東南アジアの広い範囲では、街中でも田舎でも至るところで食べることができる屋台麺。米粉のものも多いです。 調味料が違いますので100%同じとは言いませんが、だいたい同じと言えるくらいまでは、日本の普通のスーパーで入手できる食材でも再現できます。昔と違い、最近では米粉（いわゆるビーフン）や乾燥パクチー粉末、タイの唐辛子なども普通にスーパーに売っていたりしますからね。 タイでは米粉をクィッティアォみたいな発音で呼びます。小麦麺はバミーです。センヤイと書いているのは、直訳すると太線、つまり太麺です。他にも種類がありますが、何でもお好みで。センヤイだときしめんやうどんに近いです。タイ語でも日本語でも、線は『セン』。 野菜や肉・魚等の具材はなんでも良いです。適当に少量ずつ入れると良いです。写真の葉っぱ類は、我が家の小さな家庭菜園に生えているパクチー・ネギ・正月菜の葉。あと、今回はスーパーで売ってる冷凍

中国では土豆絲（トゥードウース）というジャガイモの千切りを使った料理が結構ポピュラーです。なぜ日本ではあまり作られないのか不思議なくらいの単純で明快な美味しい料理です。私は大好きで、中国に行ったときや、日本の中華料理店で見かけたとき、つい頼んでしまうものの一つです。ビールにもピッタリ合います。 炒め物の味付けも色々バリエーションがあるようですが、今日は酒の肴として、四川風の唐辛子・花椒・ニンニクで。今、食べながら書いてますが、美味しすぎて肴も酒も瞬殺しちゃいます…。 写真をご覧の通り、かなり辛めで作っていますが、辛いのが苦手な方は、好みで調整してください。 材料（１～２人分） じゃがいも　２～３個ニンニク　一片 鶏がらスープの素　小さじ１塩　小さじ１味の素（あれば）　適量 胡椒　適量花椒　適量唐辛子　適量　（キムチ用やタイ料理用の唐辛子が使いやすい）作り方 じゃがいもの皮を剥いて、千切りに

茶碗蒸し。難しい料理だと思っていたのですが、実は初めて作るオッサンでも簡単に作れるものでした…。忘れないように書いておきます。 これは我が家のオーブンレンジのおかげです。電子レンジの機能のほかに、オーブン、グリル、スチームなどの機能がついていまして、蒸すのも簡単にできてしまうのです。もうずいぶんなりますが、フラッグシップモデルを型落ちで買ったものです。電化製品は日進月歩なので現在の最新製品でも半年もすれば旧式になるものが多いですが、白物家電などはもはや革命的に進歩することは少ないので、型落ちで１～２ランク上のモノを入手するのも良い買い物かも知れません。 家のミニ菜園に生えている正月菜とネギを使っていますが、葉物はなんでも良いと思います。 材料（３～４個分） 卵　2個しいたけ　1個鶏肉　30g程度（ささみ・ムネ・モモ、たぶんなんでもOK）タケノコ　少量（市販の水煮でも可）正月菜/小松菜/ホウ

今日はカレー炒飯です。そういえば『ドライカレー』という呼称は、キーマカレータイプもあれば、このようなカレー炒飯タイプ、はたまたカレーピラフとか炊き込みご飯タイプなど、千差万別ですよね。どれが正式なドライカレーなのかはわかりませんがが、これだけ浸透している今となっては、それらの総称をドライカレーというのだろうと思います。 経験上、いざ作ってみると、なかなか味がキマらなかったりするのがカレー炒飯…。というわけで、ちゃんと美味しくできた時に、忘れないようにコツを書いておこうと。 材料（２人分） ご飯　１～1.5合程度たまねぎ　半個ニンニク　1片挽き肉　50～100g（今回は豚を使用していますが、恐らくなんでもOK) 刻みネギ　少量むきえび　少量（30～50g程度） 市販のカレー粉 小さじ１～２（我が家はオーソドックスなS&Bの赤い缶）コンソメスープの素　小さじ２塩 胡椒タイム（あれば）卵　2個（

