鎌倉にあります蕎麦と和菓子のお店「段葛 こ寿々(だんかずら こすず)」さんを紹介します。「段葛」とは鎌倉の観光名所「鶴岡八幡宮」の参道のことでその名のとおり、「こ寿々」さんは参道にあるお店です。 外観・場所・アクセス メニュー そばとろ わらび餅 段葛　こ寿々 公式ページ 食べログ情報 外観・場所・アクセス 場所は鎌倉駅から鶴岡八幡宮方面に8分ほどのところにあります。和風の木造建築が雰囲気ある建物です。 メニュー こちらがメニューです。 こ寿々そば そばとろ 辛みおろしそば 鴨南そば もりそば ざるそば 胡麻だれうどん かけそば おかめそば 花巻そば 玉子とじそば わらび餅 まめかん ところてん メニューを見てわかるとおり蕎麦と和菓子がメインですね。今回は「そばとろ」と「わらび餅」を注文します。 そばとろ まずそばとろから。ざるそば、とろろつけ汁、薬味の葱とわさびのセットです。 まずはおそ

» 【立ち食いそば放浪記】電車は1時間に1本以下！ 北海道の奥地でファミレスに入ったら「わんこそば」があったので注文した結果…… 特集 【立ち食いそば放浪記】電車は1時間に1本以下！ 北海道の奥地でファミレスに入ったら「わんこそば」があったので注文した結果…… 中澤星児 2023年5月12日 お久しぶりです。皆さんお元気でしょうか？　立ち食いそば放浪記です。ウマイそばを求めて色んな町を放浪するこの連載。突然ですが、皆さんはファミレスのそばにどんなイメージをお持ちでしょうか。 そばはそば屋で頼みたい派の私（中澤）。ゆえに、これまでファミレスのそばに興味が出なかったんですが、この度、そんな私でも思わず注文したくなるそばに出会ってしまいました。フラッと入ったファミレスのメニューに記載されていたそのそばとは…… ・わんこそば（税込み1150円） そう、わんこそば。ファミレスで!?　わんこそばがメニ

冷凍庫をゴソゴソしてたら、いつ買ったか自分でも忘れているほどの「冷凍そば」を奥底から発見！ せっかくなので、食べてみることにした。 中身はこうなっている。 半分にパキンと割って小盛にすることもできるようだ。 んで、規定の時間レンジであっためて…… チーン！ あち、あちち！ 水で冷やして…… うーむ…… むむむ…… ともあれ、いっただっきまーす！ して、そのお味は……!? う、うまくない……!! いっさいの忖度なく言うなら美味しくない。 というか、そもそもの問題。 規定の時間ちゃんとレンジでチンしたのに、温まっているところと温まっていないところがある。 正確には、麺がきちんと解凍（？）されているところもあれば、ポリポリと解凍（？）されていないところもあり。 ニュルポリニュルポリ、みたいな。 なんなんだこれは、「家そば」か「外そば」か以前の問題であるぞこれは。 野球で言うなら大暴投だ。 これ、

今現在、干し蕎麦を食べまくる連載「家そば放浪記」は第197回まで続いているが、まだ記事を書けていないだけで実はもう199まで食べ終えている。 ついに大台200目前。思い返せば様々な干し蕎麦があったな……というタイミングで、ちょうどよく「年越しそば」の季節がやってきた。 よって今回は、年越しそばに合いそうな干しそばベスト9を選出したいと思う。大晦日用干し蕎麦購入の参考にしていただければ幸いだ。 ・真に美味い蕎麦は冷でも温でもイケる蕎麦 約200種類の干し蕎麦を「冷メニュー（もり）」食べてきた私が思うのは、干し蕎麦には「冷たい蕎麦の方が合いそうな蕎麦」と「温かい蕎麦の方が合いそうな蕎麦」があるということ。 「冷たい蕎麦のほうが合いそうな蕎麦」は、だいたいが「美味い蕎麦」である。小細工をしなくても、素のままで美味い蕎麦。そしてそれらは、ほぼ間違いなく「温」でも美味い。 逆に「温かい蕎麦の方が合い

