【生田大介】ローソンは１２日、ブラジル産の高級豆「イエローブルボン」を使ったいれたてコーヒー（税込み１８０円）を、１２月１０日から２４０万杯限定で売ると発表した。従来のブレンドコーヒーと同じ値段で品質を高め、セブン―イレブンなどの「１００円コーヒー」との違いをアピールする。　ローソンのコーヒーはほかのチェーンよりも高いが、カフェラテ（２１０円）やカフェモカ（２４０円）などメニューが多い。他チェーンでは客が自分で機械を操作していれるセルフ式が主流だが、ローソンでは店員がいれる。取り扱う店の数を、いまの約５５００店から、来年２月までに全体の８割の約８千店に増やす方針。　コンビニのコーヒーは、セブン―イレブンが今年１月に本格展開を始め、９月までに２億杯を売る大ヒットになった。これを受けてサークルＫサンクスやミニストップも６月に「１００円コーヒー」を投入した。だが、ローソンの玉塚元一・取締役はこの

ホテル阪急インターナショナル（大阪市北区）の直営中華料理店は２０１２年から今年９月まで、九州南部の「霧島ポーク」としていたコース料理の一品で、産地の違う豚肉を使用。仕入れ先が「霧島ポーク」と説明したといい、幹部は「しっかりと産地の証明書を見せてもらうべきだった。ホテルは信頼が第一なのに……」と肩を落とした。　昨年７月から１年間、有機野菜でない食材を「有機野菜」としたホテル阪神（大阪市福島区）の中華料理店は、幹部が取材に「本社でなければ対応できない」と困惑した表情。また、直営レストランなどの２１メニューで偽装があった六甲山ホテル（神戸市灘区）は、連絡先の分かる団体客に電話で連絡を始めた。「２年ほど前に利用したが大丈夫か」などと一般客から問い合わせがあったという。　「ホテルだから安心と思っていたのに……。もう信頼できない」。オムライスで虚偽表示をした大阪新阪急ホテルの喫茶店を利用していた７０代

ピナリーさんと、おっぱいをかたどった陶磁器に覆われて出されるデザート＝津市の県立美術館ピナリーさんと作品「乳房の塔」＝津市の県立美術館コースのメーン料理の「カモの胸肉」＝津市の県立美術館 　【畑宗太郎】津市の三重県立美術館内のフランス料理店「ミュゼ・ボン・ヴィヴァン」で、「アジアをつなぐ―境界を生きる女たち　１９８４―２０１２」（朝日新聞社など主催）で展示中の作品にちなんだスペシャルランチが出されている。テーマは「おっぱい」。料理で、どう表現したのか？ 　アイデアのもとになった作品は、タイの現代作家ピナリー・サンピタックさん（５１）が手がけた「おっぱい」シリーズ。長男の出産をきっかけに２０年間、生命の象徴として、女性の乳房をテーマにした絵画や立体、さらには食材も使った作品の制作を続けている。 　シェフの出口直希さん（３６）はこれまでも、美術館の企画展示に合わせてスペシャルランチを用意してき

食器洗浄機のカビにご注意 　【編集委員・永井靖二】　急速に普及する食器洗浄機の内部にカビが繁殖していることが、大阪市立自然史博物館の浜田信夫・外来研究員の調査で分かった。サンプル調査の７割近くにのぼった。抵抗力が弱まっている人に感染症を引き起こす種類が多数派といい、こまめな手入れが必要だ。 　浜田さんは昨秋、食器洗浄機がある大阪府内の１３４世帯の協力を受け、洗浄水や内部を拭き取った試料からカビの有無を調べた。 　その結果、６８％に相当する９１台からカビが見つかった。ドアからの水漏れを防ぐパッキング部分は５８台（４３％）から検出された。１８台には洗浄水１ミリリットルあたり１００個以上のカビが見つかり、同１千個以上のものも２台あった。 　使用年数が１年を超すと、年数とカビの数に明確な関連は見られなかったが、漂白剤入り洗剤を使った洗浄機では、漂白剤入りを使わない洗浄機よりカビの数が３分の１〜１０

