博多・長浜・久留米ラーメンの違いはどこにある？とんこつ80年の歴史を紐解くと驚きの連続だった - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。福岡在住ライターの大塚拓馬です。 福岡といえば、ラーメンですよね。 一般的に「博多ラーメン」と呼ばれる福岡のとんこつラーメンですが、「長浜ラーメン」という言葉もあります。また、同じ県内にある久留米市の「久留米ラーメン」も有名です。 ここでひとつ疑問があります。 博多ラーメン、長浜ラーメン、久留米ラーメンって、結局何が違うの？ 持論を語るラーメン通は数多くいますし、数々の説があることでしょう……。 僕の認識も「長浜ラーメンはあっさり、久留米ラーメンはこってり、博多ラーメンはその間……的な？」という程度です。生まれも育ちも福岡なのにこの有様。 そこで、この記事では博多・長浜・久留米ラーメンの違いに結論をつけるべく、長きにわたってラーメンと向き合ってきた当事者である「老舗ラーメン店」にお話をうかがってきました。 きっとこの記事を読めば、あなたもそれぞれのラーメンの違いを説明できるよう

[cinefuk]

『ずっと同じレシピで作りよったら「味が落ちたね」って言われる。お客さんは時代を経ると、次第に濃い味を求めていくようになった。味を微妙に変え続けて、ようやく「昔と変わらず、うまいね」と言われるっちゃん』

[strangeweek]

これは良記事。大砲ラーメン社長のラーメンに懸ける信念がかっこよすぎる

[Ayrtonism]

大砲ラーメンの社長の話し方がものすごく論理的で理知的で、こう言っては失礼だけど意外な感じ。

[TERRAZI]

納得の記事。「ワーワー言う」って博多弁のニュアンスが伝わるんだろうか。

[sakahashi]

博多の立ち飲みで「美味いラーメンってどこ」って聞いたら大砲って教えてもらった。その後、久留米に行って南京千両やモヒカンも食べた。どれも美味かった、が、すごぶる酔っ払っていたので細かいところは分からない

[jusuke]

“進化なき伝統は滅びる。”

[frontline]

めっちゃおもしろい！そう、のびるのと柔らかく茹でるのは違うのよ！（←元長浜ラーメン店員

[osakana110]

南京千両は昭和12年創業 中華民国の南京を占領した際にこの店名に改名 豚骨ラーメン発祥の店と言われる。 結局食いには行かなかったけど。

[itochan]

この写真の、紅生姜が入っているタイプのとんこつラーメンが食べたいです、福岡まで行かずに。

[itamae]

大砲ラーメンの社長、姿形はラーメン屋のおっちゃんなのに、話の内容がいい意味で知性を感じるのが良いな

[zakinco]

面白かった

[griefworker]

大砲ラーメンはセントラルキッチンじゃないのが好感持てる。南京千両はいつか食べに行きたい。

[BUNTEN]

とんこつ系ラーメン史。▼「ぞーたんのごつ！（※）」これは註釈なしにわかった。

[kamezo]

おもしろい。変わって行くからルーツは語れても定義はできないとは作り手ならではだなぁ／大砲のラーメンは土産品でしか食べたことがない。うま馬ともども店で食べてみたいな。

[FutureIsWhatWeAre]

見落としていたが良い記事だった

[youichirou]

“ずっと同じレシピで作りよったら「味が落ちたね」って言われる。//味を微妙に変え続けて、ようやく「昔と変わらず、うまいね」と言われるっちゃん。” おお、らーめん発見伝あたりで見たアレ。

[mfluder]

“お客さんに気づかれんように、少しずつ進化させとるとよ。そうせんと、ずっと同じレシピで作りよったら「味が落ちたね」って言われる。お客さんは時代を経ると、次第に濃い味を求めていくようになった。味を微妙に

[tantakatanZ]

情報量がスゴイ

[neogratche]

俺は佐野ラーメンと喜多方ラーメンの違いすら分からんよ。ご当地ラーメン多すぎ

[hackapellmanda]

重要文献

[toksato]

かっこいい

[sander]

久留米弁が心地いい。また博多行きたいなぁ。

[ku-kai27]

八王子にある八作って店だと大分発祥だった気が。 面食らうぐらいのサッパリ系だけど、美味しい。

[tayohei]

良記事、もしやと思ったら、以前めっちゃ詳細な博多のうどんの記事書いてた人だった。

[snapchat]

やわ麺は至高

[yauichi]

うま馬いってみたい。帰省したときにでも

[misarine3]

同じ長浜で食べても味違うもんねえ

[miholovesq]

中身もよかったけど方言がよかった。親戚を思い出す

[kenzy_n]

よく炊き込まれた歴史がある

[macj_jp]

方言のまま記事にしてるのが良い。

[Vorspiel]

面白い。社長の話も良い / 横浜の駅地下街にあった久留米ラーメンが好きだったな。地下街の改装でなくなっちゃったけど

[ShimoritaKazuyo]

とてもいい記事だった

[calimero0655]

↑ 6/20

[hiroomi]

“お客さんに気づかれんように、少しずつ進化させとるとよ。そうせんと、ずっと同じレシピで作りよったら「味が落ちたね」って言われる。”日清の社長も同じこと言ってたな。

[PEEE]

大砲ラーメンうまいよなあ