元給食営業マンが「ホーユー」の学校・警察での給食提供停止騒動の原因をざっくり解説してみた。 - Everything you've ever Dreamed

mainichi.jp 西日本を中心に学校や寮で食事の提供が停止する事態が起きている。運営会社は広島市に本店のある給食会社ホーユー。ホーユーの名はコンペで何回か見かけたことがある。詳しくは知らない。 給食事業はリターンも少ないけれどもリスクも少ないビジネスだ。給食設備や用具や食器をクライアント側の負担で事業が行えるからだ。ひとことでいってしまえば経費負担が軽いのだ。食材費は実費、人件費も委託費でカバーできる。「莫大な利益が出せるか？」といわれると案件次第だが、一事業所当たりで赤字になるリスクはとても少ない事業である。 そのため、近く破産申告するとみられるホーユーの社長が人件費や食材費の高騰を理由に上げているのを知って「妙だな…」とコナン君のように疑ったのがこの文章を書いた表向きの理由である。なお裏向きの理由は奥様からの「あなたの会社は大丈夫なのか」という不安を取り除くためである。 一般的に

[Delete_All]

今、社会問題になってる「給食ストップ」事案がなぜ起きたのか、その原因というか背景について、給食営業マンの経験から語ってみました。多分こんな感じでしょ。

[shimokiyo]

発注側からすれば経費を落とすことが最重要だけど、食費が削られてるのは金額計算すればすぐわかるので見て見ぬふりした結果だな。

[sgo2]

インフラ託してる相手の持続可能性を考えないという愚かさ。公共性が高い分野ほどその傾向が強い感は有る。

[m-bird]

給食の有識者の、圧倒的な考察。一読の価値あり。なるほどねぇ。

[kuroyagi-x]

ふむ→“だから今回の騒動はホーユーのずさんな経営と運営が主犯だけれども、そういう運営を入札という方法で求めた人たちも同じようによろしくないのである”

[lacucaracha]

あー、保守工数使い切らないこと前提に低単価で受注する的なことをやってたんかね…

[takeishi]

なるほど、だから官公庁とか公的機関がやたらと今回の被害受けたとこに多いのか

[Guro]

待ってた／他の業界にも言ってやってよ→“そういう運営を入札という方法で求めた人たちも同じようによろしくない”

[puhu208n]

極論すれば「公金事業は理論上の最高効率を実現して最低コストで運営させなければいけない」という暗黙の原則が原因だろ。かと言ってその縛りを外して国が回るのかどうかは知らんが。

[localnavi]

久し振りのフミコフミオ先生による給食業界解説。ネタめいた箇所は「執筆動機」のみの至って真面目な解説記事。食材費（名目と実質の差額）から利益を上げる構造が食材と人材の高騰で吹っ飛んで会社も飛んだと。

[nisisinjuku]

なるほど、キレイに食材費と人件費高騰がトリガーになるわけだ…。

[habarhaba]

"「安くやってくれる業者ならそれでいい」精神" は納税者からの強い要望では？良いとは思ってないけど。

[shogochiba]

お疲れ様です。🍷👨成る程。とても参考になります。😊

[noname774300]

食べてもらわないほうが（喫食率が低いほうが）利益が出るっておもろ

[nekomask]

図が手書きなの笑う

[goldenPaOoon]

O阪の学校給食がしょぼすぎるのは材料費を利益に回しているから？発注後、提供されている内容(結果)にも目を向けるべき。

[meta2020]

給食おばさん高所得時代が無くなった時、給食の質が良くなると大いに期待したが実際は給食おばさんだけじゃなく給食の質も暴落するとは思わなかった。

[CocoA]

給食おばちゃん年収８００万円の過去を批判しなかった人だけが批判できる案件かな？

[brain-box]

コンピュータ導入で、単にPC物品だけでなくネットワークなどの設計から含めてなのに、安値入札で決まった業者が有り得ない設計にして5年間耐えなければいけないという体験はある。

[chintaro3]

「残念ながら入札から時間が経過していて元のドキュメントが読めなくなっているけれども、どれも低い金額で落札していることがよくわかる。」

[ryotarox]

入札の条件に「事業の継続可能性」と「万一の際の保険（万一、破綻しても1年くらいは給食を提供できる資金プールとか保険とか）」を入れるといいのかなあ。そうすると、無理な低価格にできないだろうし。

[hanbey64]

建設業では入札の段階で安すぎてもダメをだされる。

[kyorecoba]

どうりで給食は不…味…

[H58]

こんなのばっかりだね。どんな業界でも旧来の昭和型の経営が立ちいかなくなってる、と言う印象です

[koroharo]

書いてくれるの待ってた。

[hahnela03]

市民オンブズマン「低価格で受注しないのは談合」「低価格で受注しないと我々の税金が無駄に使われている」「無駄(利益)を省けば財源はある」

[kissuijp]

分かりやすい

[washi-mizok]

「安けりゃいい」応札は行政側の積算部門の能力低下とちゃうの

[hatayasan]

喫食率のくだり「最初から３０％しか調理せず本来食材費であるべきの残り７０％をそのまま利益にする」ここ、リアル。

[LM-7]

ビジネスが成り立つ対価を払ってないのだからクライアントの責任は大きい。

[BT_BOMBER]

業界問わず金額が安すぎると完遂できないリスクが出てくるので、結局発注側にも嬉しくない／この手の問題を防ぐ方法論はある。単純に二番目に安い金額を提示した者に発注する。これなら安くし過ぎると受注できない

[ch1248]

よくわかった。

[junetan]

適正な見積もりをすると1,000万超えする案件が月14万円で落札されていて、しかもそれが最低落札価格と25円のニアピン賞。これやってんなぁ。当時の担当者に聞き取りした方が良いだろう。

[dimitrygorodok]

"今回の騒動はホーユーのずさんな経営と運営が主犯だけれども、そういう運営を入札という方法で求めた人たちも同じようによろしくないのである。"

[twox]

つまり、客が来ない方が利益になるから不味くするインセンティブがあるってことか

[t_shimaya]

そういやこの道のプロがいたわ／役所も自力で適正ラインを見積れないのか財政厳しくて「それでやってくれるならそれで」のラインで出さざるを得ないのか知らんけど、回ってるうちはなかなか高くは出せんのだろな。

[rokusan36]

給食業界の方といえば

[y_nishimura_728]

公共系システムの1円入札思い出した/下でちらほら書いてる人いるね/入札額が高低どちらかにおかしいのを見抜くには行政側が知識を持たないといけないと思うのだが、異動で知識や経験を持つ人が居ないのかもな

[yamada_k]

この解説が正しいのであれば、他社も競争上同じことをしているのでは。

[masaniisan]

入札制度は安いもの勝ちの仕組みで、かつ競争入札が基本と法律で決められてる。給食の質を担保する仕組みは入札にはないからコンペやるにしても、プレゼンどおりの減価率で出す保証もないし喫食率でハックは防げない