ニンジンの栽培が盛んな岐阜県の鵜沼（古くは中山道の宿場町、現在は各務原市の一部）に『金魚飯』と言う郷土料理があります。人参を泳ぐ金魚に見立てる飯物料理です。 【イメージ】 それを真似して、というわけではありませんが、ヒントにしつつ炒飯を作ってみることにしました。 というのも。 家内はニンジンが苦手です。その苦みというか土臭さが苦手なようです。よく火を通し、味付けを工夫することで臭みは消え、甘さだけが活きますので、炒飯の方が食べやすいかと思ったわけです。 想像していた以上に、ニンジンの甘味が活きて、シンプルで美味しいです。 材料（２人分） ご飯　1合程度ニンジン　1/2～1本ソーセージ　1～2本卵　1個鶏がらスープの素　小さじ１味の素　１～２振り塩と胡椒　適量胡麻油　微量作り方 ニンジンは皮を剥いて適当に細切りにします。ソーセージも縦に半分にしたあと薄く切っておきます。卵は割って溶きます。冷

酷暑や豪雨のせいで野菜が高価な今夏ですが、夏も終わりに近づきまして、やっとレタスやキュウリの値段が落ち着いてきたようです。今年あまり食べられなかった分というわけではありませんが、今日のランチはレタスとキュウリをふんだんに使った肉味噌和え麺（つまりは炸醤麺？）で。 肉味噌には少しピーナッツバターを入れました。この甘さや風味がキュウリやレタスと合うのです。 材料（２人分）中華麺　2玉豚挽き肉　150g程度タマネギ　半玉レタス　葉３～４枚程度キュウリ　1本ニンニク　１～２片生姜　ニンニクと同量程度ピーナッツバター　大さじ１豆鼓醤　大さじ１甜面醤　大さじ１豆板醤 or 唐辛子　適量（お好みで）オイスターソース　小さじ１醤油　小さじ１料理酒　小さじ１胡椒　適量花椒　適量（あれば）水溶き片栗粉　大さじ２程度を少量の水に溶かす作り方ニンニク・生姜・玉ねぎはみじん切り、キュウリやレタスは適当に細切りにしま

大雨や酷暑のせいで葉物中心に野菜が高い今日この頃ですが、最近お茄子が安くなってきたようです。大きな長茄子が３つで120円ほどでしたので、思わず買ってしまいました。写真ではわかりにくいのですが、写真の通り500㎖のペットボトルと比べてみると、その大きさもおわかりいただけるかも知れません。 せっかくの大きな茄子なので、ちょっと見栄えのするモノを作ってみようと思いました。何年か前にどこかで外食した時に食べた記憶を元に、家にあるもので適当に作ってみたのですが、それなり以上に美味しくできてしまいましたので、記録しておきます。 ジャンク飯と呼べるモノではなく、少し手がかかります。ただし、レンジなどを使えば、それほど時間はかかりませんでした。 もちろんボートの皮まで食べられます。東南アジア風にスプーンとフォークで食べるのが、一番食べやすいかも。 材料（２人分） 茄子　2本　（大きめのもの）ツナ缶　80g

関西の家庭にはほぼ必ずあるとも言われるたこ焼き器。我が家にもございます。ただし近年はあまり使っていませんでした。タコって意外と高価ですので…。 で、先日、スーパーでちょっと手頃なタコを見かけまして、たまには、と思いまして。ブログに記しておくほどのモノでもないと思いつつ、試行錯誤した生地の分量を残しておかないと、また次は一からになってしまいますので備忘録として。 これでもちょっと安め。 美味しくできました。 少し面倒かも知れませんが、市販のモノと遜色ないのが楽しめます。 材料（小さめのたこ焼き70個程度） 小麦粉　150g卵　2個だし汁　600cc（水＋昆布ダシの素小さじ１＋かつおだしの素小さじ１）山芋すりおろし　3cm分程度薄口醤油　大さじ１弱みりん　大さじ１弱たこ　150g程度他具材　ネギ・紅ショウガ・キャベツ・天かす等　適量ソース・青のり・マヨネーズ・鰹節　お好みで作り方 たこは適当な

