【衝撃】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ失われる | 味博士の研究所
ブロッコリーにはたくさんの種類の栄養素が含まれていることはご存知ですか？ カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルのほか、カロテン、ビタミンC、ビタミンB2、などのビタミンも豊富に含まれています。 一つの野菜でたくさんの栄養素…そんな一石三鳥も四鳥も叶えてくれる、栄養摂取に最適な優秀食材であるブロッコリーですが、調理方法によってミネラルやビタミンの量が顕著に変動するという衝撃の研究結果がありました。 調理方法によってミネラルやビタミンはこれほど変わる 調理方法によるブロッコリーの栄養素を調査したのは大阪市立環境科学研究所の川越昌子氏らをはじめとする研究チーム。 10月〜12月にわたって購入した3つのブロッコリーを生・ゆで調理・無水調理・電子レンジ調理の調理方法において、ミネラル・ビタミンの各栄養素の残存率を比較しています。 まずはミネラルの残存率です。 参考：無水調理によるブロッコリーの
ブロッコリーの「茎」を嫌いな人は、味噌汁に入れてみよ！ | 味博士の研究所
■ブロッコリーの茎、食べてますか？ サラダやとんかつのお皿を華やかにする野菜、ブロッコリー。ブロッコリーといえば、蕾の部分こそが美味しくて、茎は所詮はサブキャラ、少し茎が長すぎたり気が向かなければ残してしまうというような食べ方をされている方が多いのではないでしょうか。 しかし、実際はブロッコリーの茎は美味しく進化させることができますし、蕾よりも栄養があります。今日は、ブロッコリーの茎のことを見直してみましょう！ ■茎はだしをとるのに最適 ブロッコリーの茎は、その繊維っぽい食感に惑わされて気づけないこともありますが、本来は蕾に栄養を届ける役割を持つ部位であるため栄養分が豊富で、甘味と旨味が強いのです。このため、煮込んでだしをとるのに適しています。ブロッコリーの茎をお味噌汁に入れれば、味噌の塩味・旨味が茎の旨味・甘味と一緒になって、茎のだしがきいた味わい深いお味噌汁になるのですよ。 ■みかんに
簡単おいしい秋鮭とブロッコリーとエリンギのスパゲティ | まろろぐ
秋ですねぇ気がつけばもう11月。朝晩冷え込んで、昼間も日陰に入ると寒い季節になってきました。こんな時には温かいクリームパスタを食べたいですね。秋といえば、秋鮭。今年は北海道近海の天候が良くなく不漁らしいですが、それでも庶民の貴重な食材です。今回はこの秋鮭をっ使ってクリームパスタを作ってみました。秋鮭とブロッコリーとエリンギのスパゲティの作り方基本的にこちらの作り方と同じような感じです。 違うのは、ベーコンの代わりに秋鮭を入れているところです。秋鮭は火を通し過ぎるとぱさぱさになってしまうので、ソースを作る前に焼いて、ソースに和えています。材料（5～6人前）秋鮭（生）：4切れブロッコリー：1玉スパゲティ：500g生クリーム：180cc牛乳：200ccピザ用とろけるチーズ：適量粉チーズ：適量にんにく1片、オリーブオイル、塩、コショウ作り方ブロッコリーはさっと洗って、少し小さめに切り、1分ほど塩
糖質制限ダイエットに最適 弁当のごはんをブロッコリーに変更してくれる弁当屋が話題。 : お料理速報
糖質制限ダイエットに最適 弁当のごはんをブロッコリーに変更してくれる弁当屋が話題。 2015年11月06日17:30 カテゴリ野菜・果物健康・メンタル 1: ダイビングエルボードロップ(東京都)＠＼(^o^)／ 2015/11/05(木) 20:25:11.91 ID:OdVZJ6+C0.net BE:878978753-PLT(12121) ポイント特典 sssp://img.2ch.sc/ico/pc3.gif 都内を中心に出店している「京香」という宅配お弁当屋さんがあります。その渋谷店で、健康を気にするビジネスパーソンにぴったりなお弁当を提供していると聞いて行ってきました。 ■京香さんのすごいサービス 渋谷区内の場合、1000円以上注文すれば40分ほどで届けてくれますが、店舗まで行くとものすごいオプションサービスがあるのです。 お昼どきはけっこう人がいます。 とても人気のお弁当屋さん
放送事故レシピ「まるごとブロッコリー」も公開！ 平野レミの“口の中で帳尻を合わせる”驚きの手抜きレシピ | ダ・ヴィンチWeb
これは口の中で帳尻を合わすという「食べればシリーズ」のひとつ。もともとカツサンドを息子さんに食べさせたかった時に、カツサンドで野菜不足にならない方法を考えていたら思いついたレシピだそうです。パンにカツを挟むのではなく、大盛りの千切りキャベツにカツとパンを散らすという大胆なレシピですが、食べてみると確かに「カツサンド」の味。カツサンドはサンドされているものという概念を見事に打ち砕いてくれました。切って混ぜるだけなので、食べたい時に本当にすぐに作れますよ。 まるごとブロッコリーのたらこソース（P．66） 耐熱ボウルにブロッコリーを入れ、水、塩、バターを散らしてふんわりラップをかけたら、電子レンジで7分ほど加熱します。フライパンでバターと小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようによく混ぜます。ひと煮立ちさせたら火を止め、たらこを加えればたらこソースの完成。器にブロッコリーをのせ、上か
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