渋柿の渋を抜くとき、アルコールにつけたり、お湯につけたり、ドライアイスの入った袋に入れます。なぜこのようないろいろな方法で渋が抜けるのか理由、原理を教えてください。また渋柿を干して干し柿にしても甘くなります。これも同じ原理ですか。調べてもちょっと難しくきちんと理解できないのでお願いします。 キーロン様 質問コーナーへようこそ。歓迎いたします。柿の渋の原因はご存知だと思いますが、タンニンとよばれる一群の化合物の仲間が原因です。柿のタンニンは特にカキタンニンと呼ばれている物が主体です。タンニンは植物にはいろいろな所に含まれていて、いろいろな働きがあります。本質問コーナーでも関連する質問が沢山登録されていますので、「タンニン」で検索して読んで見てください。さて、柿の渋はタンニンですが、タンニンは水溶性だと渋みがありますが、これが例えば、何かとくっ付いたりすると不溶化されます。不溶性タンニンは渋み

疑問 ウインナーの袋が二つに分けられている物を見かけますね。 サンプルとしてあげますがこういうタイプのやつです 。 日本ハム シャウエッセン2個束X12袋 冷蔵商品 出版社/メーカー: 日本ハムメディア: その他この商品を含むブログを見る伊藤ハム グランドアルトバイエルン2個束X10袋 冷蔵商品 出版社/メーカー: 伊藤ハムメディア: その他この商品を含むブログを見る たくさん入ってお得なように見えて一袋にたった5~6本くらいしか入っていなくてがっかりしたりします。 空気がパンパンに入っているから触っても中身の量が分かりにくい。 過剰なパッケージで容量を大きく見せかけている。 詐欺行為で許せない。 それに無駄な包装でもったいない。 絶対に納得いかない。 こんな具合に主婦の方々がネットなどで不満を漏らしていることを見かけます。 家計を握る人から厳しい目と直感で出てくる意見ですね。 反論 一方

まず、食料品の中でソーセージの価格がどれだけ下がっているかを、政府が発表している消費者物価指数で確認してみよう。過去2年ほど、食料品全体の物価は年率約3％と大幅に上昇している。天候不順で不作の生鮮野菜や不漁続きの魚介類の価格高騰をはじめ、飼料用米への転作増大で主食用の供給が減ったコメの値上がりが影響している。 一方、ソーセージの価格は過去2年間、右肩下がりで推移している。全国平均で年率2％程度の値下がりだが、東京都区部では3～4％と下落率が大きい。大消費地でより苛烈な価格競争の展開されている様子が想像できる。こうした傾向はハム、ベーコンなどを含めた加工肉全体でも同じだ。消費者物価指数で調査対象となっている食料の品目の中で、これほど価格が下落しているものは少ない（調理ピザパイの下落も目立つが、これも主要メーカーは食肉加工業界）。 ウインナのブランドは各社の”代名詞” スーパーの売り場で特に目

賞味期限とは、未開封の状態で、パッケージに記載された方法（温度）で保存した場合に、おいしく召し上がれる期間の目安です。 期限を過ぎるとすぐに召し上がれなくなるわけではありませんが、品質の変化もあるため、期限内のお召し上がりをおすすめします。 商品には、賞味期限、消費期限のどちらか一方が記載されています。 賞味期限は、おいしく召し上がれる期限の目安です。期限を過ぎるとすぐに召し上がれなくなるわけではありませんが、品質の変化もあるため、期限内のお召し上がりをおすすめします。 消費期限は、安全に食べられる期限です。期限を過ぎた場合には、召し上がらないでください。おにぎり、サンドイッチなど、比較的期限が短い食品に設定されています。 どちらも、未開封、かつ決められた方法で保存した場合の期限です。 一旦、袋を開けてしまうと、記載されている通りに保存していても、賞味期限までの日持ちはしません。できるだけ

■朝ご飯に、たこやきを!?子供の心を壊した犯人は添加物と料理しない親だ(日本の論点PLUS) 引用ここから～～～～～～～～ (略) 「子供がご飯をきちんと食べてくれないんですが……」 「お菓子ばかりを食べて困っています」 そう嘆かれるお母さんが、本当に多くいます。 子供がまともな食事をとらないのですから、心配な気持ちはわかります。なかには、「味噌汁は臭いから飲めない」と言う子供もいるようですから、事態は想像以上に深刻です。 (略) 講演会で子供たちに、「今日の朝ご飯は何だった？」と聞いてみると、 「たこやきと炭酸ジュース」 「カップ焼きそばの、水を捨てなかったもの」 と、平気で答える子供が、本当にいます。そこまでいかなくても、何にでもマヨネーズをかけて食べる子供、お母さんのおにぎりより、コンビニのおにぎりのほうが「おいしい」と言う子供の話も耳にします。 栄養バランスどころか、きちんとした食