巷にはオムそばという、卵で包んだ焼きそばがあります。私もたまに作るのですが、今日は焼きそば麺の在庫はなく、うどんがありました。それならば、今日は焼きそばの代わりに焼うどんを包んでしまいましょう、という安易な思い付きです。 和ダシをベースに砂糖醤油の和風味の焼うどんを卵でくるんでソースをかけたら、果たして美味しいのか。実験ですね。 結果は良好です。和ダシに砂糖醤油とソースの甘味や酸味は結構マッチするようです。ソースはお好み焼きソースかたこ焼きソースが合うと思います。 焼きうどんの具材は、たまたま家にあったちくわとモヤシを入れてますが、なんでも良いと思います。豚肉や鶏肉、タマネギ、ネギ、ニンジン、シイタケなどもお勧めです。外側の玉子は、小麦粉と水をまぶしています。 材料（２人分） うどん（ゆで）　2玉ちくわ　2本もやし　一袋卵　2個小麦粉　大さじ３水　150cc醤油　大さじ２砂糖　大さじ１鰹ダ

両親が「たまには良いモノも食え」と、すき焼きにできるような牛肉を持ってきてくれました。そんなに貧相な食生活を送っているつもりはありませんでしたが、確かに牛肉は豚や鶏に比べると高価ですので、それほど多くは買っていなかったなぁ、と。 そんなわけで、この暑い最中ですがすき焼きです。あぁ、もちろん冷房は掛けました。でないと死にそうです。 このすき焼きというメニュー、西日本と東日本では大きく違うのはご存知の方も多いことでしょう。東日本のすき焼きは、西日本では『すき焼き風煮』と呼ぶことが多いです。私も家内も西日本の生まれ育ちですが、関東で15年過ごしたこともあり、特に味付けの好みはどっち派というわけではありません。ただ、すき焼きに関して言えば、二人とも西派です。ですので、初めに肉を焼きまして、野菜等を放り込んだあとは割り下を使わず、砂糖・醤油・料理酒だけかけて、野菜から出た水分で煮るというか蒸し焼きと

最近、ウチの近くの西友で、しばしばバサが並んでいます。メコンやチャオプラヤの流域で獲れるナマズの仲間で、本来の名前はパンガシウスといいます。 タイやラオスで食べたナマズやその仲間は泥臭くて、たっぷりの香草と共に調理するのが一般的のように思いましたが、近所で売られているバサは全く臭みもなく、とっても安価で美味な白身魚。見かけると買ってしまいます。 焼いても、煮ても、揚げても、美味しい。使い勝手最高クラスの魚ですが、一番美味しい食べ方はコレじゃないか、と思えるのが蒸魚。中華に『清蒸魚』という蒸魚料理がありまして、この手法だと香りや音も楽しめます。ちょいと面倒ですが、是非お試し頂きたい逸品です。 中国でもバサは巴沙魚というみたいなので『清蒸巴沙魚』ということで。醤油にごま油が香る蒸魚です。 材料（２～３人分） バサ　200～400g程度ニンニク　２～３片生姜　ニンニクと同量程度ネギ　１～２本香菜

色々使い勝手の良い豆腐ですが、今回は豆腐が主役のステーキです。豆腐は夏バテ防止にもなりますし、今のシーズンにはよいかも知れません。 和風味付けにすると揚げ出し豆腐にも似た食感や味になります。というか、焼くときに油をもっと多くしたら揚げ出し豆腐になる感じですが…。非常に美味しく、あっさりしているので、瞬食してしまいます。 材料（２人分） 木綿豆腐　1丁土生姜　少量小麦粉（薄力粉）　大さじ２程度☆醤油　大さじ１☆料理酒　大さじ１☆みりん　小さじ１☆砂糖　小さじ１☆和ダシの素　小さじ１鰹節　少量作り方 豆腐は厚みを半分、長さを半分にして、四等分し、キッチンペーパーを敷いた皿に載せ、上からもキッチンペーパーをかけて15分以上放置。水分を取ります。☆の調味料類は小さな器などに混ぜておきます。土生姜はスプーン1杯程度をすりおろしておきます。豆腐の両面に小麦粉をまんべんなく振ります。小さな篩があれば便利

