肉 - パル
こんにちは。 FANBOXが居心地よくてこっちに出てくる機会があまりない あっちは好き勝手できるし文句は言われないし金は入ってくるし、、 宗教の時代になってしまうのは正直よくわかる 牛肩ロースブロック でかいのを買うとグラム単価が安いのでおすすめ このへんの温度帯で24時間やる 水で急冷する した はい はい はい スジが軟化しているので手でモリモリできる はい 無視できない量のドリップが出るので回収し、大きなアクを取り端肉をぶちこんでコンソメの原料にして冷凍 あとは肉を盛って食うだけです お楽しみに 軽くあたためて食う これはお湯かけた うまい レンチンの方がよさそう 肩ロースは場所によって肉質にムラがあるのが楽しい ここはキメが細かい系で舌触りが良い ここはもっと弾力があって旨味が強い スジが軟化しているので塊ぽく切っても全然噛み切れるしねっとりしてうまい うまいうまい 朝と晩は当分こ
低温調理と食の安全：何度なら安全なのか？
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 低温調理に目覚めていろいろやるようになって随分経ちますが、自分の中で一つはっきりしないものがあります。それは食の安全に関して。細菌、ウイルスなどの問題はないのかどうか。 たとえばサルモネラ菌はこういう温度との関係があるとのこと。 ０－８度 増殖しないが死なない ８－１５度 徐々に増殖する １５－３０度 かなり増殖する ３０－３８度 激しく増殖する ← ここがピーク ３８－４０度 かなり増殖する ４０－６０度 徐々に増殖する ← よく使う温度 ６０度以上 ５－１０分で死滅する １００度 数秒で死滅する ただし、菌と言ってもいろいろいるわけで、非常に怖いボツリヌス菌は１００度でも死滅しない（だから亜硝酸塩
会員制の馬肉屋「ローストホース」が超美味かったです。 : Blog @narumi
2014年12月09日15:38 会員制の馬肉屋「ローストホース」が超美味かったです。 http://narumi.blog.jp/archives/18366876.html会員制の馬肉屋「ローストホース」が超美味かったです。 ある日、こんなものが届きました。 開けてみると、ずっしりとした鉄みたいな素材でできたカード状のもの。いかにも重々しい質感ですが、これがマジで重くてちょっと財布には入れたくないレベル。でも入れておくしかない……。 なぜならこのお店の会員証だからーー。以前、こんな記事を書きました。みんな大好き渋谷のロッキー馬力屋の元店主・平山さんが独立して新たに会員制の馬肉屋をオープンするというのです。 会員制の馬肉屋がまもなく！ あのロッキー馬力屋・元店主の新たな挑戦が楽しみ : Blog @narumi 特徴はクラウドファウンディングで店舗の設備費用を一部まかない、その支援者＝会
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