","naka5":"<!-- BFF501 PC記事下（中⑤企画）パーツ＝1541 --><!--株価検索 中⑤企画-->","naka6":"<!-- BFF486 PC記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 --><!-- /news/esi/ichikiji/c6/default.htm -->","naka6Sp":"<!-- BFF3053 SP記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 -->","adcreative72":"<!-- BFF920 広告枠）ADCREATIVE-72 こんな特集も -->\n<!-- Ad BGN -->\n<!-- dfptag ＰＣ誘導枠５行 ★ここから -->\n<div class=\"p_infeed_list_wrapper\" id=\"p_infeed_list1\">\n <div class=\"p_infeed_list\">

地ビールブランド「ISEKADO」を展開する二軒茶屋餅角屋本店（伊勢市）は、島津製作所（京都市）と共同でビール「香調（こうちょう）」を開発した。同製作所の分析機器を使って風味の成分を数値化することで、天然酵母のビールを安定した品質で提供できるようになった。通販サイトで1月23日から千本限定で販売したところ、翌日には完売した。

","naka5":"<!-- BFF501 PC記事下（中⑤企画）パーツ＝1541 -->","naka6":"<!-- BFF486 PC記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 --><!-- /news/esi/ichikiji/c6/default.htm -->","naka6Sp":"<!-- BFF3053 SP記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 -->","adcreative72":"<!-- BFF920 広告枠）ADCREATIVE-72 こんな特集も -->\n<!-- Ad BGN -->\n<!-- dfptag ＰＣ誘導枠５行 ★ここから -->\n<div class=\"p_infeed_list_wrapper\" id=\"p_infeed_list1\">\n <div class=\"p_infeed_list\">\n <div class=\"

","naka5":"<!-- BFF501 PC記事下（中⑤企画）パーツ＝1541 -->","naka6":"<!-- BFF486 PC記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 --><!-- /news/esi/ichikiji/c6/default.htm -->","naka6Sp":"<!-- BFF3053 SP記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 -->","adcreative72":"<!-- BFF920 広告枠）ADCREATIVE-72 こんな特集も -->\n<!-- Ad BGN -->\n<!-- dfptag ＰＣ誘導枠５行 ★ここから -->\n<div class=\"p_infeed_list_wrapper\" id=\"p_infeed_list1\">\n <div class=\"p_infeed_list\">\n <div class=\"

宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）は２１日までに、国際宇宙ステーション（ＩＳＳ）に滞在している古川聡飛行士が、岡谷市のうなぎ料理店「観光荘」が開発した宇宙食「スペースうなぎ」を食べる映像を公開した。同店は古川さんが宇宙で食べたい物にうなぎを挙げたことを受けて開発。３月上旬には一般向けにスペースうなぎの販売も始める。 映像では、古川さんが回転しながら宙に浮くうなぎをスプーンで口元に運んで食べる様子が映っている。古川さんは

3月3日の桃の節句を前に、三河地方でひな祭りに供えられる郷土菓子「いがまんじゅう」を紹介した企画展「ひなまつりのお菓子－西尾といがまんじゅう－」が、西尾市錦城町の市資料館で開かれている。3月10日まで。 ひな人形やつるしびな、いがまんじゅうのサンプルなど58点を展示。いがまんじゅうの語源は諸説あり、表面のもち米が栗のイガに見えることから名付けられた説や、三重県の伊賀の地名から取った説があることなどを紹介した。...

高野豆腐の国内シェア首位の旭松食品（本店・飯田市）と徳島大は、高野豆腐のタンパク質が筋肉の萎縮を防ぐ可能性があるとする研究結果をまとめた。高齢者や宇宙飛行士の筋力維持に役立つとしてさらに研究を進める。日本宇宙生物科学会の学会誌で近く論文を発表する。

安城市の中国料理店「北京本店」（三河安城本町）と山崎製パン安城工場（二本木新町）が協力し、双方の看板商品を組み合わせた「ランチパック北京飯（ぺきんはん）風」を開発した。構想から10年の時を経て実現したコラボ商品には、「安城を活気づけたい」という思いが満ちる。 北京本店の人気メニュー「北京飯」は、白米の上に甘辛く味付けしたふわとろ状の卵をかけ、さらに豚肉の唐揚げをのせた一品だ。中日新聞をはじめテレビや雑誌でも取り上げられ、「安城のソウルフード」として高い知名度を誇る。...

