賞味期限が1週間以上ある納豆。いつもどのタイミングで食べていますか? 新鮮なうちに早めに食べるべきか、賞味期限ギリギリまで待つべきか……。 管理栄養士のゆかりさんに、日本のスーパーフードとも呼ばれる「納豆」のおすすめの食べ頃について教えてもらいました。 【画像】「納豆」はすぐに食べちゃダメ!?「賞味期限ギリギリ」を狙ったほうがいい納得の理由とは 納豆のすごいところ納豆は、蒸すか煮た大豆に納豆菌をかけて、発酵・熟成させた食品です。自然界では、稲わらに納豆菌がついているので、昔ながらの製法では稲わらに包んでつくられていました。 そんな大豆+納豆菌だけでつくられるシンプルなものですが、発酵することによって栄養価が変わります。 ゆで大豆と比べると、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸などの代謝に関わるビタミンB群が増加。そのほかにも、ビタミンKやナットウキナーゼといった血栓を防ぐ働きのあ