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おいしさをあらわす日本語ー食品のテクスチャーを表すことばー 食品総合研究所 食品機能研究領域食品物性ユニット 早川文代 はじめに 官能評価において、“かたい”、“こく”等、評価用語の選択は結果に大きく影響する。特に、テクスチャーは、味や匂いのような標準物質の設定が難しいことから、用語の重要性が高く、評価用語の選定は実験者および評価者の大きな負担となっている。かつて、吉川ら1),2)がテクスチャー用語を収集、整理しているが、この調査からすでに４０年が経過し、現代日本人の食生活にそぐわない点もある。そこで、テクスチャー評価の際に活用できる新しい用語リストを作成した。 日本語テクスチャー用語の収集3) 2003年に東北地方、首都圏、京阪神地区、九州地方の４地点で、食品分野を専攻する研究者116人に自由記述式のアンケートを実施し、また、専門書や辞書類からも用語を収集した。さらに、テクスチャー研究者
今日の料理1 - so
このページは、ichidaが2009年3月26日 22:03に書いたブログ記事です。 ひとつ前のブログ記事は「090312」です。 2003年2月ごろからのサイトです 2008年5月ごろからブログ形式になりました。 バナーは↓です。
「時代が追いついてきた」ケンドーコバヤシがすべらない3つの理由
土田晃之は、『アメトーーク』（テレビ朝日）の「サッカー日本代表応援芸人」という企画の中で、同番組の出演芸人たちをサッカー日本代表のメンバーに例えていた。そこでフォワードの玉田圭司に例えられ、「チームの点取り屋」として高い評価を受けていた男こそが、ケンドーコバヤシである。土田のこの解説には共演者も観客も深く納得していた。このことからもわかるように、ケンコバの作る笑いに対する世間の信頼はもはや揺るぎないものとなっている。彼こそは、世にも珍しい「すべらない芸人」なのだ。ケンコバはなぜすべらないのだろうか。その理由は大きく3つに分けられる。 まず最初に挙げられるのは、彼の中にあるベーシックなお笑い能力の高さだ。とある雑誌のインタビューでも、彼は冗談半分に「笑いを取るのなんて簡単」と豪語していたことがある。実際、ケンコバの芸人としての実力は並々ならぬものがある。『アメトーーク』のような複数の芸人が絡
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