっぱい出てるし、これは美味しいわなあ。とはいえ現代社会だとω-6脂肪酸ってとりすぎになりがちだからなあ。

[takashiski]

一般人は一味唐辛子じゃなくて韓国唐辛子を使うといいよって中華料理屋のお兄さんに教えてもらった

[tempodeamor]

美味しかった！「僕もできれば深鍋でやりたいですけど」「フライパンだったらとりあえずどの家にもありますよね。」鍋持たないタイプの人はラー油を自家製しようと思わないから深鍋で大丈夫ですよ！

[yuki_2021]

きゅうりとザーサイ混ぜたやつが酒のつまみに良さそう。ラー油を作るのは気合がいりそうだが。

[gomer-pyle]

楽しそうなのが良いよね

[An7s]

これで自家製ラー油作ったらひっくり返る辛さになってしまい即破棄した。まじで震えた。唐辛子の量半分でも良い

[katsusuke]

好き❤️

[morygonzalez]

この四川料理の人、だんだんヨッピーに見えてきた…

[ku-kai27]

使い切れないのとサラダ油ないでチャレできない。ぐぬぬ

[lalupin4]

作った。0.15 倍だとエスビーとかハウスの一味の一本分（15g）。保存は百均の 100 ml のやつでいける。

[razihai]

いつか作りたい

[mztns]

"てへへ……。" かわいい

[denimn]

ウチでも作りました。マジで市販品には戻れないです。そのまま使ってもいいし、酢と和えて中華風ドレッシングにしてもいいし、別エントリにある肉味噌と絡めてもいい。肉味噌と和えたTKGは最高に最高だったな。

[tyhe]

500は多いけど坦々麺とか酸辣湯麺とかエビチリとかここに書いてあるおつまみきゅうりとか白髪ネギとラー油和えたものとか適当に作ってたら割と使えた（料理の頻度の問題で3ヶ月かかった）

[dafujii]

作ってみようかな

[uunfo]

もう少し少量のレシピではだめだったのか…

[repon]

家で担々麺作り始めたら、ラー油がガンガン消費されていくので、これはありがたい。

[iGCN]

リバヨンアタック。

[naglfar]

自家製のラー油！　よさそう。

[tetzl]

“フライパンに油を入れます。このとき、火は消しておきましょう。危ないですからね。気をつけないといけません。”インシデント以上のことをやった経験者の言葉感がパねえ

[lbtmplz]

good

[benkeiblog]

ﾒﾓﾒﾓ(ΦωΦ)φ

[Panthera_uncia]

思わず作りたくなるけどウチは50ml消費するのに半年かかるからなあ…

[Harnoncourt]

辣子鶏でおせわになりました。そしてこの記事も「間違いなくクオリティオブがライフする」。←大柴ルーみたいな言い回しだな。ダサカッコいいｗ

[nikkatsu]

油は大事な調味料だよねぇ

[tomex-beta]

唐辛子の人

[dekokun]

ちょうどまた土日に人長さんの麻婆豆腐作ろうとしていたしこれも作ってみたいな。

[nekokauinu]

辛すぎないラー油も作れるのかな？

[amtmt]

この方のレシピはいつも手抜きの仕方まで教えてくれるので助かる

[Palabora]

無茶苦茶作りたくなるので作る。ごま油はダメで菜種油、サラダ油で良い、これに驚く。

[mfcats]

このシリーズ本当に好き