ヒスタミンによる食中毒に注意しましょう！！／京都市 保健福祉局 生活衛生課
平成20年3月，市内の事業所給食で調理された「マグロのバター焼き」を食べた社員49人中9人が，顔面紅潮，発疹，頭痛等のアレルギー症状を訴え，そのうち8人が市内の病院に受診しました。保健所が調査したところ，「マグロのバター焼き」を原因食品とするヒスタミン食中毒であると断定し，当該事業所の委託給食会社に対し，3日間の営業停止を命じました。 ヒスタミンは，不適切な温度管理等により増殖した微生物（ヒスタミン産生菌）によって，ヒスチジンからヒスタミンが生成され，アレルギー様の症状を引き起こします。ヒスチジンは，アミノ酸の一種で，イワシ，カツオ，マグロ等の赤身の魚に多く含まれています。 《参考》 ヒスタミン産生菌；1種類の特定の細菌を言うのではなく， ヒスチジンからヒスタミンを生成する菌を称するものです。 腸内細菌や海洋由来の海洋細菌など。 《参考》 赤身魚；
同じ区内の小学校で食中毒・・・・。 - ケイコ ＨＡＰＰＹ ＳＥＴ：楽天ブログ
2009.01.23 同じ区内の小学校で食中毒・・・・。 テーマ：小学生ママの日記(28511) カテゴリ：小学校について 札幌市内の小学校で食中毒が発生したんです。 1月22日の献立の中に「まぐろのごまフライ」 っていうのがあってそのまぐろが原因だとのこと。 ちょうどうちの子の学校でも 23日に同じメニューになるはずだったんですが、 急きょメニューが変更になりました。 同じ業者から仕入れているんだとしたら、 うちの子の学校で起こったかもしれません。 怖いなあと思います。 給食は全面的に信用して 子供たちに食べさせてもらっているから まさかこんなことが起こるなんて親たちは 思いもしませんよね。 原因は「ヒスタミン」という化学物質。 旦那はそういうのにとても詳しいので 一報が入った時にメニューの中にまぐろがあると聞いて 「ヒスタミン」だろうといっていたら 正解でした。 さすが！！！ 熱を通し
食中毒の発生について〜小学校におけるアレルギー様食中毒の発生〜 - 切明義孝の健康日記
食中毒の発生について〜小学校におけるアレルギー様食中毒の発生〜 http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/hodo/pressshokuhin081128/index.html 平成20年11月28日 福祉保健局 江戸川区の小学校で食中毒が発生しましたので、お知らせします。 探知 平成20年11月26日（水）午前9時40分、江戸川区教育委員会から江戸川区江戸川保健所に「11月22日(土)に南葛西第三小学校で給食を喫食した教員及び児童計5名が同日午後1時頃から発赤等の症状を呈した。症状からヒスタミンによる食中毒が疑われる。」旨の連絡が入った。 調査結果 江戸川区江戸川保健所は、探知後ただちに調査を開始した。 22日は音楽会が行われており、給食689食の提供があった。 患者は29名で、いずれも「マグロのケチャップ和え」を喫食し、22日午後1時頃から発赤、発熱
医薬品情報21 » Blog Archive » 「ヒスタミン産生菌（histamine-producing microorganism）の感染防御」
食品衛生法第58条1項により「食品、添加物、器具若しくは容器包装に起因して中毒した患者若しくはその疑いのある者を診断し、又はその死体を検案した医師は、直ちに最寄りの保健所長にその旨を届け出なければならない」と規定されている。 ＊ヒスチジン脱炭酸酵素を有する細菌（ヒスタミン産生菌：histamine-producing microorganism）には、腸内細菌であるMorganella morganii(モルガン菌）、Klebsiella oxyt-oca及び好塩性histamine産生菌であるPhotobacterium phosphoreumやPhotobacterium damsela等が知られている。なお、Photobacterium属菌の中には0℃の低温で増殖するものがある。 ＊これらのhistamine産生菌が付着した魚介類やその加工品の保存温度が不適切な場合、また長期保存した
ウェブリブログ：サービスは終了しました。