鉢植えバジルや青じそがとても育ちますので連日消化中ですが、好きなので問題ありません。植えているバジルはイタリアンバジルなのですが、今日はホーリーバジル（＝ガパオ）っぽい使い方で。 市販の太やきそば麺に、基本はナンプラーとウスターソースで味付け、具材は豚肉・モヤシ・バジル。ニンニクや生姜を入れても美味しいとは思いますが、今日は入れてません。 材料（２人分）市販の焼きそば麺　2~3玉（できれば太目）豚肉細切れ（or豚挽き肉）　50～100g程度バジルの葉　10枚程度モヤシ　一袋胡椒　１～２振り鶏がらスープの素　小さじ１味の素　3振り程度ナンプラー　大さじ２程度ウスターソース（or/and 焼きそばソース）　大さじ１程度ライム果汁　大さじ半～１程度砂糖　小さじ１作り方 麺は事前にレンジで温めておくと楽です。袋の角を小さく切って600wで90秒程度。フライパンに薄く油をひき、軽く胡椒を振って、豚肉

728 1997年のスリラット高速道路と初バンコクの思い出話 カテゴリ:【Thai　タイ】Bangkok バンコク・近郊 時は1997年。タイ王国の首都バンコクは急拡大する大都市で、モータリゼーションの波が押し寄せていたが、交通インフラの整備は追いついていなかったように思う。 公共交通機関で言えば、地下鉄はおろか高架鉄道BTSもなく、唯一の鉄道である国鉄はコミュータートレインではなく長距離専門、１～２時間遅れは当たり前。路線バスは万年渋滞に悩まされ、バイクタクシーやトゥクトゥクが車の間を縫って闊歩していた。中心部でもいくつかの路線が残っていた運河の乗合舟は、ラッシュアワー時には最速の公共交通だったと思う。乗りこなせればの話だが。 首都高速はと言えば、当時は第一高速に続き、第二高速であるスリラット（シーラット）高速道路が2年半前に開通していた。写真は1997年2月、スリラット高速道路がシーロ

ミニ菜園でたくさん青じそが採れますので、青じそご飯を作ってみることにしました。子供の頃には、しばしば母が作ってくれたことがありましたが、大人になってから外では見たことがありません。家内も知らないとのことでしたので、あまり一般的ではないのかも知れませんが、とても素朴で好きです。 材料（１合あたり）温かいご飯（できれば炊き立て）　1合大葉　5～10枚程度白ごま　小さじ１酢　小さじ２砂糖　小さじ１塩　小さじ半 作り方ご飯が温かいうちに上記材料を混ぜるだけ。捏ねずに、しゃもじで切るように混ぜます。 青じそご飯をそのまま食べるのも美味しいのですが、卵とじを乗せて丼にすると二倍美味しいのです。今日は玉ねぎと薄揚げを卵でとじた衣笠丼っぽいものですが、親子丼・玉子丼・他人丼・カツ丼などでも合います。 最後に粉山椒を振りまして、と。山椒と青じそのアクセントが非常に合うのです。 「丼／飯」カテゴリの最新記事

先日、ミニトマトをもらいました。普通のトマトよりは小さいけれど、プチトマトほど小さくない、というサイズのものです。それだけ食べるとちょっと物足りないので、ちょいと手を加えまして、と。 プチ家庭菜園にたくさん生えている青じそとチェダーのスライスチーズを載せて、塩・オリーブオイルで味付けしただけです。チーズはモッツアレラの方が良い気もしますが、冷蔵庫にはなかったので、あったものを使っただけです。しかし、これはこれで悪くありませんし、普通のプロセスチーズ等でもイケると思います。 とりあえずササッと一品。それほど手がかからないけれど、凝った感があってなかなかの味わいです。 材料（２人分） ミニトマト　4個青じそ　２～４枚スライスチーズ　1枚（なくてもよい）粉末パセリ、粉末バジル　少量オリーブオイル　適量塩　適量作り方 トマトは面倒でなければ湯剥きします。皮が苦手でなければ、そのままでも構いません。

