舞茸で魚肉ソーセージが崩壊した過去

私はマイタケで魚肉ソーセージを崩壊させた過去を持つ。 魚肉ソーセージのあの弾力ある食感はすっかり失われ、音を文字にすると「ずず…ずずず…」という具合で箸及び口のなかで崩れた。 おそらく一緒に炒めたマイタケが原因だろうと思うのだが、改めてどういうことだったのか調べてみたい。 後半、強力な助っ人も登場し思わぬ展開となった。

[inamem9999]

「魚肉ソ」って書くと魚と肉とソビエト社会主義共和国連邦が合同で何かやったのかと思ってしまう

[riko]

ということは酢豚のパイナップル的な感じでお肉を柔らかくする方向にも使えるのかしら

[norton3rd]

生のパイナップルをゼリーに入れるとタンパク質分解酵素のせいで固まらないというのは聞いたことがあるが舞茸にもにたようなのがあるのね

[narayou]

同じ経験したなぁ、茶碗蒸しに舞茸いれたら茶碗蒸しが崩壊する。一回茹でたりして加熱してから入れると良い

[tanakamak]

あぁ、ほうかい

[KariumNitrate]

（ガラッ）話は聞かせてもらった。酵素はタンパク質を崩壊させる。

[takuzo1213]

とりあえず、舞茸をお風呂に入れるのはやめようと思いました。

[adramine]

先日の天カス点火の記事もこのぐらいのクオリティが欲しかった。といっても、人によって大きく違うのがDPZか。

[camellow]

肉を柔らかくする手法としては玉ねぎに浸けておくについでキノコまみれにするのが有効だと知られている。柔らかくはなるがおいしくなるわけではないので期待しすぎは禁物。

[oktnzm]

これがSTAP細胞か

[megumakou2014]

舞茸とチクワを炒めたら溶けたので調べたらやっぱり同じ事してる人がいた（笑）。茶碗蒸しに舞茸を入れるとが固まらない、と聞いた事があったのを思い出しました。

[cinefuk]

マイタケ水、なるほど「まいたけのタンパク質分解酵素は加熱すると弱くなるのと、水溶性で水に浸けると溶けだすという性質があるようです。」

[kazutox]

2014年の記事

[quick_past]

歳をとって歯や胃腸が悪くなった時にいいかもしれない

[teppodone]

“美しすぎる写真もご提供いただき、頭は上がらないどころか地中深くめり込んだ。”[言い回し]

[riocampos2]

舞茸のたんぱく質分解酵素すごい。｜デイリーポータルZ：舞茸で魚肉ソーセージが崩壊した過去

[yue2323]

舞茸はたんぱく質分解酵素が多いので、茶碗蒸しとかに入れちゃうと固まらなくなっちゃうんだよね。

[usausa1975]

炒めた時にすべての酵素が失活していなければ、冷ましておくことで水と共に浸み出してきて、一晩置いてる間にぎょにそーを分解したのかな？

[agrisearch]

「たんぱく質分解酵素VSレシピの存在」

[teajay]

マイタケのレシピ探すと漬けダレに加えて肉をやわらかくする手法は見つかった。／水溶性で加熱すると効き目が落ちる。

[diet55]

舞茸で魚肉ソーセージが崩壊した過去 - デイリーポータルZ 初めて知った。こんなことがあるんだね。特に料理に応用はできなさそう。

[hmmm]

おもしろかった。魚肉ソーセージはあまり好きではないのだけど。

[shrk]

"私はマイタケで魚肉ソーセージを崩壊させた過去を持つ。"

[tetzl]

読みはじめてつなぎの澱粉の分解を疑ったけどたんぱくの方なのね。面白かった｜きのこハンバーグのタネを作り置きとかどうなんだろう｜まいたけ水を一度沸かしてから一晩漬けたらどうなるかな

[kunitaka]

タンパク質分解酵素って、たしかキノコ全般に言えることじゃなかったかな。中でも舞茸が最強レベルだと聞いたことがある。硬い肉を柔らかくする効果があるんだよね。（ほぼウロ覚えなんだが・・・）

[kirifue]

舞茸で見事に崩壊した魚肉ソーセージ。つうか、舞茸食べるとオナラが臭い希ガス。 #食 #科学

[beakmark]

意外と深かったw ／

[jiki8man]

読み進めるごとにソ連崩壊がどうしたのだという感情に支配される/魚肉ソーセージは水分を足しながら炒めるとふっくらしてなかなか良い

[waltham70]

舞茸をひと晩水に漬け込む状況がどうしても思い浮かばなくて、タメになったようなならないような。

[na23]

魚肉ソーセージ好きなんだね。むきやすくなったのは本当、どこからでもむける。

[EurekaEureka]

"魚肉ソの崩壊”！舞茸デトックスとかいう単語が脳裏夜霧

[tailtame]

面白いなー。舞茸はおいしい

[kh0705]

魚肉ソーセージとキャベツを炒めて卵でとじると、とてもおいしいです（主旨が違う）

[symbioticworm]

魚肉ソーセージがこの先生きのこるには

[azumi_s]

つまりどういうことだってばよ!!と思わず突っ込みたくなるタイトルだったが、なるほどなぁ。＞舞茸にはタンパク質分解酵素が含まれる つまり避妊には舞(以下検閲削除

[nrtm]

つまり舞茸を一晩口の中にいれておくと大変なことに！ '舞茸で魚肉ソーセージが崩壊した過去 - デイリーポータルZ：@nifty' ってそもそも生舞茸を口の中にずっと入れてるほうがおかしい

[achakeym]

“きのこのじかん”