いぶりがっこ、伝統の味ピンチ 衛生基準導入、高齢農家「何年できるか」―秋田：時事ドットコム

いぶりがっこ、伝統の味ピンチ 衛生基準導入、高齢農家「何年できるか」―秋田 2021年12月06日13時31分 作業小屋で大根をいぶす高橋キヨ子さん＝１１月１５日、秋田県横手市 秋田県の郷土漬物「いぶりがっこ」がピンチに直面している。昔ながらの製法を代々受け継ぐ農家は農閑期に小屋で作っているが、改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要になるためだ。作り手は零細の高齢農家が多く、「あと何年やれるのか」と諦めの声が広がっている。 農地集約へ計画要請 法律に明記、耕作放棄に歯止め―農水省 いぶりがっこは豪雪地帯の保存食として生まれた。秋に大根をつるして木の煙でいぶし、塩などが入った米ぬかに４０日以上漬け込む。近年は東京など大都市で人気を集め、県内各地の工場でも生産されている。 一方、県の内陸に位置する横手市の人口約３０００人の山内地区では食文化として受け継が

[mats3003]

そんなこと言っていて、実際に食中毒がそれなりの数出たら「なんで、法で規制や管理をしないんだ！」と憤るんでしょブコメの皆さん方。僕は続けられるように改築補助金を出すのがベターだと思う。

[tio259]

加工食品全てに同じ問題がついてまわる。工場生産でないものは経済負担が大きく、片手間にやってきた個人生産者は消える。かといって安全基準は必要。どこが落としどころか難しい問題

[UtsumiMarkcity]

食中毒出てるからって言うけど、塩分抑えて保存性無視した近年の浅漬けと、保存食として作られてる昔ながらのいぶりがっこを同じ基準で規制する方が間違ってるのでは

[kachine]

衛生基準の話と、伝統の味が消える話は別物でしょ？高齢農家の収入の話だというならそれもまた別の話。何らかの衛生基準は必要だし、後継者がいなければ早晩途絶える。可燃性ストーリー仕立てで報じるの良くない。

[kkkirikkk]

しょうがないよ。これに怒ってる人もどうせ買ってないだろうし、買ってたとしても対応費用のために値上げしたらどのくらい残るか

[uk_usa_tv]

いぶりがっこがなくなると、全国の酒飲みも死んでしまう。減塩の浅漬けなら食中毒はありうるけど、塩辛い沢庵をさらにスモークした食品で食中毒の事例は少ないのでは。どうにかならないのかな…。

[steel_eel]

これ、塩漬けにして燻製した生肉（生ハム）と生肉を塩砂糖水に漬けた（ブライニングした）だけのものを同じ基準で扱ってるみたいなやつだよなぁ。妥当性あるんか？

[tori_toi]

いぶりがっこに限らず、地元のおばあちゃんがちょっとだけ作ってる、みたいな浅漬け美味しいから直売所でよく買うけど、死ぬほどじゃない食中毒なら、内職や手仕事として残して欲しいなあ…

[mkusunok]

浅漬けでの食中毒を何とかしようとして、いぶりがっこが食えなくなってしまうの、釈然としないんだけど、漬物製造に衛生管理が必要ないともいえないし悩ましい話だな

[u_eichi]

同じようにそこらの古い民家でじーさんばーさんが作ってるのが主力の鮒ずしも、いつかこういう規制の対象になるんだろうな（滋賀県出身者感）

[shinagaki]

道交法違反のババヘラアイスといい、秋田県には日本の法律がそぐわないんじゃないか？

[whirl]

とはいえ、規制がなくとも高齢化で遠くない未来に個人で作るいぶりがっこは消える運命だったのかもしれないなとも思った

[deztecjp]

激変緩和措置は、消極的に支持する。補助金を出してもよいが、時限措置としてもらいたい。仮に将来、「補助金なしでは存続不能」となった場合には、私は公費投入を支持しない。

[KoshianX]

浅漬けの食中毒に巻き込まれた形か……。こういうときのための地元政治家だろうに、秋田から国会に行ってる議員たちはなにをしてるのかねえ……。

[atohiro]

