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予報地震警報があり続いて　東北で大地震がおこったと地震速報がありました。　8:45 未だ連絡がとれないので心配です。　13:00 みなさんのご家族知人大丈夫ですか。 :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 最近醗酵からずれてない？　気にしない。　醗酵は欄外から。 昨日のブルッティ・マ・ブォーニ記事中に焼メレンゲは砂糖の量は少ないと×・長時間低温乾燥焼がポイントって経験的に書いた。　本当に砂糖の量は　焼きメレンゲの生死を分けるのか？ 砂糖の量で比較実験してみました　（ゼラチン・寒天実験　記事はコチラ） 奥　砂糖少量　：　手前　砂糖倍量 砂糖の量でどんな違い？***　　実験結果 Ａ.卵白の重さに対しての半量の砂糖で作ったメレンゲ B.卵白

フランスの豚の塩漬け「プティサレ」のレシピ 腐敗を抑えて肉を貯蔵するということは、人類の歴史のなかで大きな問題でした。 腐敗を防ぐ方法のひとつとして、『塩漬け肉』があります。イタリアでは『パンチェッタ』、日本では『塩漬け豚』（神奈川県などで明治から戦後の一時期まで一般的に食されていたようです）、そして今回、ご紹介するフランスの『プティ・サレ』があります。 塩で漬けた肉の内部にはどのような変化が起こっているのでしょうか？　塩を加える事で通常は互いに繋がっている筋細胞の繊維がバラバラになります。そのため、肉の色が少し赤く見えるはずです。通常の筋繊維は光を通しません。しかし、それがバラバラになっているため肉が半透明になり、それによって色が明るく見えるのです。 また、筋繊維がバラバラになっているため、食感は軟らかくなります。 豚バラ肉(かたまり)　500〜700g 塩　　　　      　　肉の重

当サイトで オリーブオイルに関する連載 がはじまりました。それにちなんで、というわけではないのですが、今回はオリーブオイルケーキのレシピをご紹介します。カロリーが高めのため、禁断のレシピです。オリーブオイル好きの方には「こんな使い方をするなんて」と怒られそうな気もしますが（笑） オリーブオイルケーキ A バニラ　2g A グラニュー糖　　80g(甘さ控えめが好きなら60g) A 卵黄　　２個（38g) A レモン汁　25g A レモンの皮　1g(少々) EV オリーブオイル　160g 小麦粉（薄力）　110g 卵白　　110g(4個分) グラニュー糖　50g 〈仕上げ用〉 グラニュー糖（細粒）　15g 塩　　　　　　　　　　3g お菓子作りが趣味の方はオイルの量に驚かれると思います。通常のケーキに使う油脂の量は小麦粉にたいしてパウンドケーキで100%、スポンジケーキで20〜40%が限界です

世界一周中のバックパッカー。2年間で50カ国以上を訪問し、6月末に帰国。若者の外向き志向の底上げのため、海外で働く日本人を訪問したり、旅の中で気付いたことや発見したことをWeb中心に情報発信しながら旅を行った（サムライバックパッカープロジェクト）。学生時代に広告サービス「タダコピ」を立ち上げた元起業家でもあり、根っからの企画屋。Twitterアカウント「@mohideki」では旅の様子をリアルタイムに発信した。 →目指せ世界一周！「サムライバックパッカープロジェクト」とは？ Business Media 誠をご覧のみなさま、改めまして（or初めまして）こんにちは！　サムライバックパッカープロジェクトの太田英基です。6月末に約2年間に及ぶ世界旅行から帰国して、1カ月が経ちました。約50カ国を旅してきたわけですが、振り返るとアッという間でした。 Business Media 誠では、サムライバ