最近、我が家の定番のなりつつある長ひじきの煮物。作り置きして、ちょっとずつ消費できるのが良いです。酒の肴としてもGood。 乾燥モノを買って、戻して使うとこんなに大量だとは思わなかったのですが、美味しいので問題ありません。 下の写真のものには余っていたこんにゃくも入れてみました。上の写真には入ってません。どっちでも良いです。 油揚げはウチでは切って冷凍にしていますので、分量は適当で、私の手で１～２握りくらい…。 その他の分量などは、今まで何度か試行錯誤して一番バランスが良さそうな点です。 材料（10食分くらい？） 乾燥の長ひじき　20g程度（乾燥状態で）油揚げ　約1枚分人参　1/3～1/2本こんにゃく　適量（人参と同じ嵩くらい、無くても良い） 水　250cc和風ダシの素　小さじ１ 砂糖　大さじ1.5料理酒　大さじ２みりん　大さじ１薄口醤油　大さじ1.5濃口醤油　大さじ1.5 作り方 乾燥ひ

昨晩、閉店間際のスーパーで、割引シールの貼られた鯖をゲットしました。これで160円は安いです。そんなわけで今日は鯖の味噌煮込みを作ることにしました。 オーソドックスな作り方だとは思いますが、味付けの備忘録として。 煮物は料理に不慣れなオッサンにはハードル高そうに思えるのですが、実は案外簡単に作れたりします…。 生姜の他に、ネギとこんにゃくもいれましたが、特になくても良いです。普通に美味しくできました。 というわけで、今日は和食で。鯖の味噌煮以外は大して手を入れてませんが、こうしてみると、もはやジャンク飯っぽく見えません。 真ん中下の黄と緑の妖しいモノは、溶き卵にめんつゆ少量をまぜて、オクラ（解凍）とネギに流し入れ、まぜてレンジでチン。簡易の卵とじになります。お吸い物は、お湯にダシの素・塩・醤油・料理酒。豆腐を入れて、最後に刻みネギ。 っと、肝心の鯖の味噌煮込みですね。 材料 鯖　4切れ（中

業務スーパーで水煮のレンズ豆の缶詰を見かけたので買ってみました。97円でたっぷり入っています。イタリアや南仏でよく食べられている豆でしたかね、というわけで、イタリアンっぽくするつもりが、できあがってみればメキシコ料理っぽくもなりました。 いずれにしてもかなり美味しかったのですが、色々なものを入れてますので、レシピを書いておかないと忘れそう…。レンズ豆は半分程度使いましたので、もう一回作れますし。 スープっぽいですが、鶏肉をはじめ具だくさんですので、十分メインのおかずになります。野菜類は我が家の庭に育っている正月菜も使っていますが、セロリ・ブロッコリー・ホウレンソウ・小松菜・オクラ、キャベツ等、緑色の野菜なら大抵イケると思います。 材料（４～５人前） 鶏もも肉　約200～300gレンズ豆水煮　100～150g玉ねぎ　1/2個ニンニク　２～３片☆ピーマン　2個☆正月菜/小松菜　１～２束（☆野菜

326 【雑記】箱庭ではなく箱畑 カテゴリ:【旅行関連以外の雑記】 我が家の玄関の軒先には、二畳分程度の小さな庭がある。ちょっと大きめの箱庭と言えるくらいの大きさだ。 昨日、家内がご近所の軒先にある色鮮やかな花が植えられているプランターを見て、「ウチもパンジーでも植える？」などと言う。私の答えは簡単だ。「パンジーは食べられないし（植えない）」 そう、我が家の庭とその傍の鉢植えでは、基本的に食べるものしか育てていない。以前の記事でも紹介したが、昨夏～秋にはキュウリや青じそを植えていた。箱庭というよりは箱畑である。 そんな箱畑に、最近黄色い花が咲いた。昨秋に植えて、昨年末くらいから間引きしながら食べてきたのだが、まだ残っていたものが温かくなってきて一気に育ち、花も咲いた。 母曰く、野菜類の花はほとんど黄色だそうな。そうだったかな？ こちらはまだ蕾のもの。なんの野菜かおわかりだろうか？ これは正

