最低限の手数でけっこう幸せになれる自炊の方法５つ｜山口祐加＠自炊料理家
お知らせです！こちらのnoteをベースに大幅に加筆し、レシピも50個掲載した本が2020年12月に発売されます。ぜひ覗いてみてください！ このnoteはこんな人向けです。 ・料理の経験が少なく、やってみたい気持ちはあるけれど何から手を付けていいのかわからない ・仕事が忙しく家に帰っても作る時間や気力がない ・でもコンビニ飯やファストフードは飽きた ・調味料や調理器具はなるべく買いたくない ・食材は都度使い切って、余らせたくない ・おいしすぎなくていいから、安心するものが食べたいここ一年くらい、人に会うときに必ず聞くのは「普段何を食べているか」について。けっこう自分で作っているよ！という人もいる一方で、時間がない、気力がない、食材使いきれない、経験値がない、調理器具や皿も買いたくないなどの理由で、外で済ませたりコンビニ飯が多い人も少なくないです。 そんな人にぜひ知ってもらいたい、最低限の手数
「家の食材使い切れない問題」の解決法を『賢い冷蔵庫』著者に聞いてきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
最近、料理に関してひとつアップデートすることができた。 それは、「ホウレン草はゆでたあと冷蔵庫で保存するとき、ギュッとしぼらない」ということ。 ずーっと私は、ギュウギュウにしぼっていた。それこそもう、親のかたきのように。水気が多いと傷みやすいと思っていたから。 それは違うよ、と教えてくれたのは料理研究家の瀬尾幸子（せおゆきこ）さんだった。 瀬尾さん（以下敬称略）：ぎゅうぎゅうしぼらないほうが長持ちするんです。そして食感も悪くなる。ホウレン草って葉のぬめり感がおいしいのに、きつくしぼるとそれがなくなっちゃう。保存するときは、ゆるゆるしぼるんです。「生まれたての赤ちゃんの手を握るぐらい」の力加減で。ゆでたあと冷凍するなら、びしゃびしゃのままでいい。 ──これって、青菜全般でそうなんですか？ 瀬尾：小松菜でも三つ葉でもそうです。しぼると葉の細胞が壊れて、食感が失われてしまう。そこから傷みやすくも
父の鶏がゆと、スクラップブック｜有賀 薫
父が亡くなった後で、一冊のスクラップブックが出てきた。 几帳面な父は雑誌や新聞から料理の記事を切り抜いて貼り付けていた。そこには料理も多少やる父が作っていた料理がいくつもあった。雑煮、豆のスープ、味噌汁の基本。やはり汁物が多い。 そう、父はスープをこよなく愛していた。「好きだった」ではなく「愛していた」のほうに近い気がする。私のスープ好きは完全に父譲りなのだ。 料理人でもないのに築地まで足を運んで鰹節や昆布を買ってくるほどのだし好きで、晩年は自分で味噌汁のだしをとっていたし「おでんは大根でもさつま揚げでもなくて、だしを味わう料理だ」などと子供たちに言い聞かせていた。ポトフもロールキャベツもビーフシチューも「具は少なくていいから、汁をたっぷり」と、母によくせがんでいたのを覚えている。うちのシチューが汁多めでスープに近かったのは、間違いなく父のせいだった。 そんな父が作っていたお気に入り料理の
18年間料理を続けてたどり着いた、簡単で続けられる自炊のコツ5つ｜山口祐加＠自炊料理家
こんにちは、山口祐加です。 noteやtwitterで、「あの店がおいしい！ この店に行きたい！」と書いていると「毎日外食してるの？？」と聞かれることが多いのですが、そんなわけありませんよ！！ 毎日外食だったら破産しますし、そもそも胃が疲れるのでやりたくありません。 外食は大好きですが、料理も大好きなのです。 料理を始めたのは7歳の頃。共働きで多忙な母が「娘に夕飯を作らせたらいいのでは？」と思いつき（もはやライフハック）、「ゆかちゃんが夜ご飯作らないと、今晩ごはんないの。作れる？」と優しい脅しを受けて作り始めたのがきっかけです。 おかげで一人前に料理が作れるようになったので、母にはとても感謝しています。 そんなきっかけからどんどん食の世界にのめりこんで、今ではすきあらばごはんのことばかり考えています。 最近の興味は、もっぱら「若い人たちが日々何を食べているのか」で、私と同世代に話を聞いてみ
「ていねいな料理」からの脱却？――今年の料理レシピ本大賞にみる「初心者に寄り添う」潮流をひも解く(阿古真理) - 個人 - Yahoo!ニュース
料理を学ぼうと行った書店のレシピ本コーナーで、「どれを選んだらいいか分からない」と途方に暮れた経験はないだろうか？ 毎月たくさんのレシピ本が刊行され書店に並ぶが、どの本が本当に簡単に作れる方法を紹介しているのか、あるいはどの本が自分の好みに合っていておいしい料理が作れそうなのかを見分ける基準は分かりにくい。指標の一つになれば、と2014年に始まったのが、書店員の選考委員が中心になって選ぶ料理レシピ本大賞 in Japanだ。 料理が苦手な編集者が新規参入。「自分が使いやすいレシピ」が入賞 9月に発表される料理レシピ本大賞 in Japanも、今年で5回目。私自身、2回目から特別選考委員に名を連ねて1票を投じているが、こんなに特徴がはっきり出る結果に立ち会ったのは初めてである。家庭料理のパラダイムシフト、転換が起こっていることを感じさせるラインナップになったのだ。とはいえ、去年の受賞作発表か
【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。 これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。 オイルをオイルのまま使わない そもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。 オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。 乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。 エマルションとは、たとえば乳液。 コスメなどでおなじみです。 水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。 そういうことです。 混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。 パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。 【実験】乳化とは 左が水、右がパスタの茹で汁
