和食（？）の持続可能性 - とラねこ日誌

今回は雑談レベルで、最近考えている事を気分に任せて書いてみようと思います。 ■和食は優れている（？） 最近ではユネスコの無形文化遺産に登録されたなんてニュースも聞きましたが、食育では「和食」というものは栄養バランスに優れた健康食であると語られたりします。昔ながらの日本食というのは欠点も多いものでしたが、戦後の流通網の整備と冷蔵技術の発達により、季節を問わずに魚を入手できる環境ができてからの日本の食事はなかなかに良いものである*1とどらねこも思います。 魚を採り入れた食事というのは栄養学的にも良いもので、和食の良さというのは魚の良さであるといっても過言ではないかもしれません。 魚の良さにも色々ありますが、良質のたんぱく質源であるだけでなく、不足しがちなn-3系の脂肪酸の有力な摂取源になることでしょう。人間が生きていく上では脂質は重要な栄養素ですが、牛肉などでは飽和脂肪酸の割合が多くなりすぎる

[doramao]

1ヵ月ぶりに書きました～。新しい食事摂取基準にからめて漁業資源について考えてみました。

[tikani_nemuru_M]

このあと日本はウナギを・マグロをはじめとして何種類かの種を絶滅させ、歴史を修正して中国のせいにする未来が見える。

[You-me]

手始めにうなぎあたりの話で一言おねがいできないものかしらとか思っちゃうね＞和食ユネスコ登録関係者

[locust0138]

良記事。魚と同じく和食の根幹でタンパク質源である、大豆の問題もあわせて考えたい。大豆全体の自給率は10％以下で、サラダ油を除いた食用でも25％程度しかない。

[pbnc]

これまでほとんど知られてなくて獲られてもないけど食用に適した魚っていくらでもあるんじゃないか？って思ってしまうのは素人の浅薄な考えでしょうか？

[medicineman]

魚の乱獲によって魚食が危機な件

[machida77]

和食の課題。日本人の食事摂取基準（2015年版）策定検討会報告にもあった日本の漁業の持続可能性問題。

[pollyanna]

私も和食好きで魚好きなだけに、この問題は気になっていた。

[crowserpent]

私もウナギ枯渇の深刻さを割と最近まで知らなかったし、まず広く認知されることが重要かなぁと。資源管理の重要性。

[IkaMaru]

なあに、ジャポニカ米と醤油さえあればどうにでもなるさ

[y-wood]

日本の魚は輸出できない程度に環境認証できてないし。あと鳥取の未成熟生鮪の美味しくなかったこと。

[agrisearch]

「魚の良さにも色々ありますが、良質のたんぱく質源であるだけでなく、不足しがちなn-3系の脂肪酸の有力な摂取源になることでしょう。」

[Pokopon]

ウナギは困るねぇ。マグロなんざぁ、伝統的な和食にゃ使われなかったんで、獲らなきゃすむけど。

[uchya_x]

漁獲技術の向上によって、再生産量を上回る漁獲量を達成できるようになった事でパラダイムシフトが起きているんだが、それに対応できていない。危機は生態系上位の魚種から順にやってくる。

[norton3rd]

持続可能な漁業なくして持続可能な和食もない。なるほど

[itarumurayama]

本当に栄養学的に和食がベストなのか？日本人はあまり気にしないが、欧米では過度の和食はヒ素・有機水銀の過剰摂取につながるとされ、妊婦は要注意とされるのだが

[daybeforeyesterday]

うーむ

[ippeichangg]

普通に完全養殖に移行するしかないと思うけど

[t-tanaka]

「美味いものは大量には作れない」というのが基本原理としてあるのだと思う。貴重なものはマスにのせてはいけない。

[TOM2005]

優れてるかどうかは知らないが美味しい事は間違い無い。それが全て。

[kaos2009]

“世界的な魚資源の不足により、将来、α-リノレン酸の摂取が重要になる可能性がある。”