「河豚の子糠漬け」の例もあるし、いぶりがっこも免許制にしたらどうだろうか。でも、難しいか。

[GENS]

秋田空港においてるいぶりがっこはほぼ100%工場生産だと思うけど…（買うときにメーカー名見比べて個人っぽいのはなかった）

[deep_one]

浅漬けと同じ基準になってるのが単純におかしいんだが。浅漬けは冷蔵保存だがいぶりがっこは常温保存だろ？根本的に違うものだろ。生魚と干し魚ぐらいには違う。

[moodyzfcd]

検討会で出た意見とか https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi2/0000192791_00016.html

[mohno]

「改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要」「全国で浅漬けなどの食中毒が相次ぎ」←そりゃ法改正もしょうがない。除外して食中毒が起きたら叩かれるんだし。

[sekiryo]

浅漬けと同じ基準で罰したいならいぶりがっこでも浅漬けと同じ割合で食中毒が出ているので危険という歴然としたデータを元にする規制であるべきだと思うのだけれど。

[kamocyc]

浅漬けでO157の食中毒が発生して、死者も出てるのか https://www.kenko-kenbi.or.jp/science-center/foods/topics-foods/5779.html

[kalcan]

なんだこの梅干し（一般的な名称での）は保存食品だから腐らないみたいなコメント群は？

[I_L_S]

法改正と同時に補助金も出すべきでは。ただの産業潰しになってはいけない。

[MIchimura]

今でも県外勢が食べてるのはほとんど工場で作った大量生産品では？その味しか残らなくなるのが問題なのであって、ガヤだけ飛ばしてる人々には多分そもそも何の痛手もない。各家庭の味が途絶えるのはとてもかなしい。

[pon00]

それこそクラファンで資金募れば？集まらないか。

[y-wood]

そのための企業化じゃないの？

[everybodyelse]

国際基準って「海外では当たり前」の基準なのか、「輸出するときはこれぐらい」の基準なのかによって話変わるよね。後者なら輸出する業者にだけ適用するとかで良さそうだが。

[drunkghost]

大量生産とは味が違う。技術も違う。ロストテクノロジーになってしまう。

[paravola]

（ガソリンスタンドが壊滅したやつだ）改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要になるためだ／「みんなおいしいと買ってくれて、ありがたいが...」

[c-matt]

気温が高くなることが多くなったから昔ながらの製法じゃもうダメってことなんじゃない？冬の漬物でさえ漬物用野菜が出回る時期に漬け始めるのが家庭じゃ難しくなっちゃった。

[shigekixs]

流通させるからには安全保障はいるという話がこれに限らずなんだろうね

[undercurrent88]

改築補助よりは団体作ってHACCPクリアしてるような雰囲気にする方が良いと思うけどな。漬物だし一般生菌数あたりをモニタリングしてればいいんちゃうの。

[daybeforeyesterday]

うーむ

[cyan0302]

どうせ100人しか居ないんだから、特別扱いにして廃業するまでやらせればいいんじゃない？（特殊浴場的な発想で）

[tinpoppo]

いぶりがっこの美味しい食べ方としてクリームチーズを乗せるのが流行ったけど、あれは普通のたくあんでやっても美味しい

[whoge]

工場の大量生産しているところがあるはずだし消えやしないだろ。零細が消えていくのも時代の流れということでしゃーないしゃーない

[KAN3]

売れてるものなら改修工事して子供に継がせるなり事業売却するなりして継続できるだろうし、できないならもう需要はないってことだから経過措置期間終わったらそのまま引退でいいんじゃないかな

[habu]

食べたくなったのでふるさと納税で注文した

[niam]

浅漬けは浅いから腐るんでしょ。塩漬けは腐らないでしょ。なんで同じ基準でくくるの？

[kazuau]

70代農家が引退したら終わりだったら、数年早まっても大差ないでしょ。後継者を得て継続してやっていくなら100万円くらい設備投資しろという話だし。