お好み焼き粉を保存する際の留意点 　【香取啓介】家庭で調理したお好み焼きを食べて起こるアレルギー症状は、ほとんどの原因がダニ――。こんな報告が相次いでいる。開封後に粉を常温で長期間保管すると、ダニが侵入し、大量発生するおそれがあるという。小麦アレルギーと誤診される場合もある。一方、低温状態ではほとんど増えないため、製粉会社などは、粉はできるだけ使い切るか、密閉して冷蔵庫に保管するよう注意を呼びかけている。 　昨年４月、水戸済生会総合病院（水戸市）に女の子（１１）とその母親（４７）が受診に訪れた。自宅でお好み焼きを食べた後に、ぜんそくやじんましんのアレルギー症状が出たという。 　診察した神崎美玲医師によると、２人が食べたお好み焼き粉から、１グラムあたり２万２８００匹のヒョウヒダニが見つかった。開封後に台所で常温保存され、賞味期限が２年以上過ぎていた。ヒョウヒダニは室内に生息し、ハウスダストア

【山本孝興】広島市中区の創業５０年の老舗カキ料理店「かき船かなわ」の経営会社が、食中毒を出したとして市に営業禁止処分にされたのは不当だとして、２７日、市に対して計約４３０万円の損害賠償を求める訴えを広島地裁に起こした。 　訴状などによると、１１月３０日に同店を利用した団体客１０人のうち６人が食中毒症状を訴え、３人と店の従業員１人からノロウイルスが検出されたとして、市保健所が１２月７〜１０日、店を営業禁止処分にした。だが同社は、団体客が利用した前後を含め、カキの検査では一度もノロウイルスが検出されていない▽従業員は自覚症状がなく、同じ日にほかの客９５人の調理にも携わったが発症者がいない▽団体客は食事後にカラオケに行っており、共通した食事はほかにもありトイレのドアノブなど人から人への感染の可能性もある、などと主張。休業や信用低下で生じた損害を賠償するよう求めている。 　市保健所の三吉善晴・食品

【動画】ハッピーターン料理のレシピ公開＝奥山晶二郎撮影亀田製菓の「ハッピーターン」。手前は粉を２５０％増量した商品亀田製菓の社食で使われるハッピーパウダー＝新潟市の同社、奥山晶二郎撮影ハッピーパウダーが入ったスペイン風オムレツ＝新潟市の亀田製菓、奥山晶二郎撮影サケのハッピーターン衣焼き＝新潟市江南区の亀田製菓、奥山晶二郎撮影ハッピーターンを使った手作りドーナツ＝若松真平撮影 　【若松真平、奥山晶二郎】発売から３６年、ロングセラーを続ける亀田製菓の「ハッピーターン」。根強い人気の秘密は、何といっても、せんべいにまぶされたあの粉「ハッピーパウダー」（通称ハピ粉）にある。一度食べたらやみつきになる「ハピ粉中毒者」がいまも続出中という。企業秘密である成分を探るべく、新潟市の本社を訪ねた。 　発売されたのは子門真人の「およげ！たいやきくん」が大ヒットした１９７６年。日本は第１次オイルショックで不景気

腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７の食中毒が北海道で相次ぎ、１７日までに、１００人以上が発症、６人が死亡した。ほとんどは札幌市など道内９カ所の高齢者施設のお年寄りだが、札幌市内では４歳の女児も死亡した。 　原因は、札幌市の食品会社が製造した白菜の浅漬け。札幌市保健所は原料を十分に消毒していなかった可能性を指摘している。野菜が原因の食中毒は、肉や魚介類に比べて少ないものの、過去にも起きている。 　浅漬けは製造時に加熱処理をしないうえ、ぬか漬けやキムチと違って発酵もしないため、菌が死滅せず、より注意が必要という。 関連リンク漬物製造の４０社立ち入りへ　Ｏ１５７中毒で札幌保健所(8/17)死亡４歳児も浅漬け食べる　北海道のＯ１５７集団感染(8/16)〈ＭＹ　ＴＯＷＮ北海道〉Ｏ１５７集団感染　白菜浅漬け９施設で提供(8/15)Ｏ１５７で２人死亡、原因は「白菜きりづけ」　札幌(8/14)Ｏ１５７感染、

