アボカドカルボナーラ
パスタ 200g アボカド 1個 ベーコン 4枚 オリーブオイル 小さじ1/2 塩・こしょう 各少々 Ａ｛ 生クリーム：100ml、卵黄：2個分、粉チーズ：大さじ3、粗塩：小さじ1/2 ｝ 黒こしょう 適量 アボカドは縦半分に割って種を取り、皮をむいて1/3はくし型に切り、残りは粗くつぶす。ベーコンは1cm幅に切る。 ボウルに｛Ａ｝の材料を混ぜておく。 鍋にたっぷりの湯をわかして塩適量（分量外）を加え、パスタをゆでる。 フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンを加えて中火で炒める。 【2】のボウルに、【1】でつぶしたアボカド、ゆであがったパスタ、【4】のベーコンを加えて手早くあえる。器に盛り、【1】で切ったアボカドをのせ、黒こしょうをひく。
基本のペペロンチーノの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ(にんにくと唐辛子のパスタ)はオイル系パスタソースの基本。パスタ料理をマスターするには避けて通れない料理です。 こだわる人が多い料理でもあり、新書一冊分を解説に費やした『男のパスタ道』(土屋敦著) という本も出ているほど。 いつものようにレシピの分析からはじめましょう。ペペロンチーノの主要な材料は『パスタ』『オリーブオイル』『にんにく』の3種類。(唐辛子はどのレシピでも少量で影響は少ないので除外します)パスタに味を付ける茹で汁の塩分濃度にも作り手の個性が表れます。 最初のコツは『パスタの量は一人前80g』にすることです。今回、プロのレシピとクックパッドに掲載されているアマチュアのレシピを比 較しましたが、アマチュアのレシピはほぼ一人前100gなのに対し、プロのレシピはすべて80g(一人だけ70gもあり)でした。量が少なめのほうが後に説明する乳化作業が簡単な
カルボナーラ｜キユーピー3分クッキング
パスタがゆで上がったらゆで汁をきり、(3)に加えて手早く混ぜ、(2)のソースを加えて弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで火を通す(火が強すぎるとソースがモロモロになるので注意)。
【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。 これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。 オイルをオイルのまま使わない そもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。 オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。 乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。 エマルションとは、たとえば乳液。 コスメなどでおなじみです。 水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。 そういうことです。 混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。 パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。 【実験】乳化とは 左が水、右がパスタの茹で汁
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