（更新日: 2021/8/13） 返し（かえし）は、醤油・本みりん・砂糖を合わせた調味料です。そばつゆの元や、煮物・丼もの・すき焼きの割り下などにも使用できるため、万能調味料と呼ばれる優れものです。 このレシピでご紹介するのは、【本返し（ほんがえし）】です。生返し（なまがえし）とは異なり、火を入れ、2週間ほど寝かせますので、とてもまろやかに仕上がります。 本がえしは冷蔵庫で3ヶ月ほど保存できます。ぜひ、お好みのおだしと合わせて、いろいろな料理にご活用ください。

今回は、美味しいお蕎麦をご家庭でもということを目指して、 簡易かつ美味しく食べられる日本そばのレシピにチャレンジしていきたいと思います。 tsukurioki.hatenablog.com この記事は上記の記事の続きです。 さて、前回はコロッケ抜き、いわゆる関東のそば屋の酒飲みたちが専ら「粋」だという理由で行う「天抜き」つまり、天ぷらそばの「そば抜き」ならぬコロッケそばの「そば抜き」を紹介しました。 この天抜きというやつ、「武士は食わねど高楊枝」という言葉からも分かる通り、いかにも見栄っ張りな江戸っ子の文化という感じがします。 なにせ、そばを抜いたって料金は変わらないのですから、良くも悪くもケチな関西ではとてもじゃないけれども根付きそうになさそうな文化ですね。 そばの最も通な食べ方は「もり」や「ざる」として、つけ汁につけて食べるというのが有名です。 けれども、意外にも江戸っ子たちに愛された

大阪在住のフリーライター。酒場めぐりと平日昼間の散歩が趣味。1,000円以内で楽しめることはだいたい大好きです。テクノラップバンド「チミドロ」のリーダーとしても活動しています。（動画インタビュー） 前の記事：知らない部屋の台所に立ってしゃぶしゃぶを食べた夜 坂本龍一がきっかけで知った「こんにゃくそば」 2023年の3月に坂本龍一氏が亡くなって、すごく寂しかった。自分でも「こんなに好きだったのか！？」と驚くぐらい落ち込んで、半年ほど経った今もその寂しさは尾を引いている。 訃報があってから、坂本龍一のアルバムを聴き直したり、持っていないアルバムがあったら探して聴いたり、書いた本を買ったり、追悼特集が組まれた音楽雑誌を買ったり、テレビの特番を見たり、色々して、改めて坂本龍一って魅力的な人だなと思った。普通の感想ですみません。 これからも坂本龍一のことを折に触れて考えていくと思うのだが、そうやって

» 【保存版】そば屋200店を食べた男が厳選する「都内最強立ち食いそば9選」がこれだ！ 立ち食いそば放浪記まとめ～東京～ 特集 マクドナルドの新作バリューセットが840円する時代。外食するならそれくらい払う覚悟を持っている人も多いと思うが、立ち食いそばはそんな現代人の強い味方だ。かけそば1杯290円とかザラである。 だが、店によって味にバラつきがあり、同じ価格でもハズレから大当たりまで存在するのが難しいところだ。外観からは味が判断できないため、ぶっちゃけ初入店は “賭け” と言えるだろう。そこで、本記事ではそば屋200店を食べ歩いた私（中澤）が大当たりだけをご紹介していきたい。なお、金額は取材当時のものである。 ・小伝馬町『おか田』 まずは、ベーシックな良店から始めたい。小伝馬町『おか田』はそんな重大な任務を見事果たしてくれることだろう。 かけそば1杯300円、カレーライスセットで600円

