グリチア風スパゲッティ、思ってたのと違った。 at SORA LELLA｜ぶー
こんにちは。 最近初めてイタリアに行く機会がありました。とても安全で、人々も親切で、街も綺麗で、観光地として人気なのも頷けます。 訪れた都市の1つはローマでした。食に特段興味のない人でも、ローマに代表的なパスタがあることはご存知だと思います。自分が思いつくものだとアマトリチャーナ、カルボナーラ、カチョ・エ・ペペ、そして今回の記事で触れるグリチア風があります。 それぞれのパスタの詳しい説明は他に譲りますが、グリチア風は生まれ故郷であるグリシャノと言う街にちなんで名付けられたと言う説があり、「白いアマトリチャーナ」と呼ばれることが多いようです。 さて、私はローマの道端で現地の方に声をかけおすすめのレストランを聞きました。そこで教えてもらったのがSORA LELLA。ティベリナ島にあるレストランで、伝統的な料理を伝統的なスタイルで提供するのが人気の理由らしい。本来は予約必須らしいのですが、自分が
【完全保存版】落合務シェフの考えるペペロンチーノとは
１９９１年、落合シェフが出した「シークレットレシピ」の本の中で恐らく日本で初めて「乳化」という言葉を使われました。 そこからパスタ作り＝乳化が日本に広まっていきましたが、当時なぜ乳化という言葉を使ったのか…乳化は本当にするのか…皆さんが疑問に思っている部分がこの動画で結論が出ると思います。 日本イタリア料理協会 名誉会長 日本一予約が取れないイタリア料理店 ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務シェフと動画撮影をする日が来るとは編集が終わった今でも信じられない気持ちです。 この撮影が決まったのは半年程前になります。 そして日高シェフやピアットスズキの鈴木シェフが「Ropiaさんは良い人なので…」と落合シェフへ推して下さっていたからこそ実現した一日なんです。 撮影当日に落合シェフが「日高シェフがRopiaさんを宜しくお願い致しますって言ってたよ」と伺い、僕の知らないところで動いてくださって
トマトソースのレシピ/作り方：白ごはん.com
トマトソースの材料と準備 作りやすいシンプルなトマトソースのレシピを紹介しています。材料は、【ホールトマト缶、玉ねぎ、にんにく、バジル、オリーブオイル】を用意します。 半分に切った玉ねぎはヘタ部分にV字に切り込みを入れて取り除き、端から薄切りにします。包丁の向きを変え、薄切りの玉ねぎが1～2㎝長さになるように切ります。 また、にんにくは皮をむいて縦半分に切り、芯があれば取り除いておきます。 トマトソースのレシピ/作り方 鍋にオリーブオイル大さじ1と1/3とにんにくを合わせます。弱めの中火にかけ、油が熱くなるのを待ちます。 にんにくを素揚げしているような状態になれば、玉ねぎを入れて炒め合わせます。弱火を少し強くしたくらいの火加減で、4分炒めます。 ※火加減が強すぎるとにんにくや玉ねぎに焼き色が付いて香ばしさが出てしまうため、焼き色が付かないような火加減でじっくり炒めるとよいです。 玉ねぎを4
【一つ星シェフが教える】フライパン1つで作る"ベーコンとほうれん草のガリバタ醤油パスタ"
ベーコンポパイガリバタ醤油 ▷材料 ・パスタ(1.4mm) 100g ・ニンニク 1かけ ・ベーコン 40g ・ほうれん草 50g ・キノコ（2種） 50g ∟舞茸、しめじ使用 ・オリーブオイル（ピュア） 15g ・水 340g ・ほんだし(顆粒) 3g ・バター 3g ・醤油 8g ・バター(仕上げ用) 15g ・黒胡椒(粗挽き） 適量 ▷作り方 ・ほうれん草を食べやすい大きさにカットしキノコは手でさく、ベーコンは棒状にカットしニンニクはみじん切りにする ・フライパンの下側にニンニクとオリーブオイル（ピュア）を入れ弱火でじっくりとオイルにニンニクの香りを移す、同じタイミングでフライパンの上側でベーコンを炒め始める ・ニンニクが色付きかけてきたら、ベーコンと合わせて一緒に炒め、ほうれん草を入れかるく塩をし炒める ・ほうれん草が炒まったらバットに取り出しキノコを入れて炒め、ベーコンに軽
