「湯煮」ってナニ？／魚の理想的な調理法

家庭の食卓に魚を登場させるには、「どこででも手に入りやすく控えめ価格の魚が、簡単で、臭いも出さずに調理でき、小ロットでバラエティーに富む。もちろんおいしく、でも洗い物は少なく―」などなど。消費者の要望は尽きない。もはや魚は外食の時代なのか。そんな現代にこそ、湯煮（ゆに）の存在価値が高まる。 北海道の一部ほかの伝統調理法・湯煮の作り方はとても簡単。 ? 魚の切身全体に薄く塩を当てる ? 鍋かフライパンで沸かした湯に、少量の酒を入れる ? 魚を入れ、沸騰しない火加減で３?５分加熱し、取り上げる 魚に塩と酒を同時に当て、?にしてもよい。 味付けはネギとポン酢の「和風」や、バター醤油に黒コショウの「洋風」、醤油、ショウガ、ネギ、豆板醤、ゴマ油で和える「中華風」など。調味料次第で、装いはガラリと変わる。 鉄のおきて・沸騰させない 塩は魚の臭みを吸い出し、酒の有機酸でそれを分解、ゆでることで臭みや酸化

[dowhile]

「絶対に沸騰させちゃいけない」のに「失敗のしようがない」とはこはいかに

[elve]

“失敗のしようがない”沸騰させたら失敗なのでは(；´Д｀)

[takehiko-i-hayashi]

湯を多めにはればシャトルシェフとかでもできそう。今度やってみよ

[pero_pero]

名前が水っぽくでおいしくなさそうなので名前変更したほうが良さそう。

[kazyee]

試したい。電気ポット＋炊飯器でも同じことが出来そう。

[TakamoriTarou]

普通、煮魚を作る時は、少量の煮汁で、沸騰させてできるだけ温度を落とさずに表面をさっと固め、煮汁は煮詰めて一緒にいただくのが美味しく作る鉄則だけど、これは絶対に沸騰させず、煮汁は捨てるのか。試してみよう

[pega2s]

沸騰させずに加熱って結構めんどくさいぞ

[kimutansk]

へぇ。こういう調理法もあるわけですか。ただ沸騰させてはNGという時点で失敗のしようがないとまで言い切るのは微妙ですが。

[c_shiika]

誰でも簡単湯煮バーサル調理法

[tanakamak]

これはユニーク

[Louis]

面白い記事、と思ったら2014年のものなのか。

[gryphon]

魚の切身全体に薄く塩を当てる ?　鍋かフライパンで沸かした湯に、少量の酒を入れる ?　魚を入れ、沸騰しない火加減で３?５分加熱し、取り上げる

[okadaic]

これは……換気扇のないキッチンと暮らす和食の食べたい者にとって朗報ではないか……。私だが。

[nekotuna]

おお、いいね。

[cinefuk]

塩は魚の臭みを吸い出し、酒の有機酸でそれを分解、ゆでることで臭みや酸化物を洗い流すと同時に、表面のタンパク質を凝固させ、うま味は閉じ込める仕組みだ。ポイントは火加減。「鉄のおきて：沸騰させない」

[localnavi]

シンプルな調理法だし、一度やってみたい。

[matagura]

家庭の食卓に魚を登場させるには、「どこででも手に入りやすく控えめ価格の魚が、簡単で、臭いも出さずに調理でき、小ロットでバラエティーに富む。もちろんおいしく、でも洗い物は少なく―」などなど。消費者の要望

[blueribbon]

1.魚の切身全体に薄く塩を当てる 2.鍋かフライパンで沸かした湯に、少量の酒を入れる 3.魚を入れ、沸騰しない火加減で３～５分加熱し、取り上げる

[dzod]

これあれか。刺身用で売ってる魚限定か。そうじゃないとたった3分しかも沸騰もしてないお湯じゃ怖すぎて

[uruloki]

試してみよう。

[longroof]

沸かして火から下ろした鍋にジップロックで投入してみるかなって

[tomo_fuji]

そういえば湯豆腐も沸騰させちゃいけないんだよね。

[knjname]

魚を手軽に食べられそう- 「湯煮」ってナニ？／魚の理想的な調理法 - | 日刊水産経済新聞

[uchimata]

お魚の料理法。今度試してみよう。

[Akira_0w0]

やってみよ。

[Asay]

『北海道の一部ほかの伝統調理法・湯煮』煮魚はよく食べたけど、湯煮（ゆに）は知らなかったなあ。

[kanimaster]

湯煮クロ

[y-mat2006]

今度試したい。（問題は新鮮な魚をどこで買う安く買えるかと言うことか）

[NATROM]

ことわざ：「湯煮で飲まされる（ゆにでのまされる）」　意味：美味しい魚料理を出されてついついお酒がすすむこと

[muchonov]

やってみよー。

[pinkpeco]

ゆに

[sjn]

牛乳の殺菌方法比で　120℃で2秒：湯引き　　65℃で30分：湯煮　って感じ？

[gnt]

いわゆる「鶏ハム」と同じ調理法。

[style_blue]

道民ですが知りませんですた。フィッシュロースター洗うの楽な方なんだけど何か面倒で最近魚焼いてなかったなー

[shioki]

やってみよう"魚の切身全体に薄く塩を当てる""鍋かフライパンで沸かした湯に、少量の酒を入れる""魚を入れ、沸騰しない火加減で３～５分加熱し、取り上げる"

[cf-kodaira]

“湯煮”

[mybookma]

沸騰させないのが難しいかもしれませんね。

[souki_e]

こんな調理法があったのか。やってみよう。