世界のサッカーを探求、研究するために、 「世界蹴球紀行（仮）」に出かけたい と考えています。 というか絶対行く！ もし行くなら取材をして、ブログを更新してお知らせしたいなと思っていて、それをワクワクしながら考えたときのネーミングが「世界蹴球紀行」でした。 でも、なんかもっとカッコいい名前にしたいなと思います。 なんかファーブル昆虫記みたいで。。笑 世界一周をやってる人たち 世界一周で企画として立ち上げてるものは、 サムライバックパッカープロジェクトとは | サムライバックパッカー・世界一周をした若き起業家のメモ www.makuake.com この二つを知ってます。 世界一周をされてる方はたくさんいらっしゃいますし、僕がアルゼンチンにいるときは日本人宿に泊まっていたので、最終終着地として日本に帰るみなさんとの出会いがたくさんありました。 あとは、 www.ayumu.ch 好きなことやるぞ

一人ひとりにベストな留学選びを目指して 人生で初めての海外はニュージーランドでの短期語学留学でした。当時高校生で、インターネットの情報も十分ではなく、右も左もわからない状態での留学経験は試練ばかりでした。2週間という短期間でしたので英語力に大きな変化はありませんでしたが、外国の友人ができ、異国の地を自分の肌で感じることができたことは、今振り返るとかけがえの無い貴重な経験です。 それから約10年が過ぎ、いつしか諦めて逃げていた英語と向き合う為に、私は3ヶ月間ほどフィリピン留学をしました。「フィリピン留学」という初めて聞いた選択肢に、当時は期待も不安もありました。しかし3ヶ月後、自分自身の英語力の向上に間違いのない手応えがありました。 留学の持つ可能性の大きさを、自分自身の経験で体感した瞬間でした。 それ以降、SNS・執筆・講演などを通じて留学の魅力について発信してきました。一方で留学生の中に

クリームチーズに次々と材料を混ぜて生地を作ったら、型に流してあとは焼くだけ。手軽で風味のよいケーキです。スクエアに切り分けてプレゼント用と１つは自分用。 材料（18cm角型1台分） 「雪印メグミルク クリームチーズ」　1/2箱（100g） くるみ（ローストしたもの）　100g ビターチョコレート　100g グラニュー糖　100g 卵　２個 Ａ 薄力粉　80g ココアパウダー　20g ベーキングパウダー　小さじ1/3 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」　適量 グラニュー糖　適宜 下準備 型にクッキングペーパーを敷く。 オーブンは170℃に予熱しておく。 作り方 ボウルにクリームチーズを入れ、やわらかくする。 くるみは粗く刻んでおく。 チョコレートは刻んでボウルに入れ、湯せんで溶かす。 （１）のクリームチーズを練り、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。 卵を１個ずつ加えてさらによく混ぜ、（

ローストビーフを完璧に仕上げる為に科学的な目線で５つのポイントを詳しくまとめました。 これらのポイントはすべての肉のローストの基本となります。 ローストビーフを一度も作った事がなくても、ある一つの道具の力を借りるだけでレストランで出されるようなロゼ色のローストビーフが家庭で作れます。 1.肉は必ず常温に戻す 2.肉表面を高温短時間で焼く 3.徹底した温度管理を行う 4.肉を休ませ余熱で火を入れる 5.肉を休ませ肉汁の流出を防ぐ まとめ フライパンローストビーフの作り方 材料3～4人分 関連記事 1.肉は必ず常温に戻す 冷蔵庫から出したての肉４℃と常温に戻した肉２０℃では１６℃も差があります。 この１６℃の差を埋めるためにはより長時間の加熱が必要となり時間がかかります。 長時間加熱されると肉の表面が加熱され過ぎる事になります。 その結果、肉の中心部は適温でも、外側は火が入りすぎて肉汁、赤みが

鶏胸肉をしっとりジューシーに　〜２１世紀料理教室　その８〜 スーパーで売っている安いお肉と言えば鶏胸肉ですよね。 もも肉に比べて調理しずらい、ということで敬遠されることも多いようです。実はヨーロッパやアメリカではもも肉より胸肉の方が高級品なんです。 昔、知り合ったインド人の方に「日本に来て良かったと思ったことはなんですか？」と訊ねたところ 「鶏肉が安い！」 と言っていました。インドでは水牛の肉が一番安く、逆に高級品は鶏肉が一番の高級品。鶏肉は鮮度が落ちやすいため、生きたまま流通させることが多く、その分価格が高くなるそうです。 余談はさておき、せっかくの安い鶏肉を美味しく食べましょう。ブロガー、Jun Belenさんが紹介している『Brining Chicken Thomas Keller-Style』（鶏肉の塩水漬け、トーマスケラースタイル）は鶏胸肉を美味しく食べるための方法。 トーマスケ

