【四川料理のスゴい人】家庭のキッチンの火力で「プロ並みのチャーハン」をつくる方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

一般家庭のキッチンの火力でも、おいしいチャーハンができるんです 四川料理のスゴい人、日本橋「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに、一般家庭のキッチンで五目チャーハンを間違いなくおいしく作る方法を聞いてきました。 www.hotpepper.jp 人長：一生懸命考えてですね、ご家庭のキッチンの火力でベストのチャーハンを作るためのポイントを3つに絞りました。 チャーハン専用のお米の炊き方にこだわる チャーハン専用チャーシューを作る 玉子とお米の炒め方のポイントを知る 人長：この3ポイントで、お店レベルの五目チャーハンをご自宅でも作れると思います。 ──ほほう、チャーハン専用のチャーシュー？ それは興味深い。 「チャーハン専用ご飯」を炊こう 【材料】無洗米2合（約300g）でご飯を炊く場合の水の量 浸水（1時間）させる場合：水290～300cc 浸水なしの場合：水350

[nwashy]

書きました。人長レシピの真っ当なチャーハンです。今回も目からウロコが落ちるアイデアがあり、マネしたくなると思いますので、読んでよね。

[pekeq]

人長氏はYouTubeもやっていて、これら中華レシピは全部動画でも見られるんですが、はてブの数に比べて再生数が少なすぎなのでみんな動画も見て https://www.youtube.com/channel/UC0LHmnm3VWQPvtF6IPI5Wzw/videos

[chousuke7]

相変わらず「なぜそうするのか」という説明が全部丁寧に書いてある。料理記事のお手本のような仕事。素晴らしい。

[tanaboo]

炊いた普通の飯をレンジで蓋なしオーバーキルして水分飛ばしたり、もち麦か押麦を7割ぐらい混ぜて炊くと簡単にパラパラになって糖質オフでき食物繊維が強化できるのでチャーハン用の飯としても有能だったよ。

[naglfar]

この混沌としたチャーハン界に殴り込みをかけるとは。よき。

[RG2]

このシェフが自分で作ったものを本当に美味しそうに食べるのがとても良い

[nankichi]

“ぬか漬けとか柴漬けとかいぶりがっことかクセの強い漬物は避けましょう。おいしさがぶつかってしまう”やってはいけないが明示されてると素人が失敗しにくい。初心者料理の失敗の多くが「僕の考えた隠し味」なので

[dirtjapan]

なるほどコンペクションオーブン使うところを薄く切ることでフライパンで可能にするのか。醤油を鍋肌じゃなくて中央に入れるのも納得。相変わらずこだわりとかその理由とかコツが説明されててホント参考になる。

[stealthinu]

あらたなチャーハンレシピ。おいしいチャーシューつくるところがすごいけど市販のチャーシュー使っても美味しく出来る模様。

[an-hima]

全部を実践するのは大変そうだけど生オムレツとか醤油を真ん中で焦がすとかは自分が作る時に出来そうだな😗

[Chisei]

やっとった

[molmolmine]

チャーハン

[tekitou-manga]

個人的には高菜は糠漬けよりよっぽど癖が強いと思ってるのでよくわからない……チャーシューは旨そうだ。パラパラは玄米使うと余裕。

[blueeyedpenguin]

日本の米を使う場合でもチャーハン用に炊けばいいのか！これは目から鱗！

[SATTON]

まーたこんな実際にやるには読み込まないといけないレシピを…。チャーシューの準備に時間かかるならご飯を炊き始めるのを先に書くなよな。

[awawann]

チャーハン

[zzteralin]

割とご飯の炊き方とか酒入れるのはどうでも良くて、素人がパラパラのチャーハンを作る簡単な方法は引くくらい大量の油で炒める、だと思う。チャーシューは美味そう

[dekasasaki]

自分用には、油多めもしくはラード使用でもっと好みになると思った。そして焼きチャーシュー合います。素晴らしい。

[uwananiwosuru]

だいこんみたいなまな板かっこいい

[htnmiki]

チャーハン食べたい……

[dpdp]

あぁチャーハン食べたい

[masawada]

美味しそうすぎる、夜に読むものではなかった!!!

[gomer-pyle]

これは行きたいー

[mn36555023]

とりあえず

[kei_1010]

カンカンに熱した中華鍋でサッと作らないと、卵の香りや食感が変にならない？/ やってみた。大丈夫だった。なんでだろ？焦がし醤油が誤魔化すのに役立ってるのかも？

[futeshi]

とりあえずブロックの肉買いに行くか

[sun330]

手間がたいへんでできない…。素直にお店で食べたい。

[miyuking4649]

またこの人だ！！！

[kmnymgknunh]

リバヨンアタック行くしかない

[dekokun]

チャーハン来てたの気付いてなかった。作らないと。先日のエビチリは年末に作りましたし美味しかったので今日も作ります。チャーハンも楽しみ。

[sicarot]

チャーシュー作ろうとしたら失敗した。弱火で両面10分(動画で言ってる)の方がよい？焦げちゃわないように注意！

[schoollife]

市販のチャーシューを使うとかなりその味に支配される。塩、油、卵、ねぎ、ベーコン！ みたいなチャーハンの方向性とは異なるっぽい(そりゃそうだ)

[tkmkg8m]

子供たちが好きでチャーハンよくつくるので参考にしよう。チャーシューに漬け物に塩に醤油は味付けオーバーキル感あるが、まぁお店料理だとそうだよね……。次つくるときは醤油を中央で焦がしてみる。

[steel_eel]

おいしそうだけどチャーシューを焼くところからというハードルを越えられるかだな……。

[CavalleriaRusticana]

　家庭で絶品チャーハン。作ってみる。

[tanahata]

土曜日のお昼ご飯とはレベルが違った。冷やご飯でどこまで近づけるかな。焼豚おいしそう。

[UDONCHAN]

よく燃えそう

[kohiro0]

やってみる

[hiroomi]

“たいていの炊飯器には無洗米の目盛りがあるんです。この目盛りの「ちょい下」まで水をいれます。”