ニコライ・バーグマンがほれ込んだデンマーク産チョコレート - ippin（イッピン）「HATAKE AOYAMA」総料理長 神保佳永 プロが目利きする全国の食材を、身近にお届けさせて頂きます。 私はお店で使う食材はなるべく自分で農家や生産者を訪れて仕入れをする様にしています。私の祖父は漁師をやっていて食材を食卓に届けるまでの苦労を目の当たりにしていたり、仕事で全国の自治体に呼ばれ、直に農家や生産者と話して生産の苦労や想いを聞いたりして、料理に農家や生産者の想いを込めて提供するべきだと考えています。それはレストランで多くのお客様に料理を提供する立場としての使命だともいえます。ただ、食材を紹介されても、訪問ができない場合が多いので、紹介者から話を聞いたり連絡をとるなどして、その想いやポリシーをできるだけ感じようとしています。 今回ご紹介する「Summerbird Organic（サマーバード・オーガニック）」のチョコレートは、外国産ということもありすぐにいけるところではありま
