四川料理のスゴイ人が猛プッシュする「肉味噌ストック」を大量に作り置きして毎日の献立を天国にする方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

INDEX ▽中華料理の基礎の基礎……「肉味噌」の作り方 ▽肉味噌レシピ①：オカズにもおつまみにも最適な「肉味噌ニラ玉」 ▽肉味噌レシピ②：シビれる辛さが刺激的な「麻辣肉味噌うどん」 ▽【実食まかないメシ】食べましょう ▽【おまけ】巨大な鍋で8キロの肉味噌を仕込む勇姿 「肉味噌」を作りおきしておくと、ものすごく便利 「四川料理のスゴい人」日本橋のリバヨンアタック料理長・人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんから、今回は「作りおきしておくとすご〜く便利な肉味噌のレシピ」を教わりました。 ──以前の麻婆豆腐の記事の時に作った「肉味噌」なんですけど。リンク貼りますね。 www.hotpepper.jp ──このときに「肉味噌をたくさん作って冷凍保存でストックしておいて、いろいろアレンジして使うのが良い」という話がありました。そのアレンジについて教えてほしいです。具体的には、家庭で誰でも簡単に作れる、

[nwashy]

四川料理がすごい人長さん、今度は肉味噌アレンジです。ニラ玉作りのところの普遍的なtipsは、いくら刮目しても刮目しすぎることはないです。刮目して読め。

[nomono_pp]

これで飯食うと一瞬で食い尽くすから作り置きができない

[htnmiki]

またあんたか！

[shoG3]

この人の記事は毎度好き

[hiby]

完全にお馴染みの顔になった

[lorenz_sys]

甜麺醤はわりとコスパよくないので自分は八丁味噌の安いやつと砂糖とごま油で代用してる。

[tanaboo]

ひき肉で作る魯肉飯っぽい煮込み肉をストックもおすすめ。魯肉飯→麻婆豆腐の肉味噌にもなるし、ガパオ、ミートソース、キーマカレーにもアレンジ可能。脂もぬけてカロリーオフできる。冷えて固まった脂はラードに。

[imaimei]

肉味噌ニラ玉美味しそう。この方のレシピ採用で、おうち麻婆豆腐が劇的に美味しくなったため、10日に一回くらい麻婆豆腐食べてる。

[ShimoritaKazuyo]

まあこれは言い過ぎ。料理好きは和洋中伊印をバランス良く作るもんよ。中華の良さは道具極小で手順が簡単なこと。でもキッチンが油まみれになるという大欠点がある。

[h5dhn9k]

良い記事なんだけど…。試しに塩分量を計算してみると…。醤油は だいたい15%なので1.5g、甜麺醤は だいたい7%なので4.2g。…。この肉味噌だけで5.7gでWHO基準を超える…。…。辛い！　減塩 辛い！！！

[kamiokando]

なんかブクマが二千以上ついてるから試す。

[zzzbbb]

“レシピには大さじ小さじとグラム両方で用意しておきました。 ”“油 小さじ2”

[denimn]

常にキープしてる。肉100gにつき椎茸一つ刻んで入れてます。

[yukimurasama]

肉味噌つくろう〜！

[kogumatan]

“よ。

[workingmanisdead]

ひき肉は強火で炒める、しっかりつぶす。調味料入れる時は火を止める、入れたら高温で。卵に水溶き片栗粉。盛り付けは高さが大事

[dimitrie]

わ

[o108minmin]

いつも使ってるけどこれは本当にうまい

[mottiri_omoti]

おいしそう

[suakun]

中華

[Countyclass]

o

[MIT_tri]

本当に簡単そうだからやってみる

[delamancha0310]

作ってみた　IHだし色々グダったし甜麺醤の量ちょっと日和ったのにかなりうまい　なんなら単体で結構食い続けられる　はてブやっててよかった……

[proverb]

いいよね

[EastHop]

いつものやつ。中華レシピが増えるよ！

[kou-qana]

美味しそうだが、勝手に期待していた晩ごはんのメインを張るおかず5品へのアレンジではなかった…。サブおかずとか昼食時短ボリュームちょい増しに良さげ。

[hikooo]

わ

[morinaga3]

肉味噌　recipe

[Tailchaser]

ザージャンは作るとホント即座に無くなる

[alpha_zero]

「卵料理に水溶き片栗粉」やってみよー！！

[katzen_zungen]

こりゃいい。しかしおいしそうにたべしゃる

[lalupin4]

肉味噌。

[mayumayu_nimolove]

動画の方がよくね？w

[mereco]

読んでるだけでたまらん

[pinkid77]

にくみそ

[roshi]

勢いで買った甜麺醤があるからこれ試してみようかな。

[bokukanochat]

メモ。レシピ

[gaku_ds]

好き

[hathatchan]

お世話になっております。