フォン・ド・ヴォー - Wikipediaフォン・ド・ヴォー（フランス語: fond de veau）とは、フランス料理で用いられるフォン、つまり出汁の1種である。 作り方[編集] フォン・ド・ヴォーを絡めた魚料理。 フォン・ド・ヴォーは、仔牛の骨付き肉やスジ肉を、焼き色が付くまで炒めるかオーブンで焼いてから、ブイヨンや水を加え、弱火でゆっくり煮込み、タマネギやセロリなどの香味野菜と香辛料、トマト（生あるいはピュレ）を加えて、更に煮込んで作る。上質とされる澄んだフォンは、アクや余分な脂肪を根気良く取り除きながら、汁が濁らないように注意して煮込む必要があり、フランスでは、これを作れるようになって初めて一人前のシェフと見なされた。 フォン[編集] 大別してフォンには「褐色系（フォン・ブラン:フランス語: fond brun）」と「白色系（フォン・ブラン:フランス語: fond blanc）」が存在し、シチューやソースのベースに用いられ
モワルーショコラ （Moelleux au chocolat)
