肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！ | 内閣府 食品安全委員会
肉はしっかりと加熱すると、菌やウイルスによる食中毒の心配はなくなります。でも、火を通しすぎた肉はパサパサでおいしくありません。だからと言って、やわらかくジューシーに仕上げようと加熱控えめにすると、今度は殺菌不十分、ウイルス不活化不十分に……。ローストビーフやサラダチキンなどを作る際には気を遣いますね。 近頃流行している「低温調理」レシピは、おいしさを追求するあまり、どうしても加熱不足になりがちです。そこで、食品安全委員会は2021年度委託調査事業を行い加熱により肉の温度や外見がどう変わるのか調べてもらいました。それを踏まえて、肉の加熱についての注意ポイントをまとめました。次の3つです。 低温調理をする際は、中心温度計等を用いて温度と時間の管理をしましょう。皆さんが思っている以上に、低温調理は時間がかかります。 肉の見た目では、食中毒を防ぐ安全な加熱をできたかどうか判断するのは不可能。自己流
第45回Risgrynsgrot（リースグリーンスグロート）（Julgrot/ユールグロート・Tomtegrot/トムテグロート） トムテのお粥 ｜コラム from Sweden 12ヶ月のおいしい話
第45回 Risgrynsgrot（リースグリーンスグロート） （Julgrot/ユールグロート・Tomtegrot/トムテグロート） トムテのお粥 いよいよクリスマスですね！ 今回はクリスマスイブの朝食やおやつにいただくお粥のお話です。 日本や中国だけでなく、世界中には「お粥」をいただく国がたくさんあるそうです。 西洋のお粥と言えばオート麦（燕麦）でつくる「オートミール」が頭に浮かびますが、北欧の国々にはお米のお粥があります。 スウェーデンでは、お米を牛乳で煮て作る “Risgrynsgrot（リースグリーンスグロート）”「米のミルク粥」とよばれるものがあります。炊きあがったお粥に、冷たい牛乳を注ぎお砂糖とシナモンをふりかけて食べるこのお粥は、主にクリスマスイヴの朝食や昼食として食べられています。また、土地を守ってくれるといわれる庭に住む妖精「トムテ」のために、クリスマスイヴにはミルク粥
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