スープ
F爺さん、詳しいご説明、ありがとうございます。 フランスにおいて、スープの地位がそんなに低いものだったとは、驚きです。 確かに私も、例えば食卓にビール、刺身、御飯、味噌汁と並んでいると、刺身→御飯と食べた後に、ビールを取るか味噌汁を取るか迷い、両方は要らないなあと思います。 なるげすさん フランス語には「rallonger la soupe」という言い廻しもあります。「スープをお湯で薄めて分量を増やす」という意味です。他に何も無い時、そうやって分量だけを増やしたスープにパンをたくさん浸して食べればお腹は何とか一杯になるのです。 「乏しきを分かつ」という文脈でも使いますが、不意の訪問者を夕食に引き留める時に「折角だから食べて行きなさいよ。スープを薄めることにするから気にしないでいいよ」と言うこともあります。この場合は、負い目を感じないで済むようにとの心遣いからの言葉ですから、本当にスープを出
フレンチの人気シェフが仕掛け人 鰹節ならぬ「鴨節」のうま味は世界を席巻するか!? - 日経トレンディネット
鰹節ならぬ鴨節（かもぶし）というものをご存知だろうか。漆黒の塊にうっすらかびが付いた様は、まるで鰹節。香りをかげばかぐわしく、鰹節削り器で、ごく薄く削れるほどに硬い。実はこれ、昨年6月、銀座にオープンした、今をときめくフレンチレストラン「エスキス」のシェフ、リオネル・ベカ氏が、今までにないフランス料理の「うま味＝umami」を求めて、試行錯誤のうえ、完成させたものだ。果たしてその味は？ 日本人なら日常的に食品や料理の中に感じる「うま味」。これは、甘・塩・酸・辛・苦に次ぐ、第六の味として、日本では長く親しまれてきたが、うま味成分として、科学的に認知されたのは100余年前のこと。1908年に昆布からアミノ酸を、1913年には鰹節からイノシン酸を取り出すことに成功した。 しかし欧米では、1990年代まで、うま味は味の一つとして認識されていなかった。2000年になり、舌の上にうま味を感じる受容体が
フランス・パリに行列ができる餃子レストランが登場 / 本当に美味しいのか食べに行ってみた | ロケットニュース24
餃子といえば、中国から日本に伝わって独自の文化を築いた「日本の国民的おかず」である。中国では水餃子が一般的だが、日本では焼き餃子が浸透している。 そんな日本の餃子が、フランス・パリで驚異的な人気を誇っているという。なんと！ 餃子専門店に多くのパリっ子たちが行列を作っているというのだ。ということで、実際にパリの餃子専門店『餃子バー』（GYOZA BAR）に行ってみたゾ。 ・フレンチよりも人気の餃子バー 『餃子バー』があるのは、パリの中心部・地下鉄Richelieu駅から徒歩1分のアーケード街。このアーケードには多くのフレンチレストランが入っているものの、行列ができているのはこの『餃子バー』だけ。 ・時間に余裕を持って行こう 20:00ごろ店舗を訪れるとすでに15人ほどの行列ができていた。店内に席が12席しかないことと、じっくりとビールを飲みながらトークをする客が多いことから、けっこう
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フレンチ・トーストって何 ?
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