東京、焼肉名店 10選 - Time Out Tokyo (タイムアウト東京)
マクロビ、ビーガン、自然食などが全盛の昨今だが、一方で肉食派にとっても東京はまだまだ魅力的だ。近年はユッケ騒動などで逆風にもあった「贅沢な外食の象徴」焼肉店もその一つ。タイムアウト東京では初の焼肉特集として、日夜焼肉店を行脚し、自らも狩猟免許を持ち上質肉を探求する「肉マスター」とともに名店といえる焼肉店10店舗を厳選した。オススメメニュー、焼き方なども記載してあるので、是非家族や友人、恋人を誘って極上の一枚に巡り会ってほしい。 篠崎『焼肉ジャンボ』 オススメメニュー：ロース 一人あたり予算目安：6000円～8000円 江戸川区の住宅街にある、地元のファミリー層から焼肉マニアまで、すべての焼肉好きを満足させる焼肉店。まず最初に食べる肉には『ハツ』を。脂肪分のない純粋な筋繊維なので、クセがなく非常に食べやすい。あっさりとした肉が好きな人には『ロース』がオススメ。さっと火を通すと、柔らかくて
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やきとり.co.jp-やきとりの基礎知識
作る前に二つ大事なことがあります。それは醤油と乳化という作用について。この二つのことについてです。 鶏肉の旨味はイノシン酸。醤油の旨味の主力グルタミン酸はその＜イノシン酸＞と相乗的に働きいて深い旨味を出します。さらに醤油が加熱されると砂糖や味醂の糖分と反応して（アミノカルボニル反応）メラノイジンという芳香物質が発生して、鶏肉そしてその内臓などの臭みを消し、食欲をそそる風味を加味するというわけです。 つまりタレ作りには醤油はまずどんなことがあっても欠かせない素材なのであります。 よく老舗のやきとり屋さんのタレは大事で継ぎ足しながら、寝かせながら、そしてこれは秘伝ですってね。 鶏をタレに浸けることでタレ壺に残る旨味の秘密は＜乳化＞という作用なんですね。秘伝の中で重要なのはこれです。 乳化とは ＜乳化剤などを仲立ちにして、水または油が細かい粒子になって相手方のなかに分散した状態のことです＞ １，
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