ステーキは弱火で？ステーキの焼き方の新常識ステーキって美味しいですよね。 ステーキに関しては多少詳しいと思ってたんですが、先日、ステーキの焼き方は強火ではなく弱火でじっくりが新常識だという情報をキャッチしたので詳しく調べました。 結果、今までと真逆と思えるその方法は肉の構造とメイラード反応という調理科学に基づいたものでした。 1. ステーキの美味しさの要因ステーキ肉は常温に戻してから塩こしょうをして、肉を入れた時に「ジュワーッ」と音がするくらいフライパンを熱しておく。 これがスタンダードな焼き方だと思っていたのですが、そうではないみたいです。 ではその理由について語っていきます。 要因１. 肉の構造まず、肉の細胞というのは筋繊維をコラーゲンで繋いだ構造をしています。 そしてこれらは急激に温度が上がる、若しくは65℃以上になると収縮し、70℃で硬くなってしまいます。 たんぱく質の変性というやつですね。 この時に、肉汁と共にうまみが逃
「もやしを茹でてポン酢をかけて食べる」くらいの難易度のレシピを教えて下さい