ステーキを美味しく焼くには『肉を裏返しながら焼く！』もう一度、説明します！ 食育通信ONLINEに以前『古くて新しいステーキの焼き方』という記事を掲載し、ステーキをつくるときには『肉は何度も裏返す』というTipsをご紹介しました。 三十秒焼いたら、裏返します。肉を投入したことで、温度が下がるので、火は強いままです。また、三十秒焼いたら、裏返します。また、三十秒焼いたら裏返します。肉の厚みによっても変わりますが、この作業を計二分三十秒〜三分おこないます。 肉は一度だけ、ではなく、頻繁に裏返します。温度計で測定してみるとわかりますが、フライパンと接していない面の肉の温度はどんどん下がっていきます。頻繁に返せば両面とも熱を吸収したり、放出したりする時間がないため、肉には早く火が通り、外側が焼きすぎる心配もない、というわけです。 この肉を焼くときに頻繁に裏返す、という考え方は調理科学の第一人者ハロ

ブレゼはフランス料理における基本の調理法のひとつで「蒸し煮」のこと。偉大なる料理人、カレームが『偉大なる調理法』というこの調理法は、料理における二つの目的『食材に風味を与える』ことと、『素材を柔らかくする』ことを同時に達成することができます。 肉を柔らかく煮こむのは意外と難しいもの。柔らか煮込もうとしたのに、肉がパサパサになってしまったり、煮汁は美味しくても肉自体の味がすっかり抜けてしまった、という失敗もあります。しかし、肉の加熱に関する原則を理解すれば、そのリスクを減らすことができます。 鶏のブレゼ　トマト風味 鶏　もも肉　１枚 （水　200cc  塩10g  砂糖 5g） 玉ねぎ　　　半分 トマトペースト　大さじ１ 白ワイン　　　100cc コニャック　　30cc ブイヨン　　　100cc(市販のブイヨンキューブ一個を300ccで溶いたもの) 本来のブレゼには他にもにんじんやにんにくな

2016/2/28 サッカー界において世界最高の監督は誰か？　もし指導者の間でアンケートを行ったら、最も票を集めるのはペップ・グアルディオラだろう。バルセロナで2度欧州の頂点に立ち、現在バイエルンで史上初のブンデスリーガ4連覇に挑戦している。なぜグアルディオラは勝ち続けられるのか？　44歳の名将の哲学を練習動画から読み解く。 今年1月、ドーハで行われたバイエルンの合宿に行くと、ペップ・グアルディオラ監督の今の思いがにじみ出るシーンを目にした。 それはパス交換からシュートをする、というありふれたメニューでの出来事だった。 選手たちが和気あいあいと楽しそうに取り組んでいると、腕を組んで見守っていたペップが急に声を荒げて、選手たちの間に割って入った。 慌ててカメラのスイッチを入れ、ズームアップすると、飛び込んできたのはペップによる強烈なアクションだった。 「もっとパスを強く！」 ペップは選手から

(30,000訪問者御礼！はてなブックマークで4位を取りました) (もし共感頂いたら文末の❤️を押していいね！お願い致します) 先日伊藤忠の同期Tと酒を飲んだ時、 “お前、やるじゃん！なかなか凄いな！”と言われたので、 もしかしたら人様の役に立つかもと思い、 ノウハウとやった事リストを公開します。 情報商材っぽいタイトルで恐縮なのですが、、 月収150万円は分かりやすい数字かと思い、あえてそうしました。 お許しください。 あと、世の中の成功者から見たら月収150万円は全く大した事ないのはよくわかっております。 ポイントは、 全く何もない状態から自営業で月収150万円作るのは結構難しい事と、 私の手法を使うと、 多くの方が同じくらいは稼げる点です。 なので、生生しいストーリーとして公開する意味はあるかと思いました。 この話は、昨年好評いただき、6000訪問者を記録した私のブログ、 “ プログ