台所のメアリー・ポピンズ もっとくわしいお料理ノート もくじ
読んで、作って、楽しめるメアリー・ポピンズの世界 台所のメアリー・ポピンズ おはなしとお料理ノート 作：P.L.トラヴァース 絵：メアリー・シェパード おはなし訳：小宮由 お料理訳：アンダーソン夏代 本体価格1600円(税別) 「メアリー・ポピンズ」という名前を、聞いたことはあるけれど、お話は読んだことがない、という方もいらっしゃるかもしれません。児童文学の定番であり、多くの読者が世界中にいるシリーズの主人公です。この本には、ファンの方であればより楽しめ、はじめて出会う人には「入門」になるようなお話の世界が1週間分に凝縮されています。そして一番の特徴は、メアリー・ポピンズのお料理ノート。子どもだけで出来る簡単なメニューから、大人もはじめて挑戦するようなイギリスの伝統料理、読むだけでもいろんな想像が膨らむレシピをお楽しみください。
飛田和緒さん流、大根の「だしびたし」ストックが便利すぎる！ | オレンジページnet
旬を目前にした大根の、甘みがぐんぐん増しています！ 〈味しみしみ〉の大根は、格別のおいしさですが、加熱に時間がかかるのがネック……。そこでおすすめなのが、料理研究家・飛田和緒さんが提案する「だしびたしストック」。『オレンジページ2015年 10/17号』でご紹介しています。 下ゆでした大根を、薄く味のついただし汁に浸して保存しておけば…… おでん 大根ステーキ ポトフー 本来は、火を通すのに時間がかかる品々が、さっと火を通すだけで完成。これ、忙しいときにはかなり助かります（涙）。ちなみに飛田さんは、大根を買ってきたら１本をすべてだしびたしにしてしまうとか。 さて、「大根のだしびたし」のレシピはこちらです。 材料 大根 1本（約1kg） だし汁 約3カップ 薄口しょうゆ（なければしょうゆ） 小さじ1 米のとぎ汁 適宜 （または同量の水と米ひとつかみ） 塩 作り方 【１】大根は幅3cmの輪切り
塊肉を炊飯器でドン！うわさの「プルドポーク」がハンパない美味さなので豚肩ブロックを買ったら迷わず作るべき - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 突然ですが、みなさま、LINEスタンプでこういったスタンプを見たことありませんか？？ え・・・？なにこれ。なんかはみ出てるし、怖い。なんだろうと調べてみたところ、プルドポークバーガーと出てきました。プルドポークとはアメリカのバーベキュー料理の定番でめちゃくちゃ美味しいのだとか。 後日、とあるお店でプルドポークを発見したので食べてみましたが、これがまた本当に激ウマだったのです！ この美味しさをみなさまにも伝えたい！ということでレシピを作ってみました。炊飯器で作れます！ 基本のプルドポーク 材料（作りやすい量） 豚肩ブロック肉・・・・500g 塩・・・小さじ１ チリパウダー・・・適量 水・・・250cc バター・・・１かけ A にんにく(薄切り)・・・・１かけ A 粒マスタード・・・大さじ１ A 砂糖・・・大さじ１ A ケチャップ・・・大さじ３ A ウス
スープ作家・有賀薫さんのレンジでかんたん豆乳スープ【レシピ4つ付き】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
【豆乳をもっと料理に活用できないか？】 ということを最近よく考えてる、メシ通レポーターの白央（はくおう）です。 冬だと豆乳鍋ってよく食べるじゃないですか。鍋つゆ系では定番の商品、ファンも多いですよね。私もハマッたひとりです。 しかし、シーズンが過ぎればやっぱり食べる機会は減ってしまう。豆乳、もっと料理に活用できないものかな？ と、いうようなことを飲み仲間の有賀薫さんと話してたんですね。 有賀さんは毎日のスープづくりがネットで評判になり、レシピ本も出版されたスープ作家さん。すると開口一番、 「豆乳のスープ活用だったら、簡単でおいしいレシピがありますよ。火を使わず、レンジでできます。朝ごはんにもピッタリ」 （有賀） な、なんと！ 早速教えてもらいました。まずは基本編からいきましょう。 レンチン2分半の豆乳スープ 【材料】 豆乳 200ml（無調整のもの） めんつゆ（3倍にうすめるタイプ） 大さ
昆布の煮しめ - 丸元康生のビジュアル栄養学＋レシピ
この昆布の煮しめは、我が家の隠れた人気料理。 まとめて作っても、夫婦二人でバクバク食べて、すぐになくなってしまいます。 思えば、昆布を食べる機会って、少なくなりましたよね。 ぼくらの子どもの時代には、 遠足のおやつには必ず「都こんぶ」。 お茶漬けには、塩昆布。 でも、昆布食品って、たいていすごく酸っぱかったり、塩気がきつすぎたりして、一度にたくさん食べられるものではありませんでした。 家庭では控え目な味付けに調整できますから、驚くほどたくさんの昆布を食べることができます。 この煮しめは、だしをとった後の昆布を使ってつくります。 だし汁をとるのに使った昆布を残らず食べられて、ムダがありません。 だしをとった昆布が冷めるまで待って、食べやすい大きさに切ります。 羅臼昆布は、このように肉厚で、特に味の良い煮しめになります。 羅臼昆布はお値段もはりますが、よいだしが出ますし、煮しめにしてもとっても
ぶたやまライスができるまで | ぶたやまかあさんのお料理箱
これ、ただ単にひき肉を炒めて、ピーマンとしめじを焼いて、酢と油でマリネした玉ねぎと一緒にごはんに添えた、いわばプレートごはん。
乳酸菌の量はぬか漬けの１８倍！夏バテ防止にも最適な発酵パワー「ひんやり水キムチ」の作り方。 | IN YOU | Organic Life to all the people.