725 鄭州夜話 カテゴリ:【China　中国】河南省 中国の河南省は、その領域の大半が黄河の南岸に位置することから付けられており、省全体が広大な華北平原に収まっている。中国で最も歴史のある地域の一つで、省内には日本でもよく知られている洛陽・開封・商丘・安陽などの古都や少林寺（嵩山）などがある。 その河南省の省都は鄭州市、人口規模は東京23区と同じ程度だが河南省では3位で、同省には１～２位に南陽市と周口市という1000万人都市がある。ちなみに河南省だけで人口は一億人近いので、この規模から考えれば省は一国の規模、大都市（地級市等）は日本で言うところの県の規模、に近い。 鄭州は3500年前の商王朝時代に都があった古代文明発祥の地の一つである。3500年前といえば、日本では有史どころか神話時代よりも更に千年以上の昔である。そんな時代から歴史が続き、栄え続ける街というのも、考えてみればものすごいこ

思い付きで作ってみたのですが、このような料理は他では食べたことがありません。和風の炸醤麺と言えば良いのか、味噌風味の冷やし中華と言えば良いのか、はたまた混ぜソバと言えば良いのか…。まぁ呼称はなんでも良いのです、美味しければ。 そういうわけで、麦味噌を使った肉味噌に、細切りキュウリ・玉ねぎスライス・青じそを中華麺にトッピングしまして、と。 美味美味。 あ、別に麦味噌でなくても、日本のお味噌ならなんでもできると思います。その場合、砂糖を心もち増やしてください。 それと玉ねぎスライスは、水にさらすと栄養分が逃げるらしいです。ただし私は苦手なので、少し水にさらします。 材料（２人分）中華麺（ゆで）　２玉タケノコ　50g程度シイタケ　１～２個キュウリ　1/2～１本タマネギ　1/4～1/2個豚挽き肉　100g程度（合挽でも代替可）ニンニク　１～２片生姜　ニンニクと同量程度胡椒　適量麦味噌　大さじ３程度

今日の昼食は油そば。いや、冷やし中華と言っても良いのでしょうか…。まぁ美味しければ呼び名はどうでも良いでしょう。冷やし中華風に寄せた油そばということで。 市販の麺に細切りのキュウリと細かく切った青じそ、それにハムの在庫がなかったのでソーセージを細切りにして薄めの塩胡椒でサッと炒めたものを載せ、卵の黄身を落とします。タレは2杯分で、めんつゆが大さじ４にごま油が大さじ１、砂糖と塩を一つまみ。 ハムの代用のつもりだったのですがソーセージが意外と美味しい、ハムよりも美味しいと思いました。 で、卵の黄身だけのせていますので、白身は余ってしまうわけです。この余った卵白は午後にラングドシャにしました。 我が家のオーブンの天板が完全に平らではないのと、ちょっと生地が緩めだったので、形が悪かったりしますが、味はバッチリです。 材料（２人分～） 卵の白身（一個分で15～25g程度だと思います）無塩バター　白身

写真はなんだか美味しそうに見えませんね…すみません。でもメチャ美味しいです。パンやご飯にコレだけでも美味しく食べられます。酒肴にも良いです。 暑い夏、サラダをモリモリっと食べたい時におすすめです。 材料（２～３人分）レタス　３～４枚キュウリ　1本ツナ缶　1缶（80～100g程度）ニンニク　1片マヨネーズ　大さじ４ケチャップ　小さじ１粉チーズ　10g程度牛乳　30ccレモン汁　小さじ１粒マスタード　大さじ１（なくてもよい）胡椒　適量作り方 キュウリはスライサーでスライスします。大きなものなら、縦にいくつか切れ込みを入れた後でスライスします。ニンニクはすりおろし。レタスは細かめに切ります。ボウルなどに野菜類やツナ缶の中身をいれ、他の調味料類などをすべて投入し、混ぜるだけ。 「一品料理」カテゴリの最新記事 < 前の記事次の記事 > コメント コメントフォーム 名前 コメント 記事の評価 リセット

