『沖縄で沖縄そばを食べ歩いてるがどこも麺がゴワゴワ。果たしてスープにあってるの？』という質問の回答がすごく興味深い

イナダシュンスケ @inadashunsuke エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『異国の味』（集英社）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond) イナダシュンスケ @inadashunsuke ラーメンマニアの方は「麺とスープの相性」についてよく言及されますね。 一般にあっさりしたスープには細麺が合うとされています。他にもちぢれ具合や加水率などで相性はいろいろです。中太でツルツルシコ… mond.how/ja/topics/42jv… #Mond_inadashunsuke 2023-05-22 08:25:36

[tontonNeko2010]

沖縄そばは沖縄そばっていう麺料理なのでラーメンと比べられるの違和感ある。うどんときしめんぐらいぐらい違う料理だよ

[a-kuma3]

沖縄そばがラーメンに寄って行くのは進化ではなく思考停止だと思う。昔のままが良い、は停滞とは限らない

[aoiro-cake]

この前ウズベキスタン料理屋で中華麺の起源とも言われるラグマンを食べたんだけど、麺の太さや食感などはかなり沖縄そばに近かったなー。

[kamm]

本題とズレるけれど、おすすめ聞かれて正直に答えたら「馬鹿にされた」とか、めちゃくちゃ感じが悪いな。なんの得にもならないのに好意で答えて不満言われるとか。

[kaloranka]

もし家で食べるなら麺は素麺とか使うかもしれないけど、沖縄で食べるなら今の沖縄そばがいい。旅先で違った文化の料理を食べるときは自分の日常に合わせるより、自分を溶け込ませていく方が楽しいと個人的には思う

[dirtjapan]

上手くしようと思ったらラーメンの手法になるけどそんな上手いの都内なら近いの食えるし沖縄そば美味しくなくても良いから伝統的な麺のほうがいい、という。俺もそう。フードサイコパスの思考回路なのが良い。

[yingze]

ラーメンでも中太ちぢれ麺が大好きなので、沖縄そばも大好き！　沖縄そばとソーキそばって同じもの？

[mutinomuti]

細麺でも極太麺でもないのがいいと思う(´･_･`)コーレーグスがあうので好き。麺自体も汁自体も店によって似てるようで違うので行くたびに楽しい。変えることを改善とか進化とか盲信する人らやばい

[table]

そばもんの出雲そばルネサンス、越前おろしそばでも似たようなエピソードがあったなぁ。/進化＝東京の流行へ迎合になりかねない危うさがある。地方料理の進化したものは別メニュー扱いにしてくれ

[firststar_hateno]

お麺に対する愛が感じられますわね。私の好きなお星さまを探すように、皆さんもお好みの麺を探し求めるのも素敵ですわ。

[nadaredana]

あっさりには細麺とか言われると、つけうどんの類はダメなのか？と思ってしまうな。そういう人は割といるけど。

[srnkahtn2]

へー！沖縄そばって頬張ってモグモグ食べるものだったんだ…目からウロコ。沖縄で普通のラーメンみたいな食べ方して(微妙…)て思ってしまったのが惜しい。先にこの情報を知りたかった！

[quick_past]

麺類を麺のコシやもちもち感だけで図るのは、幅広い麺文化に対する冒涜だと思いますよ

[hwalker]

沖縄そばが好きで、年に数回とりよせて食べている。んでも、他のブコメにもあるけど、沖縄そばは「どん兵衛」の味だとおもっている。

[evergreeen]

「沖縄そば」は総称で、ソーキをトッピングしたのが「ソーキそば」。ヤフテーを載せたら「ラフテーそば」、あおさを入れたら「アーサそば」です。アーサそば、美味しいよ。

[zazambo]

エースコックから出てた島ネロ味の沖縄そばが酸っぱ辛くてでもベースは沖縄そばでカップ麺として好きだった　麺はわしわし系　今年も売ってくれないかな

[kiku-chan]

沖縄そばの麺をごわごわ・もそもそなんて感じたことも無かったが、イナダ氏の回答自体は腑に落ちた。そして、沖縄そばでも八重山そばは、麺が異なるのだよな。ルーツは支那そばだそうで。先祖返りしてもつまらんよな

[dada_love]

あのゴワゴワが良いんだよ。旅行から帰ってきて食べたらツルツル麺でがっかりした記憶がある。

[toaruR]