» 肉の絨毯が手打ちそばに浮かぶ！ 品川・青物横丁『そば切り うちば』の「肉そば」が激ウマ / 立ち食いそば放浪記：第196回 特集 肉の絨毯が手打ちそばに浮かぶ！ 品川・青物横丁『そば切り うちば』の「肉そば」が激ウマ / 立ち食いそば放浪記：第196回 中澤星児 2020年1月22日 肉そばが好きだ。柔らかく煮込まれた肉本体の味はもちろん、肉の甘みが染み出したつゆがウマイ。あっさりしたつゆと肉の脂が奏でるハーモニーは、そばとも相性抜群である。 ただ、当たり外れも大きいのが立ち食いそば屋における肉そばだ。肉がかたかったり、値段のわりに少なかったりすることも多いので、私（中澤）は、立ち食いそば屋で肉そばを頼む時は「賭け」だと思っている。今回、そんな賭けに勝ったためお伝えしたい。大勝利だ。 ・リクエスト……届くっ……！ もったいぶらずに言ってしまうと、その大勝利の肉そばがあるのは品川の京急線

» 【爆盛り】560円でそびえ立つ “石臼挽き” そばの山！『そば新』が激ウマすぎて立ちそばチェーンと思えない / 立ち食いそば放浪記：第171回 蒲田 特集 【爆盛り】560円でそびえ立つ “石臼挽き” そばの山！『そば新』が激ウマすぎて立ちそばチェーンと思えない / 立ち食いそば放浪記：第171回 蒲田 中澤星児 2019年6月27日 時は令和、世は乱世。「富士そば」「ゆで太郎」「小諸そば」の御三家が圧倒的勢力を誇る中、「本家しぶそば」や「嵯峨谷」など新勢力も台頭する東京は、まさに立ち食いそばチェーン戦国時代である。 そんな中、また新たな高コスパチェーンに出会った。その名は「そば新」。石臼挽きのそばを武器に天下を己が手中に収めんと湯切りする。激動と動乱に満ちた儚き無情の世界で、その目に映るのはいかなるものか？ ・学生にも嬉しい価格設定 蒲田、自由が丘、御茶ノ水、新富町、そして西川口の「

» 【伝説の立ちそば】創業119年！ 日露戦争より前から続く桜木町『川村屋』の名物「とり肉そば」が令和でも通用するウマさ / 立ち食いそば放浪記：第163回 特集 【伝説の立ちそば】創業119年！ 日露戦争より前から続く桜木町『川村屋』の名物「とり肉そば」が令和でも通用するウマさ / 立ち食いそば放浪記：第163回 中澤星児 2019年4月28日 100年。言葉にするとひと言だが、それは世界が変わるには十分な時間だ。以前の記事で創業100年以上の東神奈川『日栄軒』をレポートしたが、今回訪れた立ち食いそば屋はなんと創業119年！ 今から119年前と言えば1900年。第一次世界大戦どころか日露戦争よりも前だ。飛行機さえまだ登場していない時代。日本は明治時代である。つまり、近代日本と共に歩んできたそば屋と言っても過言ではない。そんな歴史的そば屋の名物は令和にも十分通用する味だった。 ・桜木町駅出

東京を歩けばそば屋に当たる。それほどにそば屋が多い都内には「激戦区」と呼ばれる地区がいくつかある。人形町もその1つ。 『福そば』『きうち』など、立ち食いそばの名店がひしめくこの街で、また1つ名店を発見したためお伝えしたい。これだよこれ！　人形町に足りないものはこれだった!! 前述の通り、有名店が2つもある人形町。しかし、私（中澤）は心のどこかで思っていたのだ。この街を「激戦区」と呼ぶには何か足りない……と。思えば、『福そば』も『きうち』も細麺の名店である。そう、足りないものの正体とは…… 田舎そば。 「田舎そば」とは、黒っぽく太いそばのことを呼ぶ。一般的には、そばの風味が香る素朴な味わいと言われているが、今回ご紹介するのはそんな田舎そばの名店。その名も『誠や9号店』。この店のそばがこれでもかと言うほど田舎そばなのである。 ・コシ強し 極太の麺を食べてみると、まず驚くのはコシ。歯が跳ね返され