今回は夏にとっても美味しく食べられる韓国の伝統的な発酵食品、 「水キムチ」の作り方をご紹介します！ キムチといっても唐辛子を使うわけではないので、辛くはありません。 通常のキムチのように何ヶ月も熟成させるわけでもありません。 米のとぎ汁で作った塩水に野菜を入れて１日発酵させるだけなので、 と〜っても簡単でお手軽に作れるんです。 ぬか漬けを仕込むよりず〜〜っと簡単ですね！ 味はさっぱりとして、少し乳酸菌の味わいがある浅漬けのような感じです。 本場の韓国では野菜と一緒に梨やスイカなども入れて、爽やかな汁ごと食べます。 残った漬け汁は、醤油や酢やごま油などを足して冷麺のスープにするのが定番。 最高の乳酸菌飲料ですね！ 夏は大量の汗と一緒に体からミネラルが出ていってしまうので、 どうしてもミネラル不足になりがち。 体内のミネラルが不足すると、疲れやだるさが残り、 夏バテやむくみ、胃腸トラブルの原因
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だしとスープのカネソ22 | 手作りだし醤油の取り方
毎日のお料理を、本格的にだしから取るのは、なかなか大変です。そこで、天然だしの風味がしっかり生きていて、一度にたくさん作り置きでき、しかも様々なお料理に手軽に使える手作りのだし醤油はいかがでしょうか。 鰹や昆布、椎茸などのうま味がぎゅっと濃縮された大変便利なだし醤油です。 削り節、だし昆布、干し椎茸をそれぞれご準備いただいても結構ですが、カネソ22だし削りならこれ一袋でOKです。 だしがらからは、おいしい佃煮も作れ、無駄がありません。是非お試しください。 手作りだし醤油の作り方の手順 一番だし そうめんやひやむぎ、うどんのつゆとして、また天つゆにも最適。お好みの濃さに薄めて使います。酢の物、和え物など色々と応用がききます。 材料 だし削り：1袋 *さばのふし、いわしの煮干、かつおのふし、昆布、椎茸 醤油 ： カップ3 、清酒 ： カップ1、みりん ： カップ1 ※醤油、みりんはお好みで加減
庄司いずみ『レモンで照り焼き☆大根ステーキ』
ちょっとこれは……、ビックリするほどおいしいです！ じっくりじっくり焼いた大根ステーキに、レモン醤油のたれをジュッと煮からめて。照り焼き風の味付けですが、レモンの酸味のおかげで大根の甘みが際だちます。大根の両面が焦げるまで時間をかけて焼くのが唯一のコツ。時間はかかっても作り方は今日もシンプル、照り焼きステーキレシピをどうぞ♪ ☆材料：1人分☆ 大根 100ｇ オリーブオイル 適量 a レモン汁 大さじ１ a 醤油 大さじ1/2 a みりん 小さじ1 １ 大根は輪切りに。aを合わせてたれを準備します。 ２ フライパンにオリーブオイルを熱し、大根を焼きます。蓋をして15分くらいじっくり蒸し焼きに。 ３ 大根に串がすっと通るくらい柔らかくなったら火を強め、aのたれを注ぎ、少し煮詰めてから火を止めます。 出来ました♪ ナイフを入れると中はつやつや透明です。ホロリと柔らかく火が通った大根の甘いこと！
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バターと黄金色シロップでつくる、幸せもちふわパンケーキレシピ。 | CAKE.TOKYO (ケーキドットトーキョー)
ツナ缶ごはん | レシピサイトぷちぐる
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どれを見てもおいしそうなぶたやまさんの料理