一時断水 同業者から支援　能登半島地震で被災した氷見市で唯一の蔵元「高沢酒造場」が、約１カ月遅れで新年の純米吟醸の本仕込みを始めた。地震で仕込み蔵は地盤沈下し、土壁は崩落、断水で水が使えない状況だったが、ようやく仕込みにこぎ着けた。杜氏（とうじ）で代表取締役の高沢龍一さん（４７）は「一時期は酒が造れないと思ったが、多くの人の支援と協力で思った以上に早く仕込みができてありがたい」と感謝する。（武田寛史） 高沢酒造場は１８７２（明治５）年の創業。液状化現象と建物の損壊の被害が激しかった氷見市北大町で、地元に愛される地酒「有磯　曙（あけぼの）」の醸造を続けてきた。

豊川市の豊川稲荷門前の一角に「甘味処よび田屋」が開業した。販売するわらび餅は、本わらび粉に市内産キクラゲの粉末を加え、もちもち感を高めている。市内のキクラゲ農家で店の代表の喚田（よびた）恵子さん（45）は「豊川稲荷の門前からキクラゲの魅力を全国に広めたい」と意気込む。

能登半島地震で被災し、酒造りを一時見合わせていた石川県珠洲市宝立町の「宗玄酒造」が酒造りを再開した。電源が喪失し、機械で搾ることができない中、酒米を発酵させたもろみが無事で、昔ながらの手法で搾った。「珠洲の復興のために」と、無ろ過生原酒をオンラインで販売すると、約40分で売り切れた。12日には追加で限定販売する。 「ぴちょぴちょぽちょん」。もろみを入れた袋から滴る酒の音。昔ながらの袋づりは、もろみを入れた袋をつるし、その重みで酒を搾る方法だ。八木隆夫社長（60）は「自然に少しずつ落ちる音。結構、感激ものでした」と振り返る。 地震のあった元日は、蔵人13人が酒造りをしていた。製造用の蔵2棟のうち、1棟が裏手からの土砂崩れの被害に。蔵になだれ込んだほか、樹木が倒れ、電柱も巻き込まれて電源を失った。機械が動かず、酒造りを止めざるを得なかった。

大山真珠店に新設された喫茶スペースで、オリジナルの地ビール「私はほぼクレオパトラ」を手にする店員＝伊勢市本町で 伊勢市本町の伊勢神宮外宮参道にある1916（大正5）年創業の「大山真珠店」が昨年12月、新装開店した。新設の喫茶スペースでは、真珠の粉末を使ったオリジナルの地ビール「私はほぼクレオパトラ」（千円）を提供。こだわりの宝飾品も多数取りそろえていて、見ても飲んでも真珠を楽しめる店になった。 喫茶スペースは参道に面した大きな窓から光が差し込み、開放的でモダンな雰囲気。6席を備えたカウンターで外国産のワインやコーヒー、パンなどの軽食も楽しめる。もともとはアクセサリーを陳列していた販売スペースだったが、それを店舗奥に移設して飲食ができるようにした。

","naka5":"<!-- BFF501 PC記事下（中⑤企画）パーツ＝1541 -->","naka6":"<!-- BFF486 PC記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 --><!-- /news/esi/ichikiji/c6/default.htm -->","naka6Sp":"<!-- BFF3053 SP記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 -->","adcreative72":"<!-- BFF920 広告枠）ADCREATIVE-72 こんな特集も -->\n<!-- Ad BGN -->\n<!-- dfptag ＰＣ誘導枠５行 ★ここから -->\n<div class=\"p_infeed_list_wrapper\" id=\"p_infeed_list1\">\n <div class=\"p_infeed_list\">\n <div class=\"

アサリを使った「ガマゴリうどん」は、蒲郡市の新名物として定着してきている。今回は、うどんだけでなくラーメンにも「ガマゴリ」を広げ、新たな名物をつくろうという取り組みだ。 カフェを運営する蒲郡クラシックホテル（同市）のフランス料理シェフ、平田辰吉副料理長がアサリと魚介のだしを合わせ、風味豊かな塩ラーメンに仕上げた。麺は県産小麦ゆめあかりを使い、アサリやワカメの具材をトッピング。蒲郡市のごま油メーカー竹本油脂のラー油を...