最近、我が家のミニ家庭菜園では、消費に困るほど青じそがたくさん採れます。スーパーではキュウリも安くなって参りましたので、ツナ缶を使って軽めのパスタを。 冷製パスタでも良いのですが、キュウリが生だと食感が強すぎるのと皮の苦みが立ちすぎるので、細切りなどにして軽く火を通したほうが、全体的に上品にまとまって美味しいと思います。一度火を通してから冷やすのならアリです。 材料（２人分） パスタ　150～200g程度キュウリ　一本ツナ缶　１個（80～100g程度のもの）青じそ　５～10枚程度オリーブオイル　大さじ１～２マヨネーズ　大さじ1.5ケチャップ　小さじ１デミグラスソース　小さじ半（なくても良い）コンソメスープの素　小さじ半塩、胡椒　適量作り方 パスタは普通の塩加減（1㍑につき10gの塩）で茹でます。このパスタの場合は、アルデンテではなくしっかり茹でます。お好みにもよりますが、少し柔らかめの方が

最近ズッキーニが結構お手頃な値段で売られていますね。クセは強くないけれど、主張がないわけではない、煮てもヨシ・焼いてもヨシ、色々なバリエーションで使えるズッキーニは、私的には使いやすい食材です。 今回、3本ほど頂きまして、何に使おうかな～と思っていたのですが、土豆絲（トゥードゥース）みたいにすれば美味しいのではないか、と思い立ちました。土豆絲は以前の記事でも紹介しておりますが、ジャガイモを細切りにして炒める、中国では非常によく見かける料理です。 ズッキーニを斜め輪切りにした後、細切りにします。それをお好みの味でサッと炒めるだけの簡単料理です。 上の写真のモノは、まずフライパンですりおろし（orみじん切り）ニンニクと粉末唐辛子・花椒・胡椒少量を炒め、香りがたってきたらズッキーニを入れ、鶏がらスープの素と塩と醤油を振って炒めただけです。ニンニクやトウガラシ等の準備が面倒であれば、ズッキーニを辣

昨年の記事にも書きましたが、京都では六月晦日の夏越祓の神事の日に『水無月』という和菓子を食べる風習があります。外郎（ういろう）の上に小豆が乗った和菓子で、三角形に切ります。色や形の由来にはいくつかの説があるようですが、ここでは触れないことにします。 昨年は簡易に甘納豆を載せてレンジでチンして作ったのですが、それほど手間と時間は変わらないので、ちゃんと蒸して作ることにしました。とはいえ、オーブンレンジのスチーム機能を使うだけです。もちろん鍋や蒸し器を使ってもできるはずです。 上新粉と砂糖と水を混ぜて溶かし、蒸して固めて、小豆を載せる、のが基本ですので、難易度も低く、お手軽にできます。 実は一週間ほど前に試験的に作ってみました。この時に、豆腐の空容器を使うとうまくいきましたので、今回も使います。一個当たり150gの豆腐が入っていた容器です。 小豆は100円くらいで売っていた缶詰、既に砂糖で茹で

暑い時に汗をかきながら辛いラーメンを食べるというのも、また美味しいものです。というわけで、作ってみたのがピリ辛ラーメン。 麺は一玉17円の市販モノ、焼き豚も細切れで安く売っていたものです。ダシも鶏ガラや豚骨からとったわけではなく、市販の顆粒。つまり御家庭でも十分簡単にできるということです。しかし味は結構本格的にできます。 醤油や塩の量は味を見ながら足していったので、だいたいの量です。 材料（２人分） 中華麺　2玉もやし　一袋焼豚　適量白湯豚骨スープの素　大さじ１（なければ鶏がらスープの素追加で）鶏がらスープの素　小さじ１味の素　１～２振り ニンニク　２～３片唐辛子or豆板醤等　適量（お好みで調整）生姜　少量、小指の爪程度をすりおろして。醤油　大さじ５程度（濃口・薄口など複数種を混ぜるとGood）塩　小さじ１～２胡椒　１～２振り料理酒　大さじ１オイスターソース　小さじ１ 酢　小さじ１サラダ油