食卓と色彩 | カラーコーディネーターに聞く色の活用術
私たちは、様々な刺激を外から受け取っていますが、その87％は視覚によるものだといわれています。2番目に多いのが聴覚で7％です。次いで触覚の3％、嗅覚の2％、味覚の1％ですから、色彩のない世界では、私たちの感じている刺激の大部分が失われます。当然、肉体的、精神的な活動も大きく制限されてしまいます。健常者が目隠しのままで食事をした場合、味覚が鈍化し、食べ物に対する識別能力が大幅に低下します。生のジャガイモをりんごと信じきって美味しそうに食べたという例も報告されています。 料理は見た目で、「色を食べる」ということです。食事の満足度は、食空間70％、食卓25％、皿の料理5％といわれています。これは、カラーコーディネートの理想的な面積比と同じです。ベースカラー（基調色）の食空間は、部屋のしつらえ、飾り物、テーブルクロス、照明等があげられます。サブカラー（副調色）は、テーブルウェア、食器類があげられま
やきとり.co.jp-やきとりの基礎知識
作る前に二つ大事なことがあります。それは醤油と乳化という作用について。この二つのことについてです。 鶏肉の旨味はイノシン酸。醤油の旨味の主力グルタミン酸はその＜イノシン酸＞と相乗的に働きいて深い旨味を出します。さらに醤油が加熱されると砂糖や味醂の糖分と反応して（アミノカルボニル反応）メラノイジンという芳香物質が発生して、鶏肉そしてその内臓などの臭みを消し、食欲をそそる風味を加味するというわけです。 つまりタレ作りには醤油はまずどんなことがあっても欠かせない素材なのであります。 よく老舗のやきとり屋さんのタレは大事で継ぎ足しながら、寝かせながら、そしてこれは秘伝ですってね。 鶏をタレに浸けることでタレ壺に残る旨味の秘密は＜乳化＞という作用なんですね。秘伝の中で重要なのはこれです。 乳化とは ＜乳化剤などを仲立ちにして、水または油が細かい粒子になって相手方のなかに分散した状態のことです＞ １，
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