子供の頃はセロリもピーマンも苦手でした。特に生のものが。今は平気というか、むしろ好きなくらい。不思議なものです。 さて、そんな子供の苦手っぽいセロリとピーマンの風味をメインにトマトソースでサッと作ったパスタです。それらの苦みやクセを強めに出すために、あまり火を通さずサッと作っていますが、苦手な方はじっくり火を通すと良いと思います。 今日も家内がアルバイトに行く日なので、ニンニクは使っていません。 材料（２人分） パスタ　200～250gピーマン　１個 セロリ　1/2本（葉っぱも入れます） ソーセージ　２本（長いものなら1本） 市販のトマトソース　大さじ３粉チーズ　小さじ半デミグラスソース　小さじ１ コンソメスープの素　小さじ１胡椒　少量片栗粉　適量 粉末パセリと粉末バジル　少量（なくても良い） ナツメグ粉末　極少量（なくても良い） 作り方 パスタは少し固め（アルデンテ）で、普通に鍋に塩を入

タイ料理のレッドカレー・イエローカレー・グリーンカレーという呼称はすべてタイ国外向けで、タイでは『ゲーン』と呼ばれる汁モノ料理の一種です。ですからレッドカレーのドライカレーなんて呼ぶと矛盾しているのですが、日本人的にはこう表現するとわかりやすいと言うことで、大目に見てください。 業務スーパーで入手した市販のレッドカレーペーストを使っています。あとは家にあったものを適当に合わせて作りましたが、美味しかったので備忘録として。 皿のレタスっぽい葉物と香草（パクチー）は我が家の鉢植えで育ったものを千切っています。レタスはなくても良いです。パクチーはスーパーの乾燥モノでも大丈夫ですし、嫌いなら入れなくて良いです。 材料（２人分） ご飯適量　インディカ米があれば推奨 豚挽き肉　100g程度　（牛豚合挽でも大丈夫だと思います）　玉ねぎ　半個ニンニク　１～２片（チューブのすりおろし1cm程度でも可）刻みネ

玉ねぎで作った玉子丼にキクラゲを合わせみました。今まで思いつかなかったのが不思議です。もしかしたら巷にも同様のメニューがあるのかも知れませんが、私は他所では見たことありません。 玉ねぎの甘味とキクラゲの風味が卵で閉じ込められ、なかなか美味しいです。 材料（１人分） ご飯　半合程度卵　2個キクラゲ　適量玉ねぎ　1/4個（小さいものなら半個） めんつゆ　小さじ１和ダシの素　小さじ半鶏ガラスープの素　小さじ半砂糖　小さじ半薄口醤油　小さじ半料理酒　小さじ半 作り方 乾燥キクラゲは水に漬けて戻します。ぬるま湯につけると早いです。玉ねぎは皮を剥いて適当な大きさに切ります。小鍋に水200ccを入れて沸かし、めんつゆ・和ダシの素・鶏がらスープの素・砂糖・薄口醤油・料理酒を入れて混ぜたあと、玉ねぎとキクラゲを入れ、玉ねぎが柔らかくなるまで弱火で煮込みます。ボウルに卵を割って溶き、小鍋に7～8割ほどを流し入

スーパーで鮫を見つけました。気仙沼産の毛鹿鮫、3片で170円（大きさにもよります） 鮫肉は鮮度が落ちるとすぐにアンモニアの刺激が強くなりますので、早速今日の夕食にします。少し弾力のある白身魚と言ったところで、火を入れても型崩れしにくいので、カツにするのも良いのですが、今日はムニエルにします。 オーソドックスなムニエルの手法で、塩胡椒を振って、小麦粉をつけて、バターで両面焼き、レモン汁をかけます。 フライパンに残ったバター等をベースとして、小麦粉を溶かした水を若干加え、ソースにしています。 材料 鮫肉バター塩胡椒 小麦粉 レモン果汁あれば粉末バジル 作り方 鮫肉の両面に塩胡椒を振ります。フライパンを熱し、バター10～20g程度を入れて溶かします。 鮫肉の両面に小麦粉をまぶし、あれば粉末バジルを少量振りかけます。中火で5分程度、底が若干焦げ色が付いたら裏返し、同様に焼きます。焼けてきたら、レモ