岡崎発のクラフトビールが誕生した。醸造会社「岡崎ビール」（岡崎市竜美東）は、特産の八丁味噌（みそ）やブランド米「ミネアサヒ」などを使った3種類のビールを開発。社長の天野竜太（りょうた）さん（42）は「岡崎の食材を使ったビールを地域の人にも味わってもらいたい」と話している。　（服部壮馬） 昨年10月に稼働を始めた同市城北町の同社工場には、形の異なる高さ約2メートルの銀色のタンクが並ぶ。原料の仕込みから発酵や熟成、容器詰めまでを全て自社で行う。天野さんは「ビールによって酵母の種類や発酵の温度、時間が異なる」とビール造りの面白さを語る。 天野さんはアニメーターや会社員を経て、クラフトビール造りを始めた。ドイツやチェコ、アイルランド、米国など世界各地のビール醸造所を見学し、蒲郡市の醸造所「ヒャッパ・ブリュース」や埼玉県所沢市の「所沢ビール」で修業も積んで、2022年8月に独立し起業した。

【愛知】開業以来の累計来場者が1千万人を達成した、豊橋市の道の駅が開発した「うずらいも」のスイーツが売り出し中だ。市特産で日本一の生産量を誇るウズラ。その卵の殻を畑にまいて育てたサツマイモがうずらいもで、新たな「ブランドいも」という。 「道の駅とよはし」（同市東七根町）と地元の農家が2019年に開発。ウナギの頭などの残りかすで育てた、浜松市の「うなぎいも」の取り組みを参考に生まれた。1、2カ月熟成させており、強い甘みが特徴だ。 道の駅が推しているのが「うずらいもスイートポテトタルト」（6個入り税込み950円）。タルトの上にカスタードクリームと、うずらいもを使ったスイートポテトが載っている。人気の「うずらいもチップス」に続き、昨年12月から販売を始めた。 道の駅とのコラボが3年目を迎えた「ホテルアソシア豊橋」（同市花田町）でも、1階ロビーラウンジ・シーナリーで、うずらいものスイーツ「うずらい

「もっと被害受けた酒蔵も…」　能登半島地震の影響で、穴水町旭ケ丘のワイン醸造「能登ワイン」は、醸造所のタンクに入っていた原酒１万リットル超を失った。断水で瓶詰め作業もできず、商品の出荷もままならない。大きな被害を免れた自社のブドウ畑で今秋の醸造に向けた剪定（せんてい）作業を進めるが、奥能登の酒造会社の多くが製造を断念する中、「自分たちだけ進めていいのか」と複雑な思いも抱えている。（小林大晃） ３日午前、同社の丸山敦史営業課長（５０）は被害を確認するため、醸造所の通用口を開いた。鼻を突いたのは、ワインの強烈な香り。「漏れているとすぐに分かった」。一つの大型ステンレス製タンクのハッチが振動でゆるみ、赤ワイン「マスカットベリーＡ」がボトル換算で約１万５千本分流れ出ていた。熟成木樽（きだる）２個の破損による赤ワイン流出や、ワイナリーの商品棚のボトルが落ちて割れる被害もあった。

車多酒造「幸運、酵母たち頑張った」　能登半島地震で被災した数馬（かずま）酒造（能登町）から、酒米を発酵させて造る日本酒のもと「もろみ」を引き取った白山市の車多（しゃた）酒造が、能登を代表する日本酒「竹葉（ちくは）」の製造を進めている。もろみは無事で、支援の輪がつながった。（安里秀太郎） 車多酒造は今月１９日、加賀市の辻酒販、小松市の加越酒造の協力で、数馬酒造から初回分のもろみ約３千リットルを引き取った。今月５日に搾る予定だったため、発酵が進みすぎてアルコール濃度が上がり、酵母が死滅している恐れがあった。 車多酒造研究開発室長の徳田耕二さん（６８）は半ば諦めていたが酵母は生きており、「酵母たちが頑張ってくれたおかげ。普通は考えられない。幸運としか言いようがない」と話す。もろみは圧搾機で搾り、日本酒と酒かすに分け、タンクに貯蔵。来月上旬、瓶詰めする。 ２３日には二回目の引き取りがあり、吉田酒造

発話障害の一つで話し言葉が滑らかに出ない「吃音（きつおん）」のある高校生らが接客する「注文に時間がかかるカフェ」が2月、愛知県犬山市天神町のショッピングセンター「犬山キャスタ」に1日限定でオープンする。接客業にあこがれつつも人前で話すのが少し怖い。そんな若者の背中を押す取り組みが広がっている。 カフェで働く夢叶えていますか？10歳の自分の手紙を読んで…　このカフェでは時間が止まる瞬間がある。言葉を待つひとときがあるからだ。 「言い終わるまで待つ」「アドバイスはしない」「他の人と同じように接する」。客は入店前に、吃音のあるスタッフへの配慮方法について説明を受ける。スタッフも、自分が言いやすい言葉で接客をする。 自らも吃音に苦しんだ東京都の奥村安莉沙さん（31）が発起人。店舗を持たない移動型のカフェは2021年8月に始まった。 奥村さんは10歳の時、10年後の自分にあてた手紙に、「カフェで働く