» 極太そばがモッチモチ！ 東京・関屋の立ち食いそば屋『雑賀屋』の太麺が革命的すぎてもはやきしめん / 立ち食いそば放浪記：第150回 特集 極太そばがモッチモチ！ 東京・関屋の立ち食いそば屋『雑賀屋』の太麺が革命的すぎてもはやきしめん / 立ち食いそば放浪記：第150回 中澤星児 2019年2月21日 突然だが、皆さんは「そば」と聞けばどんなものをイメージするだろうか。多くの人はスルッと細い麺を思い描くのではないかと思う。太麺と言えども、うどんに比べるとほっそりしているのがそば…… そんなふうに考えていた時期が俺にもありました。ウマいそば屋を求めて色んな街を放浪する「立ち食いそば放浪記」。今回出会ったそば屋は、そば自体の在り方に一石を投じる店だ。このそば、革命的すぎてもはや きしめん！ ・私がこの店に来た理由 そんなそばが食べられるのは京成関屋駅と東武スカイツリーライン・牛田駅の前にある

» 【立ちそば放浪記】そびえ立つ十割そばのエベレスト！ 東京・京橋『恵み屋』の裏メニュー「キロ盛り」が “漢” すぎる!! 特集 神に会っては神を斬り、仏に会っては仏を斬る──硬派なそば道「立ちそば放浪記・羅刹」の時間だ。漢（おとこ）ォォォオオオ！　そばと言えば、「そば」と「つゆ」が魂であることは言うまでもないが、その2つのみで戦おうというそば屋はほとんどない。笑止千万ッ!! そんな中、匂い立つような男っぷりを感じさせるそば屋が東京・京橋の『恵み屋』である。なんと、このそば屋に揚げ物トッピングはない。まさに、そばとつゆのみでの裸一貫、ふんどし一丁の勝負！　漢・漢・漢ォォォオオオ!! ・最小のメニューに垣間見える自信 ……とテンションを上げてみたものの、疲れたので普通に戻そうと思う。京橋駅から徒歩4分ほどの場所にあるこの店。前述の通り、揚げ物トッピングはなし。これには「ワンコインで十割そばを

» 【立ちそば放浪記】日本全国のそばが代々木に集結！ 大江戸そば博に行ってきた / 福井の越前そばが激ウマ!! 特集 抜けるような青い空、まぶしい太陽の光。ここ数日、降り続いた雨が嘘のようだ。梅雨の合間に訪れたこのチャンスを目いっぱい満喫すべく、私（中澤）は代々木に向かった。なんで代々木かって？　実は今、代々木には日本全国の名高いそば処からご当地そばが集まっているのだ！ ウマいそば屋を求めて色んな街を放浪する「立ちそば放浪記」。2016年6月16日から4日間、日本最大級のそば・日本酒イベント「大江戸和宴（おおえどわえん）」内の大江戸そば博に行ってきたぞ!! ・大江戸和宴とは？ 大江戸和宴が開催されているのは、代々木公園のNHKホールと井の頭通りに挟まれた外れのイベントスペース。敷地内には、「大江戸そば博」「大江戸大酒会」「大江戸タパス」「B級グルメ」「そば打ち・益子焼体験教室」などのコーナ

NEW王者誕生！ 振り切った「極端な乱切り仕上げ」が最高すぎ!!【家そば放浪記】第83束：ヨークフーズで買った、奈良屋『乱切り二八』税込365円（1人前183円） GO羽鳥 2022年11月20日 どうも私は「乱」という言葉に弱いようだ。 なにせ、まず自信をもって推せるのが、もはや伝説となった「乱れづくり」の『木曽路御岳そば』。 「乱切り刃で仕上げ、麺の太さがふぞろいに……」とうたった『上野藪そば監修 藪そば』は「文句なし！ これは買い!!」と絶賛し、「乱切り仕上げ」の『奥会津山芋蕎麦』は、威風堂々のランク入り。 そして今回もまた…… む…… むむむ！ この図、どこかで見たことある。そうだ、同じメーカー「奈良屋」の『奥会津山芋蕎麦』でも見たことのある “3本図”……。 しかし前回と違うのは、以前が「絶妙な乱切り仕上げ」だったのに対し、今回はなんと「極端な乱切り仕上げ」になっているということ