いきなりですが、クイズです。 『東海道中膝栗毛』にも記述があり、日本最古の玉子料理とも言われる、静岡県袋井市の名物料理は何でしょう？ 答えは『たまごふわふわ』 文字通り、ふわふわの玉子を和ダシで食べるシンプルな一品です。 ネットでレシピを調べてみると、色々ありすぎてどれがホンモノだかさっぱりわからないので、早々に参照するのをやめました。とりあえず記憶や推測を元に、シンプルに卵とダシだけで試行錯誤してみましたが、案外すぐに上手くいきましたので、備忘録として。 これが本物の『たまごふわふわ』なのかどうかは不明ですが、ふわふわで美味しいです。 材料（１個分） 卵黄　1個分卵白　2個分薄口醤油（卵用）　小さじ半 〇水300cc〇和風ダシの素 and/or めんつゆ　小さじ１程度 〇薄口醤油　大さじ１〇砂糖　小さじ半〇料理酒　小さじ１ 作り方 上記の〇が付いている材料を小さな土鍋か片手鍋に入れて煮立

夜中に洋酒の肴が欲しくなりましたので、家にあったもので簡単に作ってみましたが、バリエーションも増やせそうなので備忘録として。 メキシコでオクラを意味する『ガンボ』という名の料理がありますが、そこからヒントを得て、というよりも、簡易的なガンボなのかも知れません。 夜中なので冷蔵庫にあったものばかりですが、ほぼ業務スーパーで買ったもの…。 材料（１人分） 冷凍オクラスライス　２～３本分 コンソメスープの素　小さじ２ソーセージ　１～2本　輪切りにするすりおろしにんにく　一片分 市販のトマトソース　大さじ３むきえび　少量タバスコまたはキムチ用唐辛子　お好みで適量黒胡椒　２～３振りクミン　２～３振り粉末バジル　１～2振り 水100cc程度 作り方 上記材料をフライパンや小鍋に入れて煮立てます。オクラでとろみが出るまで。塩気が足りなければ、適当に味をみながら塩を足します。 備考 ５～10分でできます。

113 南フランスのニースで車上荒らしにあった話 カテゴリ:フランス プロヴァンス France　La Provence しばらく更新が滞ってしまった。忘れる前に書き留めておきたい写真や思い出はたくさん残っているのだけれど、一度サボると「明日でいいか」とサボり癖がついてしまう。このままでは追いつかなくなってしまうので、意識的に筆をとることにする。 この車上荒らし事件も話せば長くなるので、なんとなく書き始められずにいたのだが、忘れる前に書き留めておきたいことの一つだ。 このとき、私は仕事で南フランスのニース近郊に来ていた。1週間弱だった。事件が起きたのは最終日、しかも帰路の飛行機に乗るために空港の近くまで来ていたのだった。 最終日は帰るだけの日で、宿を出た我々はレンタカー2台に便乗してニース市街に向かった。総勢11名で、片方の大型ワゴンには私を含めて7名が乗っていた。2名は社外コンサルタント

中国北部発祥の炸醤麺（ジャージャンメン）と呼ばれる麺類があります。炸醤とは豚挽き肉を豆鼓醬や甜面醤で炒めた肉味噌のことで、これを麺の上に載せて食べるものです。盛岡名物のじゃじゃ麺は、満州から引き揚げられた方が日本で再現し、独自の進化を遂げたものだと聞きます。 今日はその味付けを使いつつ、冷蔵庫に豆腐があったので、四川料理の麻婆豆腐とミックスさせてみることにしました。味付けは結構似ていますので、楽に合わせられます。 超簡単で5分くらいでできて、とても美味しく、お勧めです。甜面醤や豆鼓醬は昨今では業務スーパーをはじめ、普通のスーパーにも置いているところが多いですし、麻婆豆腐や回鍋肉、野菜炒め、中華スープ等にも使えますので、買っておいても良いかと思います。 材料（２人分） 中華麺　２～３玉豚挽き肉　100g程度豆腐　半丁程度すりおろしニンニク　１欠片分すりおろしor刻んだ生姜　小さじ２～３程度

