たった2種類のスパイスだけ！絶品すぎる「サーモンココナッツカレー」【東京カリ～番長】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
でらいつカレーvol.11 「サーモンココナッツカレー」のつくりかた 「TOKYO SPICE CURRY（週に一度のカレー屋）」をやっていると、「どうやってメニューを考えてるんですか？」と聞かれることがしょっちゅうあります。 ……あ、「TOKYO SPICE CURRY」を知らない方に説明しますと、3種類のカレーを毎週メニューを変えて出し、かつ、過去に出したカレーは作らない、というスタイルで営業しています。 もう45回以上営業しているので……ってことは、135種類以上のカレーを出していることになるんですね（こうやって数字を見るとけっこう作ってますね～。毎週のことなんで特に気にしてませんでしたが）。 おっと、メニューの考え方でしたね。はい。 毎回ではありませんんが、買い出しに行って、安い食材、あるいは安くなっている食材があると、それを基本に考えることはよくあります。 こんな風に安くなってい
鮭ときのこのカレー
作り方 鮭は大きめの一口大に切って骨を除き、塩、コショーで下味をつけ、バターを熱したフライパンで、きつね色の焦げ目がつくまでソテーし取り出しておく。焼く時は、最初に皮目を下にしてあまり動かさない方が、身くずれせず、きれいに焼き上がる。 ぶなしめじは小房に分け、エリンギは長さを半分に切ってから薄切りにする。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは一口大に切る。 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（２）のぶなしめじ、エリンギ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れて油がなじむまでよく炒める。 水を加えて、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火で約１５分煮込む。 いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。最後に（１）の鮭を加えてひと煮立ちさせる。
低温調理の世界をAnovaで楽しむ 牛肉や鴨肉、サーモンを使って「おうちでごちそう」 - ソレドコ
こんにちは。ぶち猫と申します。料理と写真を趣味に、猫2匹と暮らしています。 今日は、最近話題の「低温調理法」で、肉や魚などいろいろな素材を調理してみたいと思います。 “ちょうどいい火入れ”ができる低温調理法 最近、低温調理法という言葉をよく耳にしませんか？ 低温調理法とは、タンパク質が変性・凝固する温度（大体55度から68度）に着目した調理法です。肉や魚などタンパク質を多く含む食材を、凝固温度より低い温度で長時間（1時間〜）加熱することにより、素材全体を最適な温度で均質に加工します。 ※ 広義では、野菜なども対象に含め、通常加熱する温度（80度）よりも低い温度で長時間加熱する調理法全体を指す場合がありますが、分かりやすくするためここでは狭義に定義しました。 少々時間はかかりますが、家庭でも「焼きすぎてパサパサ」と「中心部が生焼け」の中間の“ちょうどいい火入れ”をほとんど失敗なく実現できます
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Sweet and Smoky Sous Vide Salmon