旨みたっぷり ベーコンクリームスパゲティ 作り方・レシピ | クラシル
「旨みたっぷり ベーコンクリームスパゲティ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 ベーコンの旨みがたっぷり染み出た、クリームスパゲティです。玉ねぎの自然な甘みもお楽しみいただける一品です。飽きのこない味わいなので、ぜひ一度作ってみてくださいね。 調理時間：20分 費用目安：300円前後
本場はこう作る!【 本格カチョエぺぺ 】レシピ| BACCHETTE E POMODORO
カチョエペペとは？-美味しく作るコツ イタリア語でカチョ（cacio）とはチーズ、ぺぺ（pepe）は胡椒と言う意味でカチョエペペはその名の通りすりおろしたチーズと黒コショウをパスタに和えたシンプルな一品。このパスタ、とてもシンプルなんだけれど本場のイタリアでも 簡単なようでいて難しいパスタの一つ と言われています。 “溶けたチーズがクリーミーにならずにボソボソとした塊となってしまい、うまくパスタと絡まない”、というのが一番代表的な失敗。 本場イタリアでカチョエペペに使うチーズは？ まず美味しいカチョ・エ・ペペを作るのに絶対必要なのはペコリーノ・ロマーノという羊のミルクから作られる塩分がよくきいている硬質タイプのチーズ。これを一人分につき30-50gほど使用すること。かといって多すぎると今度は塩分が効きすぎるので50g程度が適量です。
かきのクリームスパゲッティ レシピ 落合 務さん｜みんなのきょうの料理
・かき （小） 100g ・スパゲッティ 160g ・ベーコン （5mm厚さ） 100g ・じゃがいも 100g ・たまねぎ 80g ・ほうれんそう （サラダ用） 20g ・牛乳 カップ1 ・パルメザンチーズ （すりおろす） 20g ・塩 ・こしょう ・オリーブ油
コラトゥーラを使ってシンプルに！パンチのきいたペペロンチーノ
それと後はコラトゥーラさえあれば、あっという間に幸せな気持ちになれるペペロンチーノを簡単に作ることができちゃいますから☆
厚切りベーコンのペペロンチーノ | プロレシピブログ 艸SOUの作り方
いや～月日が経つのは本当に早いもので、気が付いたら前の更新からひと月以上経っていました・・・・ＴｏＴ 久しぶりの更新で、これまた本当に久しぶりのパスタの作り方です＾＾ 何ちゃらのペペロンチーノというパスタは基本的にはアーリオオーリオエペペロンチーノに何ちゃらを入れるだけなのですが、入れるものの風味をしっかりソースに移すのがポイントです。 今回はベーコンです。お肉屋さんのベーコンを分厚く切って作ってください！ 厚切りベーコンのペペロンチーノの材料 [材料] ベーコン ５０～７０グラム ニンニク ３，４片 唐辛子 １本 オリーブオイル 少々 パセリ（みじん切り） 少々 パスタ １００ｇ 黒胡椒 少々 ＥＸＶオリーブオイル 少々 厚切りベーコンのペペロンチーノの作り方 まず、ベーコンですが、できればお肉屋さんなどで売っている
Kitchen Hypothesis
http://allabout.co.jp/otokichi/recipe/1-1/1556/ 『男のハンバーグ道』のレシピについては肉好きからは概ね好評なのですか、肉っぽすぎる。アツアツの時はジューシーだが、冷めると固くなる、いわゆるふわっとした、昭和の洋食的なハンバーグらしさは足りない、という意見も頂きました。 そこで考えたレシピがこちら。肉の美味しさを存分に味わえると同時に、ふんわりと柔らかく、なおかつ臭みやくどさを排除し、肉汁はしっかり保持して、冷めても柔らかいハンバーグになりました。 ポイントは書籍で書いた牛乳使いや焼き方以外に、肉を下ごしらえの段階で脂溶性のアクや不快臭をもたらす成分をしっかりと取り除くこと。 そしてふっくらさせるために使う麩（通常はパン粉ですが、ここでは麩を使っています）に、先に卵液をしみさせてしまうこと。これによって、麩（パン粉）に脂やアクが染み込むことを、
