ひじきの鉄分実は少ない 現在主流のステンレス釜調理では鉄釜の10分の1しか含まれていないことが判明鉄分の多い食品として知られていたひじきですが、実際はそこまで多く含まれていないことが分かりました。5年ぶりに改訂された、文部科学省の「日本食品標準成分表」で解説されています。 文部科学省の日本食品標準成分表 同表の「第3章 資料」のひじきの項目によると、「煮熟用の釜の材質はステンレスと鉄に分けられ」「釜の材質の製品への影響が考えられる」とあり、「第2章 日本食品標準成分表」では実際にひじきはステンレス釜と鉄釜で成分表が分けられています。 「第3章 資料」のひじきに関する項目 それぞれの製法による成分の差を見てみると、鉄釜で調理された乾燥ひじきは100グラム中58.2ミリグラムの鉄分が含まれているのに対し、ステンレス釜では6.2ミリグラムしか含まれていません。およそ10分の1にまで激減です。なんてこったぁぁー！ 「影響が考えられる」どころの騒ぎじゃねぇー！ 「第2章 日本食品標準成分表」より