家内が昨日は昼夜ともに食べ過ぎたと言うので、ランチはヘルシーな一品を作ることにしました。 油揚げを使った丼ぶり『衣笠丼』、昔は全国で一般的な食べ物だと思っていたのですが、京都やその周辺のローカルフードで、しかも衣笠丼と呼ぶのは京都だけだと知ったのは、大人になってからです。 油揚げに染み込んだダシの旨味が口の中でじゅわっと広がる感覚は独特で、そこにネギが良いアクセントになります。今日はそれに豆腐をブレンドしてみました。揚げと豆腐は兄弟みたいなものですからね。 材料（２人分） 油揚げ　１～２枚（大きさによる。適量で）葱　刻んで１～２つかみ分程度卵　3個豆腐　半丁程度めんつゆ　大さじ１砂糖　小さじ２醤油　小さじ２みりん　小さじ１（あれば）かつおだしの素／こんぶだしの素／鶏ガラスープの素お好みで粉山椒 ごはん　適量作り方 油揚げとネギ、豆腐は適当な大きさに切ります。多少大きくても小さくても問題あり

家にある余り物食材を使って、長崎ちゃんぽん風のものを作ろうと思いました。結局使ったのは市販の中華麺と、白菜・冷凍むきえび・豚肉細切れ、だけですが、結構うまくできるものです。 他にイカなどの魚介、鶏肉、にんじん、カマボコ、などを入れても美味しいと思います。 材料（２人分） 中華麺　2玉豚肉細切れ　50～100g程度むきえび　一つかみ程度白菜　２～３枚を千切って調味料等 鶏がらスープの素　小さじ３かつおだしの素　一つまみ オイスターソース　小さじ１ 砂糖　小さじ半塩　小さじ１酢　小さじ２醤油　小さじ半味の素　一振り 葱油（なければサラダ油）　大さじ１ 胡椒　３振り七味　一振り片栗粉　小さじ１～２程度 作り方 鍋か大きなフライパンにお湯1200ccを沸かします。白菜を洗って手頃な大きさに切ります。芯の部分だけを分けて細かめに切り、鍋に放り込んで、15分程度煮込んで柔らかくします。湯が少なくなって

子供の頃から好きなトマト。大人になっても好きです。サラダやパスタ、火を入れても生でもOK、おやつにも酒の肴にもなる、なかなか万能な食材の一つですね。それでいてカロリーの割に栄養価も高く、ヘルシー。値段さえ安ければ文句ないのですけれど。 さて、お酒を飲んでいて、ちょっとおつまみが欲しくなったときに、手軽にできるトマトスライス。酒の肴用の味付けでいきましょう。どちらかといえば洋酒のほうが合いますが、日本酒や焼酎のアテでも悪くないです。 写真はそれほど大きくはないトマト一個分です。半分に切ったあと、心持ち薄めでスライスしていきます。それを並べて、塩をパラパラと振って、オリーブオイルを垂らしかけて、最後に乾燥バジル粉を振ります。 酒の味の濃さによって、塩・オリーブオイル・バジルの量を調整します。赤ワインやウイスキー・ブランデーなどの時は濃いめ、白ワインや日本酒・水割り・ハイボールなどの時は薄めです

最近はトンテキやらビフテキという言葉はあまり聞きませんね。もしかしたら若い世代は聞いたことない方がいらっしゃっても不思議ではないのかも。 ステーキとだけ言えば一般的に牛肉を指しますけれど、昔はビーフステーキと言うことも多く、それを略してビフテキなどと申したものでした。銀河鉄道999で主人公の鉄郎がビフテキと聞いて期待を膨らませる描写が印象的だったものです。現在でも牛肉は高価なものですが、昔は牛ステーキなんて御馳走で、現代みたいに庶民が手軽に食べられるものではありませんでしたからね。 そんな食事情の背景もあり、安い豚肉を使ったトンテキ、すなわち豚肉のステーキも昔はよく見かけたものです。ただ、これは現在では無くなったわけではなく、昨今ではポークソテーということが多いようです。しかし私的にはやっぱりトンテキのほうがしっくりきます。 最近はトンカツで胸やけしてしまうこともあり、トンテキのほうが断然