ボンゴレビアンコ レシピ 落合 務さん｜みんなのきょうの料理
・あさり （砂抜きしたもの） 約30コ（500g） ＊塩分濃度3％の水（カップ1に対して塩小さじ1）につけ、常温で暗いところに1～2時間おいて砂を抜く。 【アーリオ オーリオ・ペペロンチーノ】 ・にんにく 2～3かけ（20～30g） ・赤とうがらし 1本 ・オリーブ油 大さじ4（60ml） ・スパゲッティ （1.4mm） 140g ・イタリアンパセリ （みじん切り） 適宜 ・塩 ・バター 10g
ナポリタン スパゲッティ レシピ 土井 善晴さん｜みんなのきょうの料理
・スパゲッティ 200g ・たまねぎ 200g ・ウインナーソーセージ 80g ・しめじ 80g ・にんにく 1かけ ・グリンピース 40g（さやから出して） ＊冷凍でもよい。その場合は、塩ゆでせずにサッと湯通しする。 ・トマトケチャップ 120g ・赤ワイン 大さじ2 ・塩 ・サラダ油 ・こしょう ・バター 20g
ベーコンとブロッコリーのスパゲッティーニ｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
シンプルなスパゲッティです。元ネタはheston blumenthalの『青豆のパスタ』。カルボナーラに似ていますが、赤唐辛子のフレッシュな辛味を加えることで、食べ飽きない構成になっています。卵黄とチーズベースのソースに加える秘密兵器は『水』です。 カルボナーラに『生クリームを加えるか否か』というのはよく議論に上がりますが（樋口もそんな記事を書きました。『生クリーム入り日本風カルボナーラの作り方』）このレシピでは生クリームではなく『水』を加えることでソースが滑らかに、より軽く仕上がります。 ベーコンとブロッコリーのスパゲッティーニ 2人前 スパゲッティーニ 160g ベーコン 1枚(ハーフベーコンなら2枚 それ以上でも可) ブロッコリー 半房 オリーブオイ大さじ2 にんにく 1片（8g） 赤唐辛子 1本（半分に折って種をとる） 卵黄 2個 パルメ
喫茶店のナポリタンの作り方、プロの味に近づけるための工夫をいくつか｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
なぜか美味しい料理に喫茶店のナポリタンがあります。作家の片岡義男さんは「ナポ リへの道」という本のなかで、こんな風に語っています。 スパゲッティ・ナポリタンという日本の料理に対して、自分がきわめて強力に日本を感じるのはなぜだろうか、とずっと以前から僕は不思議に思ってきた。日本古来のものとされている和食の最たるものはいまの日本にいくらでもあるかと思うが、そうした日本そのものと言っていい和食とはかなり位相の異なったかたちと内容とで、僕はスパゲッティ・ナポリタンに日本を感じてきた。 スパゲッティナポリタンは米軍が持ち込んだトマトケチャップと日本の洋食文化が出会い、大衆食として労働者の胃袋を支えた料理。敗戦から占領、そして戦後の日本を体現したような味です。諸説ありますが、スパゲッティ・ナポリタン発祥を標榜しているのは横浜にあるホテルニューグランドです。ただ、文献上、ケチャップでスパゲッティをあえる
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・アラビアータ」【#イタリアンプロ養成講座 vol.1】
イタリア料理店シェフが教える料理の基本「鶏のブロード」【イタリアンプロ養成講座 vol.97】
ミシュラン1つ星イタリアン店の「カーチョエぺぺ」【#イタリアンプロ養成講座 vol.13】
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座
Ketchup Italian style (or Salsa Rubra). - A Small Kitchen in Genoa
かきのクリームソースパスタ
