派手で綺麗なのは胡散臭い？北陸で観光地の海鮮丼はどうあるべきかという話になった時に「地味海鮮丼」を提案してみた

イナダシュンスケ @inadashunsuke エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『異国の味』（集英社）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond) イナダシュンスケ @inadashunsuke むかし北陸で「観光地の海鮮丼はどうあるべきか」みたいな話になった時、 「マグロサーモンホタテボタンエビ、みたいなあの綺麗で派手な構成がまず根本的に胡散臭いので、白や褐色の地味な見た目の魚だけをヅケにしてゴチャっと載せて胡麻と海苔でも散らしてあれば僕なら思わず食べたくなります！」 2023-04-02 13:27:17

[hetarechiraura]

観光客にとっては「どこで食ってるか」が大事で、「何を食ってるか」が重要な人はわざわざ旅行せずに通販でお取り寄せしてると思う。

[table]

仕入れが安定しないし、調理コスト高いし、かきいれ時の連休に提供できなさそうなので観光客向けには厳しい。3セク運営の施設か魚屋直営のお店ならギリギリできるかなぁ

[anmin7]

大分の宇佐あたりの海沿いにローカルの回転寿司屋があって、地魚ばかり回ってたのは美味しかったなあ。

[differential]

熱海とかでホタテと甘えび乗った海鮮丼の写真見ると、すーんとした気持ちはするが一方で提供商品の均一性を担保するなら地物の魚でメニュー作るリスクは高いので、イナダさんちょっとズルいんでないかな言い方が

[nobodyplace]

稲田さんのいう海鮮丼の方を食べたいわー観光地の海鮮丼でマグロやサーモン乗せてるやつなんか信用出来るわけねえ

[kamezo]

地魚が食いたい人は、漁港から遠くないあたりの地味な寿司屋に行くといいかも。40年前、米子駅前の寿司屋で境港に上がったという謎の魚をいろいろ食べた思い出。ケースの中のサクを適当に指差して教わりながら頼んだ

[punkgame]

人間は情報を食ってる。人間がまず一瞬で得る情報は見た目。だから見映えするやつにするとバズる。でもそこで美味いものが映えるとは限らないのでそういう時は情報をたくさん食わせてやれば映えなくても売れる。はず

[akm7160]

地場以外の魚が沢山乗ってると、この場所で食う意味なくない？ってなる

[minboo]

「地味だけど派手」という相反する要素をバランスよく成立させたのが「宇和島鯛めし」だと思う。

[kumoha683]

北陸民だけど鯵ヶ沢のヒラメの漬け丼食べたい

[STARFLEET]

前世紀に早川漁港の定食屋で喰った海鮮丼と魚で出汁とった味噌汁は美味かった。あとやはり前世紀北海道放浪時に厚岸の民宿で出されたドラム缶茹でのカニも満腹かつ美味でよかったな(見た目より味派w)

[pixmap]

イカ丼でいいんだよ。透き通るようなイカを刺し身にして、粉ワサビと醤油を適当に入れてぐるぐるかき混ぜてからアツアツご飯の上に乗せるだけ。昔小樽のウオ市場で食べさせてもらって感動した。

[ghrn]

その土地なりの海鮮丼が食べたい。マグロは特産でなければなくていい。物流が進化しすぎて、ローカルの文化が廃れたり伸びなくなっている気がする。ありものでの工夫を日本人は得意としているのではないか。

[kz78]

丼に刺身よりもタタキとかだよなぁ、とは思う。

[xnissy]

地魚料理○○○寿司という看板を掲げていて出てくる海鮮丼はマグロサーモンイカエビという店を知っている。地魚が食べたくて入ったのにあれはひどい。

[u-qreil8]

北陸の魚って点で言えば、四の五の言わず秋から初冬ぐらいの時期に現地行って食べてみなはれ。魚の認識が変わる可能性が高い。

[hirorinya]

