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  • 鯖（アンコール） : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】（最終回）

    鯖。アンコール。そして鯖。 この日のMVPは、全く迷うことなく鯖でした。僕が鯖好きであることをさし引いても、この鯖は美味しかったです。生ではなく酢じめではなく押し寿司でもない、生をほんの少し酢でしめた微妙で絶妙な仕事の具合が、この日の鯖にもの凄くマッチしていたんだろうなあと思いました。いつ食べてもここまで美味しいというわけではないですし、きっとこれも一期一会なんだろうなあと思います。 大変、美味しゅうございました。ありがとうございます。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ というわけで、約2年ぶりの「すしブロマイドシリーズ 傳編」もこれで最終回です。 明日からは1年ぶりの「すしブロマイドシリーズ 静岡編」が始まります。お楽しみに。

    鯖（アンコール） : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】（最終回）

  • 赤貝ひも : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    赤貝ひも。 アンコールってことでもっかい赤貝だったのですが、あいにくヤマ。「代わりにヒモならあるんですが」と言うことだったのでそれを注文。食感的には赤貝とは全く違うネタになりますが、これはこれで美味しい。甘い。狙って頼むことはありませんが、あるって言われたら大体頼みます。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    赤貝ひも : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • シマアジ : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    シマアジ。 シマアジは同じ「アジ」と呼ばれながら、大衆魚であるいわゆる「アジ」と比べると高級魚の部類に入りますな。スーパーで見掛けることはあんまりありません。味はアジよりもタイに近付いた感じで、歯ごたえや脂の乗り方が違います。 …ということを食べたあとに思うのですけどいつも忘れてしまっていて、アジの豪華版的な感じで注文して、食べて、そうだそうだこんなんだったといつも思うのでした。なんでか分かんないけど覚えられない。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    シマアジ : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • 鰤トロ : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    ぶり。鰤。 なんかもうとろとろです。とろとろです。大事なことなので2度言いました。もう少しあっさりしたやつを予想していたんですが、鰤トロでした。こうやって写真で見るとハラミのようにも見えますねえ。とろとろでした。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    鰤トロ : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • 煮穴子 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    煮穴子。 穴子は鰻と並んで僕が好きな魚？のひとつ。「甘いタレが好きなだけなんじゃないのか」と言われるとなんとも否定出来ないのですけど、いやいやそんなこと無く好きですよ。寿司としてもこういうネタとあっさりしたネタとを交互に食べていくのが好みです。どっちも美味しい。静岡で食べるときは煮穴子を火で炙って出してくれるのですが、それは江戸前と言うことなのかな？京都ではそのままタレを塗って出てきます。どちらも美味しい。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    煮穴子 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • 赤貝 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    赤貝。 赤貝で思い出すエピソードとして高校の時の話を書こうとしたら、過去のすしブロマイドシリーズでもう2回も書いてた。あらまあ。見返してみると、毎回必ず赤貝って注文してるのね。季節によってあんまり波なくいつでもあるし、いつでも美味しいしつい。いつからか好きになってしまいました。 そんな赤貝の旬は、11月下旬から春先まで。つまり今！ なんかこう、旬のものを食べるって嬉しいですね。 （いや、今まで赤貝の旬なんて全然知らずに食べてましたけれども） [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    赤貝 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • 金目鯛 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    金目鯛。 金目鯛には美味しい食べ方が様々あるわけで、にぎりで食べるのが特別美味しいのか？と問われるとなかなか悩むところなのですけど、この金目鯛のように皮を少し残して火で炙ると、金目鯛の脂と皮の香ばしさが相まってとても美味しいのですね。見た目にも美しいですしね。素敵です。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    金目鯛 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • ツブ貝 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    ツブ貝。 静岡でツブ貝って言うとよく岩場なんかで群れてる貝で、お味噌汁に入れると良い出汁が出てとっても美味しいんですけど、寿司ネタとしてツブ貝といった場合には普通でっかいやつですよね。北海道産の。殻がホラ貝みたいなやつ。初めて殻を見せてもらったときに凄く驚きました。がたいが大きいと味も大味になりそうなんですがツブ貝は甘くてコリッとしてて美味しいのですよね。大好きです。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    ツブ貝 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • ニシン : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    ニシン。鰊。 ニシンっていうと「数の子の親」「身欠きニシン」って言うイメージで握りで食べるなんて考えたこともありませんでした。