7年適当に自炊してきて調味料について思ったことを書く

ようやく最近味を整えるがなんだかわかってきた気がするんだ。覚書として。 砂糖 ⭐︎5 殿堂入り 甘くするために入れんじゃねえのなこれ。コクを出したい時、なんか足りない時はだいたいこれよ。とりあえず6g入れたら解決する。 料理酒 ⭐︎5 殿堂入り 肉料理、魚料理で一時的に多少の煮込み水分が欲しい時はこれをぐるっと振りかければ良い。下味つけて置いておく系のやつも大体これと醤油と砂糖と味醂で良い。 味醂 ⭐︎2 砂糖ってほどじゃないんだけど…米くらいの甘さが欲しくて…って時に使う。お粥に入れるとうまい。洋食には使えない。味醂が必要なレシピで味醂なんてねえよ！って省いたり砂糖に置き換えたりすると微妙な味になることは結構多い めんつゆ ⭐︎2 確かにこれだけで料理になることは多い…んだけど、細かい調整が効かなくて全部めんつゆ味になっちゃうんだよなあ…という感じ。ただ逆にめんつゆを作ろうとすると結構面

[kou-qana]

大体同意だが私はもっと雑。あと、胡麻油こそ何でも胡麻油の味にならん？不賛同なのはチューブ生姜、美味しくない。ナマの生姜が圧倒的に美味しいと感じる。親指大に切ってラップ個装して冷凍してる。

[mrgw02]

チューブニンニク便利だけど「まずニンニクスライスを香りが出るまで油で炒めて…」的なレシピをチューブのに置き換えると飛び跳ねて大惨事になる

[kkobayashi]

全体的に分かる。あとは創味シャンタン的なヤツも使い回しが効いて良い。個人的には意外とタバスコがなくて詰むことがあるのでほとんど使わないけど常備せざるを得ない

[warulaw]

まぁ色々あるけど、手軽なおすすめ１つ上げるとしたら紹興酒。中華の時に酒を置き換えるだけでグッと本物感が増すよ。/ちなみに味の素を上手に使えるようになると自炊レベルが跳ね上がるよ。

[mats3003]

昔はこういうのに必ず味覇が出てきてたが最近プレゼンスが下がってきてるな。黒酢とバルサミコが置換がきくのに気づいたので最近は洋風レシピにも黒酢を使ってる

[sqrt]

世の中の和食レシピ全般に甘すぎて「砂糖要らんやろ」と思う事が多いんだけど、この増田みたいな味覚がマジョリティだってことか？　我が家の感覚だと砂糖は少量でも全てを「砂糖」味にする回復不能カテゴリなんだが

[catan_coton]

料理酒はパックでいいから純米酒にすると味が変わるよ。醸造アルコールと塩の入った料理酒は不味い。

[Kil]

めんつゆや本だしよりは、白だし使った方が好きだな。

[misomico]

塩麹。甘み、旨み、こく、塩、臭み消しが一気にできる。日持ちするし自作も簡単。めちゃ焦げやすいので注意。/ 野菜炒めや炒飯に醤油替わりに入れてもおいしい。

[IthacaChasma]

レシピ見ると「こんなに砂糖入れるんだ！？」ってなることが多いよね。なるほど「うまい」の語源は「あまい」であるというだけのことはある。

[syu-m-5151]

yoi

[nonono-notch]

共感しかない。自分も味の素の使い時がわからない…。 白だしは鍋の元がない時に鍋に使ったりすると美味いが、結構臭みが強い。チューブバジルとチューブアンチョビ気になるから今度試してみよう。

[kuyon94]

味覇とかマキシマムよく使ってるけどあまりに万能すぎて調味料に味が支配されてる

[bml]

いかに種類を減らせるかしか考えてないな。

[komurasakihokori]

塩と砂糖は並べて書かれることが多いけど使用量はぜんぜん違うよなと思う。

[negitamanegi]

料理のできない時分にはありがたい増田

[rizenback000]

いいねこれ。ゲームのアイテム説明みたいでちょっとやってみたくなる。

[ishiduca]

こういうのバトンでわたしてほしい (2024.02.11追記 https://tmblr.co/ZN8vyxfCCN3iim00 )

[CavalleriaRusticana]

　小麦粉にもとろみ要員あり。コーンポタージュつくるときはこれ。あとカレー粉のときのカレー??　片栗粉にもカリッと要員あるよね。

[allezvous]

ほんとはバジルとオレガノとローズマリーとセージとタイムとイタリアンパセリを栽培して生で使いたいが、帰省のときに水やりできなくて全部枯らしちゃうのでイタリアンハーブミックスばっか使ってる

[chocolate0521]

創味のつゆ最強説。 うどんもおでんもめっちゃ美味しい(´Д｀)めう

[njamota]

the肉っていう感じの料理にマスタードを添えるのが好き。粒々の入ってないやつ。買ってきたハンバーガーにも追加しちゃう。

[bokukanochat]

味の素についても書いてほしい……。めちゃくちゃよく使うわ。 煮込み系、ソース、炒め物全般、砂糖入れるだけで締まるよね。コクが出るというか…

[perl-o-pal]

砂糖は白砂糖とグラニュー糖で分けたい。私は使ったことないが、だし入り味噌の使い道についてはなるほどと思った。

[ext3]

砂糖は甘みではなくその他の事を期待して入れるらしい。確かになんかの漫画でもそんなコト言ってたな。砂糖いらんやろって外したらクソ不味くなったっていう

[aceraceae]

砂糖っていい保存方法がわからなくて手が出せない。オリゴ糖とか液体の甜菜糖とか使ってる。

[kabaketsu]

砂糖が殿堂入りするの、すごくよくわかる

[mayumayu_nimolove]

なんと味覇がない

[password1234]

“とりあえず6g入れたら解決する。”

[viwiv]

調味料に塩入ってるからわざわざ入れないかな。逆に肉魚の下処理で絶対料理酒は使う。出てないのだと、ねぎとしょうがのペーストがこれだけでガツンと味が決まっていい。

[mixmonkey]

自分は、ダシや食材のうまみを基礎に、味の輪郭を調味料で強調していくイメージで料理する。この評価だと、前提になるうまみ全般の評価が低い気がするな。

[Peophrun]

とりあえずクミンを入れるとなんか今風になるよ

[fpbon]

1200ブクマつくほどか？1200越えで何も考えずにブクマしたけど

[abiruy]

健康のために砂糖を羅漢果にしていただきたい

[daysleeeper]

ウェイパー（創味シャンタン）は？うちもチューブにんにくどんどん無くなるから大量ストックしてる。マーガリンとバターを同じように使う奴はおらんのではなかろうか。

[algot]

しょっちゅう家族の料理をしてるが、ホットクックとネットのレシピに頼り過ぎて自分でカスタムの調味なんか全然できないわ

[miruna]

私自炊は全部バターと醤油と顆粒出汁でなんとかする以外のことはやらない

[firststar_hateno]

調理における調味料は、料理の一番星ですわ。記事のアイデアも参考になりますので、私も新しい料理に挑戦してみようと思いますわ。

[takoswka]

すごく納得できる内容だった。ただ料理酒は必要ないかな。吟醸とかじゃない普通の一級か二級の日本酒の方が料理には良いと思う。

[behuckleberry02]

変化球で漬物だし。自家製ザワークラウトや白菜の古漬けを鍋物に活かすととてもおいしい。乳酸発酵のじんわり複雑な酸味が肉の脂をさっぱりさせて旨味を引き出す。今が旬。白菜漬けを大量に作って余らせて鍋で食え。