茶色で混ざってるのはうまいけど何食ってるか実はよくわかってないんだよね。おしゃれな方が1つ1つ楽しめる

[gm91]

近所の回転寿司で時々出る切れ端寄せ集め巻がすげーうまい

[yozakura33]

そこでとれたものがいい

[hara_boon]

楽天とかと一緒で、地味丼があったとしても売上伸びなくて見た目豪華なほうがよく売れんるんじゃね？としか思わんな。だいたい好き勝手言ってる人たちは自分の目線しか見えてないよね

[turanukimaru]

北陸と言っても広いけど、ブリとか海老が載った海鮮丼が多くない？地魚の丼と言って良いと思うのだが。後は何だろう…？ハタハタとかタラは生で食べないよなぁ。天麩羅が良い。海鮮丼に天麩羅もつけよう。

[p_shirokuma]

北陸の理想の海鮮丼、白身魚中心になるのはわかる。切り身の色でいえば、褐色～白色～ピンク色の領域のやつがたっぷりだったらいいなと思う。

[fourddoor]

ただのりゅうきゅう丼じゃん。イナダシュンスケ氏ともあろう者が存在を知らないとは思えないんだが、なんで“地味海鮮丼”なんて失礼な呼び方するのかな？/ https://rocketnews24.com/2015/09/27/637897/

[Tomosugi]

地魚の方が調達・調理ともコストがかかるんよ

[motch1cm]

せっかく新鮮な魚は寿司か刺身で食べたいな。温かいご飯の上に生魚を乗せるのがどうにも…。

[gairasu]

ネーミングをおすすめ丼とかにしてもだめなんかね

[yakitori-siro]

丼にしちゃうと食べても今の何だったの？で終わるから、握りか刺身の盛りでどういう魚なのかメモでもつければ最高のエクスペリエンスになると思うけど

[shikahan]

そもそも海鮮丼がお子様ランチ的な食べ物なのでしょうがない（つまり卸市場では海鮮丼に正当性がある）。地方はしらす丼や鯛めしみたいに地元名物一点突破丼で売った方が良いよね。

[nonstandardlife]

金沢市民そもそも店で海鮮丼食べないので、観光客が海鮮丼海鮮丼言ってるのを不思議に思ってる。

[takanq]

でも金沢さんすぐ金箔かけちゃうでしょ?

[ysync]

海鮮丼自体が料理としては間違ってるような気もしなくもない。寿司か、魚はツマミにして日本酒飲むほうが幸せではないか。

[rotting_corpse]

美味しんぼの「浜鍋やるだよ」の回思い出した

[kaishaku01]

写真で派手できれいな海鮮丼、大抵は出てくるとコレジャナイになってるから頼みたくない

[NOV1975]

情報を食わせるって意味では名付けが大事で、「地元地味漬け丼」とかにしたら流行ったりするかもしれないぜ

[ztlzpd]

そういう人はお金出して活造りしてくれる店行けばいい。海鮮丼のような大衆向けの観光メニューなら仕入れの安定が絶対条件なのでサーモンホタテ甘エビには意味がある。

[goldhead]

金沢の近江町市場で海鮮丼食べる予定があるのだが気になる内容だ。

[estragon]

ガチ中華とか、本格インド/パキスタン、ネパール、タイなんかの料理が人気なんで、国内もそういう地産地消の現地色を活かしたのが評価されそうな気もするんだけど、国内観光地はそうしないの不思議ね

[mionosuke]

生姜や三つ葉、ネギなどで色を加えれば、それほど地味じゃないけどな。何があるかは、その日の仕入れ次第ってことで店が名物になればいい。

[y-wood]

海鮮丼に惹かれない理由はこれかぁ。アジのタタキとか漬け丼の方がいい。

[Mystica_another]

こうやって地味海鮮丼をアピールする方々も違う地域へ旅行に行った際は喜んで観光地の写真を撮るし、地味な風景には目もくれない。そんなもの