四川料理の代表選手「水煮牛肉」は「辛い・うまい・食感」の三層構造がジュワッと刺激的なんです【四川料理のスゴイ人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

人長さんの『メシ通』連載記事が本になります ──人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんのレシピをまとめた本格中華の書籍が発売されます。長らくおまたせしました。 人長：おまたせしすぎたかもしれません。『メシ通』で連載を始めてから、実際にお店に来ていただくお客さんも増えまして、たいへんありがたいことだと思っております。 本格的な中華料理・四川料理って、自分の家じゃ作れないという先入観が強いと思うんです。油は多いし、はねるだろうし、火力も弱いし、よくわからない調味料を入れるんだろうなと。僕も中華料理をやるまではそう思ってたんですよ。 ──そういうイメージはあります。 人長：でも、「ちょっとしたことでグッとおいしくなるポイント」を知ると、料理がどんどん楽しくなるんですよね。そんな「おまじない」みたいなことをたくさん盛り込みました。この本を読んで、気軽にマネしていただいて、中華料理を身近に感じてほしいで

[nwashy]

書きました。人長さんの水煮牛肉。謎の半身浴理論で炒めた野菜、チャンした牛肉の柔らかさ、できたてのラー油など、それぞれのポイントが完璧に合わさったうまさに感激でした。また食べたい。読んでちょ。

[wa_oga]

ショウガのみじん切りすっご！プロすっご！

[tsubo1]

このシリーズは、プロの料理人が店の火力を使うのではなく、カセットコンロを使って調理してるので、ボクでもできる感があって好き

[htnmiki]

某中華屋で水煮牛肉を食ったら店の人に「風呂上がりみたいｗ」と言われるほど汗が止まらんかったな。リバヨンアタックの夜営業はやく再開しないかなあ。

[Bosssuke]

この料理はめちゃくちゃうまい。全中華料理で一番好き

[deep_one]

名前が地味なので食べたことなかった。今度試したい。

[proverb]

この人いつ見ても優勝してるな。いつか店に行く

[pero_pero]

ひゃっほーいポーズが面白い

[lbtmplz]

四川料理で優勝シリーズ

[watapoco]

大好きな料理だけど自分で作る発想がなかった。ありがたい！

[ayanolog]

水煮牛肉のレシピは3ステップ。①野菜を炒めて皿に盛る　②辛いスープで牛肉を煮て、野菜の上から注ぐ　③その上に唐辛子の粉をふりかけて、熱した油をかける　最後の生姜切るのがスゴイ

[yo2012]

本が出るのは嬉しい。この人のレシピは長すぎるので、作るとき何回もウェブページをスクロールしまくるから。

[ShoCoh]

豚肉で作った。おいしかった。

[NOV1975]

最後の生姜のスーがすごいな

[idejunp]

“一気に入れるとお肉がびっくりしちゃって「ちょちょ、オイオイオイ」ってなりますんで”

[ite]

日本人の感覚では「水煮」ではないよな。「地獄煮」とかにしよう。材料買ってきたのでこれから作る！

[You-me]

おいしそう……（地元で食べられる場所ある？

[shidho]

水煮牛肉は近所のラーメン店の激辛メニューで出していたけど、4月からのリニューアルで消えた。

[friendwks]

読んで鼻の頭に汗かいた。週末作ろう。

[yuzuk45]

これ大好き！食べたいなあア

[vlxst1224]

チャンとしたブクマ

[katzchang]

やりたい

[mkotatsu]

ブロッコリーの芯の切り方が「丸を書く→フクロウの本体を描く」みたいで笑った

[harsh88]

しょうがのみじん切りの方法、片の段階でシロウトには無理だよトホホ。鍛錬あるのみか。

[shimantogawa]

ワシが作ろうと思った10数年前にはこんな丁寧なレシピなどなかったから、中国の複数のサイトをみて頑張ってレシピをしたためたのじゃよ(じじい)…このレシピは乾式、ワシのは湿式じゃよ http://oshienai.com/sb/log/eid559.html

[sumithsonian]

今回もうまそー。宣言終わったら行きたい。

[koonya]

中華一筋見てると絶対に水入れなくて、水分はほぼスープなんだよね。そういうもんなのかね。なんでなんだろ。生水忌避ってことなんだろうか。中華で全ての食材に火を通すのってまな板を容易に洗えないからなんだろか

[amunku]

生姜なんで水にさらすんだろう…？始めてみた

[peroon]

「チャン」を知った。肉って卵を吸うんだ

[someoneinthisworld]

これは作らねばなるまい。。。！

[messiquo]

水煮牛肉大好き。食べたいなあ。牛肉をちゃんと「チャン」するのが大事とのこと。

[srng]

ためしてみたい

[yoichiyamazaki]

最近、私にとっては凝っててハードル高い目のが続いてたが、久々に手を出せそうなレシピ来た! が、今日、週末用に豚こま買ってきちゃったんだよなあ。

[ichigocage]

お皿に入ってる水煮牛肉違和感あるな……

[sin-idea]

ピェンがぴえん……

[maechan0502]

メモメモ

[yanmat]

作ってみた。辛い中にも甘みも感じられてうまかった。

[alaska4]

片（ピェン）、少し前に流行った泣いてる絵文字のあれを連想してしまう

[teppeis]

ビール飲みたい

[spark7]

肉に卵吸わせて片栗でまとめるやつは安い肉でも美味くなるしすごい処理だなと思う。