【閉店】苦節6年の交渉！中国・厦門の「西北拉麺」にハマった墓石屋が、日本店舗をオープンするまでの軌跡 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019年のオープンから、狂ったように食べまくったラーメン屋さんがある。 東京都中央区・水天宮前駅にある「西北拉麺。（シーベイラーメン）」だ。 比喩ではなく、スープを飲み干しレンゲを置く頃にはもう、また食べたくなっていた。食欲の無限ループを引き起こし、来る日も来る日も通い続けた。 蘭州麺の流れをくむ水天宮前駅の「西北ラーメン」だよ！！！！！！！！！！！うまい！！！うまいよ！！うま〜〜〜〜〜い！！！麺が細いのにむちむち、スープは淡白そうなのに深みがある〜〜〜〜〜！！！！！うまい〜〜 pic.twitter.com/7cnubb61M0 — 松澤茂信 (@matsuzawa_s) February 25, 2019 1週間ぶりの西北ラーメン、獣のようにむさぼり尽くした。食べない期間が愛を育てた。海老チャーハンも美味い。#今日の汁 pic.twitter.com/8f7VRnsj52 — 松澤茂

[masasiro]

“オープンしてからも、1年で劉さんが辞めてしまったり” 最後まで読んだけど、最後にさらっと大事件が書かれてた…むしろどう乗り切ったんだよｗ

[otoya_kyo]

1年修行した劉さんが1年で辞めちゃったのに、そこを乗り切ったエピソードが気になる。

[skel]

西川口「ザムザムの泉」でよく食べてた。いま広尾に移転して値段も全然違う店になっちゃったんだよなぁ。

[NOV1975]

コロナ前、打合せでしょっちゅう水天宮前に行ってたけど、行ったときに時間が合えば50%くらいはこの店行ってた。好みはあると思うけど、旨いよ。

[yujilabo]

だいぶ前に話題になってて2回ほど足を運んだけど、スナッキーな味と言えば良いのかたしかに食べたことのない味なんだけど2度で満足してしまったな。水天宮だと足を運んでビャンビャン麺の秦唐記もおすすめだな

[kamezo]

〈オープンしてからも、1年で劉さんが辞めてしまったり〉それでも本家からNGが出なかったの、なんかすごいな……。中国から味見しに来たりしたのかな。

[Shin-JPN]

id:xlc その認識はおかしい。兰州牛肉面は文字通り蘭州料理であの辺に多い回族に伝わるハラルの拉面。ハラルなのでウイグル族も食べるが発祥は甘粛で新疆ではない。中国のムスリム=ウイグルではなく福建も回族の故地

[TakamoriTarou]

「一番大変だったのはシェフ探し(略)中国に1年間住み込みで修行(略)劉さんという中華料理のシェフが行ってもいいよと」へー「オープンしてからも、1年で劉さんが辞めてしまったり、色々大変なことは起きます」えっ

[kaz_the_scum]

最近は、出社する目的が神田や上野での中国料理なので、ここにも行ってみよう。

[ochahahoujicha]

こういう話はずっと聞いていたい。

[CaLM_4]

大好き、シーベイラーメン！黒いチャーハンもほんとおいしい。

[unfiled-jp]

西北拉麺とは美味そう…蘭州牛肉麺とはまた違った美味さがありそうで食べてみたいな

[oqzl]

今度食べに行く（決意

[fujikiseki21]

東京行ったら食べたい

[tattyu]

マカオで食べたラーメンこんな感じだったな。めっちゃスープにコクがあるのにすっきりしてて美味いんだけど、丸々一匹入ったお魚（アジ？）がスープから顔出ししてて食欲減衰効果が高くて友達と笑ってた。

[Shinwiki]

日本初かな。有名店で三ちゃんってのがあって、そこの先代がやめたあとですぐ近所に出した店の名前が「あもん」なのでもしかしたら…？まだあるのかは知らんが…

[behuckleberry02]

会社の金で留学した人は帰国後会社辞めるの法則。日本版レシピを完成させてからだからまだ良心的か。これはいっぺん食べてみたいな。台湾で食べた蘭州牛肉麺も美味しかった。

[sthtks]

“東京都中央区日本橋蛎殻町２丁目２−２ 山口ビル 1F”

[undercurrent88]

薬膳っぽい味で中毒性がある…？

[tecepe]

行った。めちゃくちゃ美味いと思った。

[tourmalinecatseye]

行ってきた。美味しかったけどパンチが足らない印象。本当はもっと強い味にできるのは分かるんだけど、明らかに日本人向けにマイルドにしている感じでした。

[style_blue]

ほほーこれは今度東京行く機会があったらぜひ食べてみよう。

[theta]

“オープンしてからも、1年で劉さんが辞めてしまったり、色々大変なことは起きますけど” おぃおぃ

[kazkichi]

うぉーすげー。ザ・ストーリーだ！ これは続編ありだな #西北拉麺 #すごく嬉しい

[nagaichi]

日本化された中華料理じゃなくて、「中国料理」な色をしている。

[kamm]

なんとなく川口のザムザムの泉https://tabelog.com/saitama/A1102/A110201/11045460/に似てそうな雰囲気。あれも美味しかったなー！

[yuzuk45]

ランジョウニュウロウメン、これを食べる為だけに嵐州に数週間滞在したことがある…懐かしい／よく見たら「流れをくむ」でした／行きたいわー！

[mobile_neko]

いいなあ、水天宮なら行けるし一度食べに行ってみようかな

[amberjack115]

食べたい

[three_bee]

“東京都中央区日本橋蛎殻町２丁目２−２”

[ashitaharebare]

本場で修行した劉さん辞めてるけど、暖簾分けとしてそこは大丈夫なんか？

[Dursan]

ここは写真の牛肉麺じゃなくて 牛肉拌麺のほうが初見は良いかと思うです。

[uk_usa_tv]

この劉さんって、すぐ辞めちゃいそうだなーと思ったら、ほんとに一年で辞めてた。オーナーも連夜一緒にスープや麺の試作してたし、現地で何度も食べて味をよく分かってるから、辞められても大丈夫だったんだろうけど

[bbrinri]

西川口のザムザムが広尾に移転したのを知った時はショック受けたな

[nao-bt]

こんなに情熱を注いでる料理、ぜひ食べてみたい

[xlc]

“兰州拉面” の本場はその名の通り甘粛省でウイグル族のやっている店が中国中いたるところにあるよ。何で厦門なんだろう。/ 中国国内ではウイグル族の味という認識なので文化の盗用感強し。/ id:Shin-JPN え？何？

[someoneinthisworld]

うまそう

[manotch]

美味しそう！

[hiroomi]

“蛎殻町２丁目２−２ 山口ビル 1F”