“高価な蕎麦は美味い説” は本当か【家そば放浪記】第171束：おいしい山形プラザで買った酒井製麺所『天保そば』税込648円（1人前324円） GO羽鳥 2023年8月26日 これまで170種類以上の干し蕎麦を食べてはデータをとってきた私は、だんだん「とある法則」の存在を意識し始めた。 それは、こう言っては元も子もないのだが、“高価な蕎麦は美味い説” である。 もちろん “安い蕎麦が美味い” という下剋上スタイルもあるのだが、これまで「1食あたり300円以上」の値がついている商品は、十中八九、ランキング入りなり、殿堂入りを果たしているのだ。 正確なデータ的には、これまで171回もの連載を続けてきて「1食300円超え」だったのは今回（1人前324円）を入れて、わずか5回のみ。 さらに、その5回中、ランキング入りが2回。殿堂入りが1回。竹が1回……と、まさに “十中八九” でホームランなのだ。

奈良屋3連戦で最も警戒していたクセツヨ蕎麦【家そば放浪記】第156束：日本橋ふくしま館で買った、奈良屋『裁ちそば』税込314円（1人前157円） GO羽鳥 2023年7月3日 前回に引き続き奈良屋である。はからずして奈良屋3連戦になってしまっているが、個人的には今回の商品が最も危険な存在であると思っている。なぜならば…… 「太め・乱切り」だから！ 私の好きな「太め」。そして、私が最も弱い「乱切り」。この2つを有するのが、今回実食する『裁ちそば』である。 パッケージには「極端な乱切り仕上げが特徴の食べごたえのあるかなり太めの田舎そばです」とある。「かなり太め」ときた。「かなり」と──！ ちなみに乱切りの太さとしては、一番細いのが「1.9mm」！　もうこの時点で、「細め乱切り（3種類）」の「真ん中」である。 そして2.4mm、3.5mmと続く。本当に「かなり太め」だなコリャ……！ それではさっ

震えるほどの “真剣”。狂気すら感じるガチンコ蕎麦【家そば放浪記】第153束：日本橋ふくしま館で買った、朝日屋食品『会津 山都そば』税込378円（1人前189円） GO羽鳥 2023年6月21日 前回、いわゆる「島田掛け（島田そば）」について勉強した。現在の「家そば放浪記ランキング」1位のヤマダイ『手緒里 紫峰そば』も島田掛けによる島田そばであり、それは製法であり、スタイルであると──。 そして今回、なななななんと！　またもU字構造の “島田掛け” による干し蕎麦が登場。意外とメジャーだったのか島田掛け。 しかし今回の島田掛け蕎麦は、なにも島田掛けだけがウリではない。パッケージには、これでもか！　と魅力的な文言が次から次へと並んでいる。 まずは商品名にもある「山都産そば粉使用」。福島県喜多方市の山都町は全国でも指折りの “そばの里”。もちろん名産は山都そば。「やや白っぽく透き通った色合いで

DEENのボーカリスト・池森秀一さんは、大のそば好きとしても知られています。15年前から毎日そばを食べ続け、全国ツアーの折には地方の名店を巡るのがライフワークになっているのだとか。また、2022年には東京・赤坂に自身のお店「SOBA CAFE IKEMORI」もオープンさせています。 乾麺もプロデュースしている 今回はそんな池森さんに「車でないとアクセスしづらい」けど「一度はぜひ訪れてほしい」全国の名店10軒を教えてもらいました。中には山道をひたすら登るお店もありますが、「それでも絶対に後悔しないはず」と池森さんは激推し！ 「山あいの行列店」「峠を越えた先の“そばの神”」など、感動必至の味を求めて、そば旅に出かけてみては？ 【お話を聞いた人】 池森秀一さん：DEENのボーカリスト。音源制作、ライブツアー開催と精力的な活動を続けている中、昨今ではさまざまなメディア出演により「そば好きミュージ