【保存版】シビレ料理を食べたくなったら行くべきお店リスト＆簡単やみつきレシピまとめ - ぐるなび みんなのごはん
中国では甜（甘味）、酸（酸味）、咸（塩味）、苦（苦味）、辣（辛味）という5つの要素で味を表すのですが、四川料理になるとここに麻（しびれ）も加わります。 この麻（マー）が巷では大流行しており、辛くてシビれる麻婆豆腐や担々麺などを食べることを「マー活」と呼んでいるくらいなのです。 そんなわけで、今回はぐるなびのメディア「みんなのごはん」の中から、大ブレイク中のシビレ料理を取り上げた記事を紹介します。シビレ料理の美味しいお店と、家庭で簡単に試せるシビレ料理レシピをまとめましたので、シビレライフにお役立てください！ 【もくじ】 シビレ料理の美味しいお店 【麻婆豆腐】麻婆豆腐マニアがオススメする辛ウマ麻婆「川菜館」 【麻婆豆腐】京都で四川料理といえば外せない「龍門」 【麻婆茄子】激辛なのに黒酢の甘さとコクも感じられる「天然居」 【麻婆麺】お店の人さえゴホゴホとむせてしまうほどの辛さ…！「味覚」 【麻
「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで
5ヶ月以上の試行錯誤でできた、黒い麻婆豆腐の作り方 - ゆるりブログ
京都市左京区に「駱駝」という四川料理のお店がある。ここの麻婆豆腐がとにかくうまい。 真っ黒で旨味たっぷりなひき肉・香りの良い麻味・柔らかめの豆腐ととろみの少ないタレにもうメロメロ。大学生のころからもう数え切れないくらい行ってるなあ…。 そしてそのおいしさを家でも再現すべく、5ヶ月以上に渡って試行錯誤を繰り返した。（頻度は月2回ほど。計10回ちょい？） 最終的にいい感じになったのでレシピを紹介します。甜麺醤を多めに使った、黒っぽいのが特徴の四川風麻婆豆腐です。 ※麻味とは、唐辛子のようなヒリヒリする辛さではなくて、舌が痺れるような山椒の辛さのこと。 材料（2人分） 【1】肉を炒める 豚ひき肉 160g 甜麺醤 大さじ1 焼肉のタレ 大さじ1.5 辛口もしくはニンニク強めのもの サラダ油 大さじ2 生姜 ひとかけら みじん切り にんにく ひとかけら みじん切り 【2】麻婆豆腐タレを作る 豆板醤
ド迫力＆超絶的な辛さ！ 激辛好きなら一度は食べたいレジェンド麻婆豆腐！
原宿に、ネットで話題の激辛麻婆豆腐があるのはご存知だろうか？ 表面張力がすごいビジュアルと辛さに驚くだけではない。 知られざる魅力が他にもある。今回は、そんな『東坡 （トンポー）』に注目しよう！ 34年の歴史を感じる麻婆豆腐の名店といえばこちら！ 裏原宿にひっそりと佇む老舗中華店『東坡』。中国・大連出身の店主、諏訪漢宙氏が34年前に来日してこの店はスタートした。 カウンター席13席、4人掛けテーブル席１つの小さな店内。日本語を話せず、0からのスタートで苦労してきた。 いまでは激辛好きなら知らないものはいない麻婆豆腐の有名店として、人気を博しているのだ。 空腹で食べるなら、激辛の前にはまずこちら！ 『東坡』には、独自のオーダールールがある。客の誰もが頼む激辛の麻婆豆腐を、ファーストオーダーで口にするのは禁じられている。これは覚えておこう。 空腹時に胃に負担がかからないよう、他の辛くない料理か
食べ歩きの達人が選ぶ「東京の”絶品”麻婆豆腐」10選｜男子ハック
食べ歩きの達人ことタベアルキストが「リピートしている」「人に教えたくなる」の２つの視点でお店を厳選。今回は「東京の"絶品"麻婆豆腐」10選をご紹介します。 ピリ辛病みつき！東京で麻婆豆腐を食べるならこのお店で！麻婆豆腐は清の時代の成都で、一人の女性によって生み出されたとされる料理です。 ありあわせの食材を使って客人をもてなそうとして考案された料理で、この由来から、非常に家庭的な料理であると言えます。日本には、1952年に来日した陳健民氏によってもたらされ、今や知らない人はいない程の、代表的な中国料理となっております。 麻婆豆腐とは本来は唐辛子の辛さ「辣」と、花椒の辛さ(痺れ)「麻」の力強い協奏が魅力的な料理。 日本料理にはな無い「麻辣」こそが麻婆豆腐の味わいとい言えます。最近ではその麻辣の魅力が再認識され、現地仕様の麻辣味を楽しめるお店や、本格的な豆板醤と花椒の使い方をしつつ上品にアレンジ
辛！旨！痺れる！本格四川料理食べ飲み放題が衝撃の激安価格！ - メシコレ（mecicolle）
辛！旨！痺れる！本格四川料理食べ飲み放題が衝撃の激安価格！ 最終更新日 ： 2016/03/22 この記事で紹介するのは…東京都・上野でオススメの『晴々飯店（せいせいはんてん）』（東京都台東区上野7-8-16）について紹介している記事です。中華料理事情に詳しいレインボーさんがおすすめのメニューなどを詳細にレポートしてくれています。 本場成都料理（四川料理）を食べさせる名店です 『晴々飯店』（セイセイハンテン） JR上野駅「入谷口」から徒歩すぐの所にある『晴々飯店』 ここは、見栄えは老朽化した、ごく普通の中華料理店なのですが、「美味い！安い！サービス良し！」の３拍子が揃った隠れたる名店なんです！ 四川省出身の綺麗なママさんが、「リトル成都 宣言」なるものを行い、本格的な成都料理（四川料理）を食べさせてくれます ここで是非お勧めしたいのが、グランドメニュー全てが注文できる”食べ放題”２時間のコ