なんだろう、冷蔵技術の進歩と言うことなんでしょうか。それとも単に珍し物好きの挑戦でしょうか。わかりませんが、思っていたよりも脂がのっていてそうだなー鯵みたいな感じ？なかなか美味しかったですが、多分もう二度と出会わないだろうなあ… 握りの造形も美しかったです。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    ニシン : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • ウニ : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    うに。 みょうばんの苦い味が全くしない、そして甘すぎない、良いウニでした。 美味しいうにを食べるとそれまであまりうにが好きで無かった人が「あ、美味しいね」といってくれるのが嬉しいです。 この日も友人がそんなこと言ってました。 「あ、これ全然苦くなくて美味しい」。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    ウニ : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • 煮はまぐり : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    煮はまぐり。 いやあ、煮はまぐりなんて注文したことなかったんですが、たまたま札が掛かっていて「たまには食べたことのないものも頼んでみようー」と思って注文。うむ、はまぐりでした。甘めの出汁で良い感じで煮込まれていて、それがシャリに良くあって、「ゴクッ」「ふわっ」って感じ。 ありですな。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    煮はまぐり : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • 芽ネギ : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    芽ネギ。 「寿司って言ったら海産物を食べるもんだろ」っていうのがどうしても僕の中にはあって（実際には牛だってかんぴょうだってきゅうりだって卵だってあるしそうでもない）、初めて芽ネギを見たときには「えー、この細葱をわざわざお寿司で食べるの？」と思ったもんでしたが…パッと口に入れたときに広がった葱の香りがなんとも言えず。寿司かどうかなんてのはどうでも良くて、これはこうやって食べると美味しい、そういう説得力を感じたのでした。 芽ネギ美味い。上に乗せられた味噌も良いアクセントになってて二度美味しい。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    芽ネギ : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • さより : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    さより。細魚。 さよりっていうとなぜだか「冬」って言うイメージがあるんですけど、本当は春3月から5月頃なんですね。というのを、多分今までに何度も調べてるんですけどどうしても覚えられない。なんでか僕の頭に根付いてしまった「さより=冬」というイメージがなかなか消えなくて、いまでも冬って言うと細魚を頼んでしまいます。なんだろう。字面かな。細雪（ささめゆき）的な。それともシュッとしたフォルムがかしら。わかりませんが。あ、母親が良く白魚とセットで注文してたからかも。 旬にはまだ遠いのでこれ以上に絶品の細魚もあるのだと思いますが、丁寧な仕事にほどよく醤油が馴染んで美味しゅうございました。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    さより : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • トリ貝 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    トリ貝。 これもまた昔は食べなかったねたなのよねえ。というか、子どもの頃は貝なんて全然好きじゃなかったです。鮪とか蛸とか卵焼きとか穴子とか。穴子は今でも好きだけどなんかこう解りやすいのが好きで、貝ってなんだか苦味もあるしそんなに好きじゃなかったんですが、大人になってくるとその苦味こそが旨味みたいに思えてきて変わってきました。不思議。 トリ貝は茹でたやつだとどうしても硬くなってしまうのですけど、生だとしゃきっと美味しいですよね。もぐもぐ。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    トリ貝 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • 鯖 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    そうそう、今回のお寿司は彼女の人と友人と3人での新年会です。 本当は去年の年末にクリスマスと忘年会を兼ねてやる予定だったのですが、某同人即売会向け原稿が脱稿した途端に倒れてしまった人がおりまして（=友人）、1ヶ月延期になったのでした。まあねー体調はもうね、仕方ないので特に期にはしなかったですが、ただ、待ちわびました。僕らもそれをが励みに年末働いてたので。無事新年会として開催出来て良かった。 というわけで、鯖。 鯖って言うと当たりやすいというイメージもあるし、人によっては臭みがダメという人もいるのですけど、僕はかなり好きな方で、煮付けも鯖寿司も押し寿司も酢じめも好きだし、もちろん握りも大好きです。この日の鯖はもちろん生ではないのですが、かといってがっつり酢じめというわけでもなく「軽く〆てあります」。その生さ加減の残り具合が絶妙で、口に入れた瞬間に笑顔になってる自分が解った（苦笑） いやあ、大

    鯖 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

  • 鯵 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】

    鯵にも色々と味わいがありまして、自分的ベストはかなりすっきりとキレがあり食べた瞬間に味と香りが口の中に広がりつつ、ほんの少し脂の乗った感じが舌に残る、そういう鯵なんですが、さすがにそこまでの鯵はなかなかお目にかかれない。や、海辺で暮らしていて、取れたての鯵がすぐに手に入るようであれば旬の時には毎日食べられるのかも知れませんが、ここ京都ではなかなか難しい。 今夜の鯵もさすがにそこまで僕好みではありませんでしたが（鯵の旬は夏頃ですしね）、しかし甘味があって美味しい鯵でした。とりあえず鯵から。 [傳] 2013-01-19 – a set on Flickr すしブロマイドシリーズ

    鯵 : すしブロマイドシリーズ。【傳編 2013/01】
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