「ウェブリブログ」は 2023年1月31日 をもちましてサービス提供を終了いたしました。 2004年3月のサービス開始より19年近くもの間、沢山の皆さまにご愛用いただきましたことを心よりお礼申し上げます。今後とも、BIGLOBEをご愛顧賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。 ※引っ越し先ブログへのリダイレクトサービスは2024年1月31日で終了いたしました。 BIGLOBEのサービス一覧
ヒスタミン食中毒と微生物
ヒスタミン食中毒と微生物（第26巻、7号） １．ヒスタミン食中毒とは？ ヒスタミン食中毒とは、鮮度が低下したことによりヒスタミンが多く蓄積された魚介類やその加工品を喫食した直後に発生するアレルギー様食中毒で、その多くは集団給食施設や飲食店などで発生している。過去5年間（平成12年から平成16年）に都内で発生したヒスタミンによる食中毒事例を表に示した。都内では毎年数例のヒスタミン食中毒が発生しており、平成16年は2件発生している。ヒスタミン食中毒は原因物質がヒスタミン（化学物質）であるため、わが国における食中毒統計では化学性食中毒に分類されている。しかし実際には、ヒスタミンは魚肉中に多く含まれているアミノ酸の一種である遊離ヒスチジンを原料としてヒスチジン脱炭酸酵素を有する微生物によって生成される。このような生成過程からみると、ヒスタミン食中毒は細菌性食中毒に分類されるべきものとも考えら
サービス提供終了のお知らせ
日頃より、Momoたろうインターネットクラブをご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。 「ホームページサービス」のサービス提供は2015年11月30日をもちまして終了させていただきました。 これまで長らくご利用いただき、誠にありがとうございました。 今後も、皆様によりよいサービスをご提供させていただけるよう、サービス品質向上に努めて参りますので、何卒、ご理解いただけますようお願 い申し上げます。 ＜Momoたろうインターネットクラブをご契約のお客様へ＞ 後継サービスとして「userwebサービス」を提供させていただいております。 詳しくは、以下のリンクをご参照ください。 ▼「userwebサービス」のご案内 http://www.ejworks.info/userhp/mmtr/index.html 今後ともMomoたろうインターネットクラブをご愛顧いただけますようお願い申し上げます
ヒスタミン食中毒（アレルギー様食中毒）
川柳に｢はづかしさ医者にかつおの値が知れる」 というのがありますが、これはカツオを食べてヒスタミン食中毒になったことを詠んだものです。皆さんの中にもしめさばやカツオのたたきを食べて、ヒスタミン食中毒になった方がおられるのではないでしょうか。 ヒスタミン食中毒は、衛生状態も悪かった1950年初頭までは主要な食中毒の一つでした。現在では低温流通 が普及し大規模な事件は減少しましたが、小さな食中毒は依然発生しています。 ところで、「サバに当たる」という言葉が普段使われるように、魚自身に問題があるように思われていますが、実は細菌が原因で起こる食中毒なのです。しかし、この事を知っている人はごく少数のようです。 １．ヒスタミンは細菌がつくる ヒスタミン食中毒とは、ヒスタミンを大量に含む魚介類を食べることにより、摂食後、数分から2、3時間という短い間に悪心、嘔吐、下痢、腹痛、頭痛、舌
魚の保存温度とヒスタミン生成量
魚類に含まれたヒスタミンが原因となって起こる食中毒があります。赤身魚や加工品を食べた後、顔の紅潮、じんましん、頭痛、吐き気などの症状が現れ、多くは数時間で回復しますが、重症の場合、呼吸困難や意識不明になることもあります。そこで、生魚と干物について、保存温度の違いによるヒスタミン生成量の変化をみてみました。 原因となるヒスタミンは魚肉（特に赤身魚）中に含まれるヒスチジンが細菌などによって分解されて生成されます。魚の鮮度が落ちればヒスタミン生成が進むことから、サバ（生魚）とアジの一夜干しについて、保存温度や解凍温度を変えて、生成されるヒスタミンの濃度を測定しました。（実施時期：平成18年12月～平成19年2月）
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日本消費経済新聞 苦情・テスト 2007年04月23日号
サンテレビ｜ニュースシグナル｜（水）消費者シグナル
じんましんと青魚の関係/衛研ニュースNo.124|神奈川県衛生研究所
札幌・苗穂小：給食のマグロで食中毒か 治療児童３７人に - 毎日ｊｐ(毎日新聞)