2008年1月2日、英ロンドン（London）で売られているハンバーガー。(c)AFP/BEN STANSALL 【1月3日 AFP】英国で1日、健康的な食事を促進し、急増する子どもの肥満率の改善を目的として、16歳未満に対するジャンクフードの宣伝行為が禁止された。 すでに10歳未満への宣伝は禁止されており、今回の措置はその対象範囲を拡大するもの。脂肪分や塩分、糖分の含有量が多い飲食物のテレビCMが制限されているが、今回の措置では16歳未満の子ども向け番組中でのジャンクフードや飲料CMが禁止される。 前年10月に公表された調査結果では、現在の食生活の傾向が続けば、英国民の半数が25年には肥満になるとみられる。また、15年後に86%の男性が、20年後に70%の女性が太りすぎになると予測されている。(c)AFP

先週日本では赤福事件のさなかであった。赤福って、あの、餡子と餅をヘラで食べるあれです。売れ残りを餡と餅に分けて、もう一回混ぜなおして売ってたりしたらしい。3年前に内部の人から大阪市に情報提供があったのに今までうやむやだったとか、いろいろ問題になっているようだが、 「腐った赤福で病気になった」 という人のニュースは全然出てこない。（もし実は病気になった人がいるようでしたら教えてください。） で、私が思ったのは、「ほーら、有効期限過ぎたもの食べても大丈夫じゃない」。vindicateされたような気がしたのだよ。 vindicateとは、疑惑や罪の疑いが晴れ、正当性が証明されること。 私は、何度か言っているように、不潔に強い人間になる、という強い覚悟を持って生きている。 「不潔に弱くては、楽しい冒険に満ちた自由な人生が送れない」 からだ。（詳細はリンク先のエントリーを読んでください。フケツ道のそ

回転寿司「激安ネタ」のカラクリ−ファン必読! 偽装魚&インチキ代用魚総覧85種 (別冊宝島) 作者: 吾妻博勝出版社/メーカー: 宝島社発売日: 2007/01/12メディア: ムック クリック: 59回この商品を含むブログ (15件) を見る 出版社 / 著者からの内容紹介 日本人の食文化にすっかり溶け込んだ回転ずし。大人から子供まで、多くの日本人に愛されています。しかし、安い物にはワケがあります。安さのヒミツは、決して企業努力によって成り立っているのではありません。この本では、激安店の厨房の舞台裏から、市場が見向きもしない“キズモノ”（死にマグロや養殖物の底物、浮き物、奇形魚）流通の暗部、煮アナゴなど外国産加工品の薬品漬けの問題、そしてブラックバスやナイルパーチなどの外来種を用いた偽装魚、インチキ代用魚の実態まで、、激安魚介類のヒミツに真正面から迫る本邦初のホンカク本です。 読んで吃驚

岡田斗司夫「メガマックは４つに切って３つを捨てて食べれば痩せる」 1 名前： 党総裁(三重県) 投稿日：2007/09/05(水) 19:04:21 ID:ATCVK5c/0 ?PLT 岡田斗司夫 これぞ究極のオタクダイエット 事務所のドアを開けた瞬間、そこにいたのは別人だった。「オタキング」と称する“オタク学”の第一人者でアニメやサブカルチャーに精通、そしてかなりの巨漢。…だったはずが、センスのよいメガネに細身の体。オタクっぽいイメージは完全に消え去っていた。 （中略） とにかく記録だけは欠かさないようにした。そして、どうしても食べたい物には「捨てる」ルールを設定した。 「食べ物の分量はメーカー側の都合で決めている。僕らが食べたい分量はもっと少ないかもしれない。試しにやってみたら、世の中の物は多すぎることがわかりました」 メガマックは４つに切って３つを捨てる。ソフトクリームは３分の１だけ

毎年のように、子供の体験入学のために日本に来ている。昨日は、昼過ぎから東京で予定があり、地元の駅にたどりついたところで猛烈におなかがすき（時差でやたら早起きする子供につきあって、朝５時半とかに朝ごはんを食べるので・・）、昼ごはんにはまだ早かったけど、その辺にあるそば屋に飛び込んで天ざるを食べた。あー、天ざる！ニューヨークにいた頃はよく食べたなぁ。ベイエリアではまず食せない。どうでもいい駅前のそば屋でも、なんとおいしいこと・・・おととい、子供たちを連れて駅前のラーメン屋に行ったら、彼は一口食べるごとにため息をつきながら「あー、おいしい・・」「なんておいしいんだ・・」と感激しながら食していた。地元の人に言わせると、どちらも別に特においしい店でもなんでもないんだけど。 日本は食べ物がおいしい。ほんとーにおいしい。これに慣れたら、アメリカなんて住みたくないよね。腹が痛くなるかもしれない途上国のメシ