景徳鎮 (元町・中華街/四川料理)
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ザギンでボーマー！青蓮 東銀座店で麻婆豆腐を食べてきた！ - おれブログ
今日のお昼は銀座松竹スクエア1階にある青蓮 東銀座店にて麻婆豆腐セットを食べてきました。 ジツキでシリーズいいな、とか書いてたのに築地じゃなく銀座になってしまったよ。(´・ω・`) 健康中華庵 青蓮 東銀座店 - 東銀座/中華料理 [食べログ] こちらが青蓮が入っている銀座松竹スクエア。日比谷線東銀座駅から地上に出て歩いて1分くらい。 なかなかお洒落な雰囲気に一瞬たじろぐ俺。なんかこっちはオフィスへの入り口っぽいな。 ふと見ると、看板あったー お店もあったー つーわけで、来ました！（いや、ほんとに早かった。2～3分くらいで来たと思う） まずはサラダからいただく。これが結構冷えててシャキシャキとしててうまい。 ザーサイは味薄め。それで思い出したんだが、こちらのお店は化学調味料を使わず、体に優しいってのがウリらしいです。ザーサイの味が控えめなのも、その辺からかもね。知らんけど。(´・ω・`)
中国料理 五指山 (神田/中華料理)
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麻辣工房 成都草堂 (池袋/四川料理)
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松の樹 (京急川崎/中華料理)
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香辣家 (虎ノ門/中華料理)
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神田 雲林 (淡路町/中華料理)
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趙楊 (新橋/中華料理)
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重慶茶樓 (元町・中華街/中華料理)
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東京、“激辛”麻婆豆腐 10選 - Time Out Tokyo (タイムアウト東京)
四川料理を代表する『麻婆豆腐』といえば、花椒による痺れる辛さの“麻（マァ）”と、朝天唐辛子や豆板醤による辛さの“辣（ラァ）”、この2つが合わさった独特の辛さが身上だ。そもそも、中国西方にある四川地域は、盆地特有の高温多湿の気候を乗り切るために、発汗を促しつつ爽快感をもたらすために、こうした味付けが浸透したと言われている。ここでは、とくにその麻辣が際立った麻婆豆腐を楽しめる東京都内の店をピックアップ。梅雨時のじめじめ感と猛暑を乗り切るためのガイドとなれれば幸いだ。 原宿 龍の子 竹下通り口で1977年から続く老舗四川料理の龍の子では、花椒の香り、朝天辣椒と豆板醤の辛さ、自家製している豆豉醤の奥行きのある風味など全てがバランスよくまとまった、だが容赦なく辛い本場の『麻婆豆腐』（1,700円）が楽しめる。辛さの好みに応じて、味の調整も可能。また、ランチでは945円で楽しめるのもうれしい。原宿で本
料理の鉄人陳建一も震える！誰でも作れる旨い麻婆豆腐の作り方(自信あり！) | 野菜料理いっぱいメニューと簡単レシピ
料理の鉄人 陳建一に学ぶ 誰でも失敗なく美味しい麻婆豆腐の作り方 と簡単豆腐の水切りを紹介します。 麻婆豆腐は鉄人の父 陳建民の代表的な料理で 日本中で広まり、今ではどこの中華屋さんでも食べられるメニューとなりました。 四川料理は、特産の香辛料や調味料を配合した味付けで 豆板醤や唐がらしや花椒をふんだんに使っています。 その中でも麻婆豆腐は代表選手です。 他には、担々麺や回鍋肉・青椒肉絲・棒々鶏などがあります。 四川料理の父といわれる陳建民は、 農家の10人兄弟の末っ子として生まれました。 中国で修行をし、昭和27年に観光ビザで来日 翌年、外務次官の宴席で料理を披露したことがきっかけで その後、日本に帰化し四川飯店をオープンしました。 NHKを始め、多くの料理番組で家庭用レシピを公開。 建民が四川飯店を開くまでの物語はドラマ化もされています。 息子の陳建一がTV番組【料理の鉄人】で大活躍し
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