韓国政府は４日、パナマで開かれている国際捕鯨委員会（ＩＷＣ）の年次総会で捕鯨を再開する方針を表明した。「２０１３年から科学調査を目的とした捕鯨に乗り出す」としており、韓国の捕鯨の公式な再開は１９８６年以来となる。 　韓国政府によると、捕鯨の具体的な計画書を早ければ今年末にもＩＷＣの科学委員会に提出する方針だという。 　韓国の聯合ニュースによると、韓国代表団は「ＩＷＣの責任ある一員として、捕鯨は駄目だという断定的な提案は受け入れられない」と再開の意思を表明。「韓国でクジラを食べる文化は長い歴史があり、住民たちは（捕鯨中止で）苦痛を受けてきた」と述べた。一方、ニュージーランドなど捕鯨に反対する国の代表団からは「クジラの個体数がより危機に陥る」として反発が相次いだ。 続きを読むこの記事の続きをお読みいただくには、会員登録が必要です。登録申し込みログインする（会員の方） 無料登録で気軽にお試し！

トラックに水揚げされるサバ幼魚。イワシの水揚げに交じっていた＝６月１日、千葉県銚子市 　大衆魚のはずのサバの養殖が、各地で始まっている。天然が不漁続きで、経費のかさむ養殖でもペイするほど魚価が上がってきたからだ。だが、エサには天然サバの幼魚が使われている。経営難の漁業者がサバ幼魚を大量にエサ用に水揚げしているためだ。資源回復の失敗のツケが、矛盾の漁業を生んでいる。 　サバ養殖は十数年前に始まった。全国海水養魚協会によると、出荷はまだ年に数百トン程度と全需要の１％にも満たないが、九州や四国を中心に広がっている。天然の漁獲が減少、２００９年はピークの２９％の４７万トンまでに落ちたことが背景にある。養殖魚は単価の高い刺し身用としての需要のほか、大分県の業者は「不漁で天然ものの価格が上がったため、養殖が成り立つようになった」と話す。 　この養殖サバのエサに天然サバの幼魚が使われている。 　天然サバ

長崎のご当地料理「長崎ちゃんぽん」の名称が韓国で商標登録出願されていたことが分かった。長崎県は「将来的な輸出の障害になる」として、韓国の特許庁に登録への反対意見を伝える方針だ。 　県産業振興課によると、韓国内の個人が昨年１１月、飲食店の屋号や、麺やギョーザなどの食品名としてハングル表記の「長崎ちゃんぽん」を出願した。 　県は９月ごろから始まるとみられる審査の前に、韓国の特許庁が受け付ける情報提供制度を利用して、登録を拒否するよう求める。 続きを読むこの記事の続きをお読みいただくには、会員登録が必要です。登録申し込みログインする（会員の方） 無料登録で気軽にお試し！ サービスのご紹介は こちら

印刷 ぐるなびが開始したサービス「私のおすすめ口コミ・メニューランキング」（ぐるなびＨＰから） 　飲食店などを検索するグルメサイト大手の「ぐるなび」が、利用者が採点した各店のメニューをランキングで紹介するサービスを始めた。利用者数で逆転を許した「食べログ」の手法に学んだ口コミ採点の活用で追い上げを図る。 　多くのグルメサイトは、飲食店から広告料を取って店舗情報やクーポンを掲載することが多く、店の評価は掲載しづらい。９６年開設でグルメサイト首位の座を長く守ってきたぐるなびの滝久雄会長は「匿名の評価より、サイト運営会社が店の信頼性を保証する」として、利用者による採点には踏み込まなかった。 　一方、２００５年開設の食べログは、飲食店を無料で掲載し、利用者の口コミに加えて採点も載せる。登録レストランは６６万件超、月間利用者数は３０５１万人。後発ながら昨年、利用者数でぐるなびを抜いた。 　口コミ採点

印刷 「おとき」で振る舞われるお膳の一例＝ふるさと栃尾里山倶楽部提供 　「葬式料理」で山里に観光客を呼び込もう――。こんな奇想天外な発想で、岐阜県郡上市明宝二間手（めいほうふたまて）の住民たちが地域おこしを図る。葬式などの後、地元で採れた旬の野菜の煮物などを参列者で分け合う「おとき」という風習を再現し、１１月と１２月に試食会を開く。 　地域おこしグループ「ふるさと栃尾里山倶楽部」の若者たち約２０人が企画した。地元の男性によると、「おとき」には「昔は貧しく、葬式の時ぐらいは腹いっぱい食べようという意味があった」という。田舎ならではの参列者への素朴なねぎらいは、現代の観光客にもアピールできると考えた。 　地元で採れた季節の野菜などを使って料理する。今回の試食会では、カボチャの揚げ物や紫大根の甘酢漬けなどが出る予定。季節ごとにメニューは変わり、春ならワラビやタラの芽、夏はそうめんやトマトなどを使