老舗料理屋のテイクアウトを手伝って「自粛要請」「新しい生活様式」のぶっ壊すものが見えてきた。 - Everything you've ever Dreamed

僕は食品会社の営業マン、一昨日、取引先の料理店の店主オヤジから、「今後のことについて話し合いがしたい」と連絡があった。今のオヤジさんが三代目の古い日本料理屋。新型コロナの影響で売上が激減したため、先月、相談を受け、アドバイスをした。「今は、何よりも売上です」といってテイクアウトを提案。オヤジさんは口数の少ない人で「…やるしかないか」と了承。あまり気乗りしない様子であった。切羽詰まっていたのでポンポンと話をすすめた。計画立案。テイクアウト用容器の手配。宣伝。ときおりオヤジさんが何か言いたいことがあるけど言えない様子を見せた。気になったが、それ以上に時間がなかったので話を進めた。魚料理が売りの料理店であったけれど、生ものは避けた。オヤジさんが考えたメニューは高級すぎたので「こだわりはわかりますけれど、今は、こんな時代なので」つって、ランチタイムにあった内容に変えてもらい、価格を抑えた。「今は」

[Delete_All]

今朝書いたブログ。「こんな時代だから」という言葉で切り捨てられがちなものについて書いた。最近の世の中にみんな疲れているんだと、あらためて思ったよ。

[sjack]

「お客さんとの約束」って、客はそんなに気にしてないと思う。普段の店でランク下げたものが出てきたら怒るけど、臨時テイクアウトがリーズナブルなのは別に。／客にすれば料理人の矜恃より店の存続が大事。

[kujirax]

リーズナブルな主力商品の横に、売れる訳のない超高級弁当を置いておくというのが常套手段。それだけでブランドが守られる。

[takamocchi]

高級なテイクアウトってそこそこ需要あると思うんだよな。誕生日とか母の日のお祝いで難儀したので「ハレの日」を家で豪華に彩る食事、あるなら使いたい。

[washita]

客のほうは気にしちゃいないが、職人てのはそういう理屈を矜恃にして精進してるのかもね。子連れで行けない店の料理を持ち帰って食べられるのは個人的にはありがたいけどね。もっと高いメニューあればとは思ってた

[nyokkori]

美味しかったら俺は金を出す。何でも安く買う客層は手間暇かかる割に儲からないし、大した量も買わない。

[osugi3y]

“社長案件なんだよ、このオヤジの店。”これは潰れたら社内の評判に影響しそうですね。

[zoidstown]

これは難しい。時代についていけないおっさん乙、では終わらない“オヤジさんの「値段はさ、ただのものの値段じゃなくてお客さんとの約束なんだよ。約束は裏切れないよ」という言葉の前では無力だった。”

[douyan]

え？これ単純にフミコ氏が戦略誤ったでしょ。自粛でできなくなった贅沢を家でもやりたいっていう需要をうまくつかむためのテイクアウトにしないと。なんで安売り店と同じ路線にするかな。そんなん戦えないよ。

[greenT]

皮肉だがテイクアウトでも何とか店が保つ売上を達成してしまったのがおやじの心を折ったのだと思う。営業の言うとおりやった結果壊滅的に失敗したのなら、コロナ空けから奮起してた

[gyochan]

ブランディングの話。「お客さんとの約束」はそのまま「ブランドロイヤルティ」に読み替えられる。高級ブランドがセールなどの廉売を頑として認めない理由がこれ

[nuryouguda]

連ちゃんパパが書いた文章かと思った

[ya--mada]

客との関係性は、見えない人には見えない。販売マーケ以外にも、税務や会計周りで解決するアプローチもある。

[l-_-ll]

値引きはお客さんへの裏切り

[pandafire]

あーなるほど、大変そうだから協力しようとテイクアウト頼むのに、なんかすごい冷たい態度だったり迷惑そうにしてる店主がいて不思議だったが、こういう思考回路の店主だったのかもしれない。嫌ならやらないでくれよ

[ssids]

たまに steam でも「早く買った人を裏切ることになるので未来永劫セールはしない」とうたってるゲームはある

[yosshi1202]

その場所・その雰囲気に値段を払っているようなお店はそうだよな。

[netafull]

“「値段はさ、ただのものの値段じゃなくてお客さんとの約束なんだよ。約束は裏切れないよ」”

[yosuke-tam817]

考えさせられました。ありがとうございます！

[neofreudian]

泣きそうになったのに…最期の1行で裏切られた感満載でくっそーってなったｗ

[egamiday2009]

“値段はさ、ただのものの値段じゃなくてお客さんとの約束なんだよ”

[bertrandsushibarrussell]

老舗料理やと自分を関連付けてるだけ。

[world24]

ここ嘘松警察あんまり来ないよね

[soekawaarit0]

俺多分ブランディング全く理解してないからこのオヤジさんの言うこと分かってないんだろうな。ちゃんとしたブランディングの本を読みたい。

[madridNewyork]

今まで高い金出して食べてきたものは本当は安価なハリボテ飯だったんだな裏切られた気分だ的なのはありそう

[divu]

大塚家具もこんな感じだったのかね

[mamezou_plus2]

無かった事には出来ないのだ。あの日常が帰って来る訳でも無い。その上で以前の延長として、新しい今を築く。

[rider250]

なんにも「ぶっ壊れ」ない。どいつもこいつも少しは歴史を学んだらどうだ、この程度の病気如きでアタフタしおって。数年経ったら何事もなかったように元に戻ってるよ、こんな「ついて来れない」人を抜きにして。

[maitriimaitrii]

新しい価値観というものに「ついていかなきゃ！」だけではない考え方も必要だと改めて考える。

[alpha_zero]

カジュアルメニューとは別に予約制でハレの日メニューが出来たら良さそうだけど、難しいよね。

[sippo_des]

さっきフグを生まれて初めて食べたよ。フードロス対策で。頑張ってほしいな。

[tano13]

金のためだけだったら商売やっていける看板だったんだろうな。そこまでの看板にしたのは職人の矜持だったろう。金のためなら弁当屋になる方が早い

[battleship]

最後の一行が決めだな。うん。

[wildhog]

戦前の下駄屋のほとんどは靴屋に転換できずに廃業していったらしい。需要がなければ商売はできない、仕方ないよ

[adramine]

知り合いの店はテイクアウト15日で一ヶ月の5割近くの売上（ほぼフード）を達成したが、酒類の売上が無く利益率が酷いので、補助金の為に休むそうだ。マジで店によって全然違うわ。

[imiimiimi]

客商売て、本当にお客さんを見てるんだね。泣ける。

[dokuco]

お客さんは看板よりもその店との「約束」よりも、店がなくなるほうが悲しいと思う。そういう昭和の「頑固さ」を一掃するのが今回のコロナかもしれない。

[dsl]

こんな感じで廃業する老舗が増え，残ったのはチェーン店だけなんて未来は見たくないので営業頑張ってください

[duldul]

https://medium.com/@perihbetengc/watch-full-movie-extraction-2020-drive-google-docs-f09c710246bf

[bps_tomoya]

ふむ

[hathatchan]

持ち帰りにはサービス、空間、体感入ってないんだから安くなって当然。愛されてるんだからまだ待って。