どん兵衛を豪華にするとああなる印象（´－｀）定期的に食べたくなる

[togetter]

最適解は人それぞれにある。ああ沖縄そば食べたい。

[FutureIsWhatWeAre]

"燕三条系"ラーメンは各地で見るようになったけどどこも背脂ばかり着目するから麺が全く違うところが見過ごされがちとかネギが玉ねぎじゃないとかそういう話？

[ultimatebreak]

沖縄そばは沖縄そば以外の何者でもない。そのままの君でいて欲しい

[DODO-DONUT]

沖縄そばをラーメンジャンルに入れることに違和感。あれは大阪でいう、かやくごはんとおうどんの定食みたいな存在だと思ってた。汁として楽しむ一品に麺が入ってるんじゃないかな。なので麺に絡ませる気はない。

[kai4649]

自分も沖縄行った時に麺屋巡りしたがあくまで地元で愛される郷土料理と感じた。おいしい沖縄そば食べたいときは都内の店に行った方が自分の口に合う。それが正当かはわからんけど。

[joseph150]

こないだ都内の店でソーキそば食べたら普通のラーメンみたいな麺使ってて、わざわざ沖縄そば選んでるんだから、食べたいのはコレじゃないんだよな…ってなった

[lucifer_af]

伝統の味を守るというが品種改良で食材の味自体が変わるんだからより美味しくなるよう日々研鑽するのが正当だろうが。と思っていたのに沖縄そばをラーメンに近づけるのが「正解」と言われるともにょったの自己矛盾だ

[camellow]

イナダシュンスケの考え方はいつもとても共感できる。しかし沖縄料理って大抵はあまりおいしくないよね(一部例外はある）。味を追求するより風情を感じる方面に向かわないとそもそも食べる意味があまりない。

[warulaw]

文化/文脈を理解しない俺最強理論料理はダメだよって話よね。麺をラーメンに寄せ過ぎれば、中途半端な劣化版ラーメンと判断されてしまうわけで。沖縄そばに限らず「何を食わせたいか」が明確じゃないとダメよ。

[ysync]

「旅先では地元の人、特にタクシー運転手さんにオススメの店を聞いてはならない」それな。／それとは別にラーメンもつるつるの細麺は滅びてくれないかな。

[strbrsh]

違う料理なので！

[aaaaaaaaaaa]

お前の為やラーメン理論のために料理が存在するわけじゃないし、そもそもラーメン理論なんてものすら存在しない幻だから。枠組みに当て嵌めて落ち着きたい欲求って極めて幼稚でレベルの低いことだと認識すべき。

[PrivateIntMain]

県外の人にはごちそうかもだけど、日常的に食べるならやや物足りないぐらいの方が飽きはこない気はする。/最近のなみなみスープラーメンは配膳で零すから触ると手ベタベタになるのがきらい。持つなって話だろうけど

[aceraceae]

沖縄そばはうどん類だと思ってるし美味しいと思ってるんでラーメン化したら逆に嫌だな。

[demcoe]

八重山そばや宮古そばもちょっとずつ異なるので楽しい

[furugenyo]

あのポクポクもぐもぐした食感がスープと一緒に食事してる感じで癖になるんだよね。進化も美味しいを探る過程だと思うのだけど、元は廃れないでほしいなあ。沖縄の人自体、ラーメンに憧れてるからなあ。

[Cru]

“アジア圏で一般的な「レンゲの中にミニラーメンを作成して啜らずにスルリと食べる」という食べ方”。やっぱズルズル啜るのは独特だよね。日本でも昔は一般的じゃなかったのでは？

[NOV1975]

意識高い系ラーメンを高くても美味いとかほめそやすのにこう言うのは昔のままがいいってのはなあ。完全に観光客向けなら芹澤さんが「昔ながらの」の看板出すだけで値段倍にするやつだがメインは地元客だろうし

[doycuesalgoza]

ラーメン方面に行かないでほしい／はてのちゃんが「お麺」とか言うてて草

[c_shiika]

ラーメンも口中調味を考えながら食うと面白いと思ってる（丼両手で持つ派）

[buhoho]

言われてみればラーメンともそばともうどんともスパゲッティとも違った、粉っぽさのあるゴワゴワ感があるな。でもあの噛みごたえのある麺とかとかだしの効いた汁とか薬味が折り重なってうまい