はじめに日本ではすっかり定番となった「チョレギサラダ」。 ざっくり言えば「レタスをごま油と塩ダレで和えたサラダ」である。 ワカメや海苔を入れたり、ドレッシングが醤油ダレだったりすることも多い。 韓国料理だと思っている人もいるだろうが、実はこのサラダは韓国には存在しない。 そもそも韓国人に「チョレギ」と言っても通用しないらしいのである。 では「チョレギ」とは何なのか？ インターネット上ではいくつかの語源説が流布されている。 ちぎる説かつて多かったのは「チョレギ」＝「ちぎるという意味の韓国語」という説明である。 https://www.seoulnavi.com/special/5000619 チョレギサラダのチョレギとは、手でちぎるという意味。その名のとおり、レタスなどをちぎって作るサラダなのです。 しかし実際に調べてみると、韓国語で「ちぎる」は「뜯다（トゥッタ）」や「찢다（チッタ）」と言う

米デラウェア州にあるタコベルの店舗（2019年7月26日撮影）。(c)JIM WATSON / AFP 【8月2日 AFP】米ニューヨーク在住の男性が1日、ファストフード大手タコベル（Taco Bell）で注文した商品の具材が広告写真より少なかったことを受け、虚偽広告による「不公正で欺瞞（ぎまん）的な商慣行」をしていたとして、ニューヨーク東部地区連邦地方裁判所に提訴した。同社に500万ドル（約7億1500万円）以上の損害賠償を求めている。 フランク・シラグサさんは、タコベルの人気商品「クランチラップ」など、同社の商品に失望させられた客を代表して集団訴訟を起こした。昨年9月にタコベルで「メキシカン・ピザ」を購入したところ、広告に表示されている牛肉と豆の半分程度しか入っていなかったとし、このことを知っていれば、「5.49ドル（約785円）は出さなかっただろう」と主張している。 訴状には、タコベ

こんにちは、みねすとです 完全にネタ切れで休んでましたが、さすがに何か書かなきゃいけないなぁと思いつつもネタが無いので、今回は晴れる屋TC近辺の飯屋を書いていきます。といってもまぁ有名所多めなので、あくまで参考程度に。 かれこれ2015年から高田馬場に通っているのでそれなりにいろんな店に行ったことがあるので参考になれば幸いです。 ラーメンまずはラーメン、紙オタクはラーメンが好き ラーメン池田屋 東京高田馬場店

古代の甘味料「あまつら」の復元とその試食 国文学研究資料館・入口敦志（いりぐちあつし） 2019年8月3日，立命館大学衣笠キャンパス（京都市）で開催された立命館グローバル・イノベーション研究機構（R-GIRO）シンポジウム「超長期的視点から見た人口・環境・社会」の特別企画として，「古代の甘味「あまつら」の復元とその試食～清少納言も愛でたあまつらかき氷の再現」が行われた。その経緯と当日の催しについて報告する。 ●経緯 「日本語の歴史的典籍の国際共同研究ネットワーク構築計画」（略称：歴史的典籍NW事業；E1754参照）は，人文社会科学分野初の文部科学省大規模学術フロンティア促進事業として採用された。2014年から10年の年月をかけ，国内外の歴史的典籍約30万点を画像データ化する基盤整備を行い，国際的な共同研究のネットワークを構築することを目的とする。更に，画像データを活用した異分野融合の研究を

７月14日７時半（中央ヨーロッパ時間では14日０時半）、世界保健機関(WHO)の傘下にある「国際がん研究機関（IARC）」と「WHO/国連食糧農業機関（FAO）合同食品添加物専門家会議(JECFA)」が、ノンシュガー甘味料、昔でいうところの〝人工甘味料〟である「アスパルテーム(Aspartame)」の健康影響について公表しました。 IARCは、アスパルテームを「ヒトに対して発がん性がある可能性がある」というグループ2Bに分類しました。JECFAは、アスパルテームの許容一日摂取量（ADI）を変更せず、40ミリグラム（mg）/キログラム（ kg）体重/日のままとする、と明らかにしました。 IARCについては公式発表前の６月、ロイターがその内容をスクープ。日本語のロイター電は「人工甘味料アスパルテーム、ＷＨＯ機関が初めて発がん可能性リスト掲載へ＝関係者」と流しました。これを受けて、ほかのメディア

こちらは福岡寄りの佐賀。 東京や大阪の食べ物がどうしても口にあわず、都会への出張では食べもんが楽しみにはなっとらん。 大阪で地元の人に「ここはうまい」と教えてもらった所にあちこちいったばってん、うまかとはとても思えんかった。マクドナルドばっかりいきよった。 東京でも築地のなんかおいしか海鮮丼にいったけど、これならゴマサバ食ってた方がよか、と思った。 何しろ醤油があわんと。よー　あんな醤油で刺身くえるね。 とここまで言うと、美味しい店を教えてくれる人が多くいるのだが、何ちゅうか、、、あわんとよ。 相当お金をつまないと、きっと美味しいものにありつけないんだな。都会は。 九州から都会にいったひとに聞きたいんだが、飯はどうしてるんだ？？？ （九州出身者だけの意見をききたいので、返信はすべて　佐賀弁、博多弁、長崎弁、大分弁、熊本弁、宮崎弁、鹿児島弁、沖縄弁しかみとめない。山口はOK。） 追伸 大阪の

［ロンドン　２９日　ロイター］ - 世界で最も普及している人工甘味料の１つである「アスパルテーム」が、世界保健機関（ＷＨＯ）傘下の国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）によって７月に初めて「ヒトに対する発がん性を持つ可能性」のリストに掲載される。事情に詳しい２人の関係者が明らかにした。 アスパルテームは、コカ・コーラのダイエット・ソーダやマースのエクストラ・チューインガム、スナップルの幾つかの飲料などさまざまな製品に使われている。

フライドポテトなど揚げ物が不安やうつのリスクに関係する可能性があると研究者が発表/Aleksandr Zubkov/Moment RF/Getty Images （ＣＮＮ） 油やでんぷんが多く含まれ、心のなぐさめにしている人も多いフライドポテト。しかしそうした揚げ物は心の健康に悪影響を及ぼす可能性があるという研究結果が、２４日の米科学アカデミー紀要（ＰＮＡＳ）に発表された。 中国・浙江大学の研究チームによると、揚げ物、特にフライドポテトを頻繁に食べる人は、揚げ物を食べない人に比べて不安のリスクが１２％、うつのリスクは７％、それぞれ上昇することが分かった。この傾向は、若い男性や年少者の方が顕著だった。 揚げ物は肥満や高血圧といった健康問題のリスク要因になることが分かっており、今回の研究では「心の健康のためにも揚げ物の消費を減らすことの重要性」が浮き彫りになったとしている。 ただ、栄養学の専門

anond:20230416164900 ジャガイモは、生のまま切る。いわゆる「拍子切り」で、太めに。皮を残すかどうかは好みで。俺は残す方が好き 切ったジャガイモを、しっかり20分ぐらい水に沈めてデンプンを抜く。途中一回水を替える。 冷たい油の中にジャガイモを沈めてから、火を付ける。この時は一度にたくさん入れても大丈夫。揚げ鍋よりもフライパンの方がおすすめ。温度を180℃ぐらいまで上げていく。180℃になってくると、段々と柔らかくなって透き通ってくる。菜箸で持つと柔らかく感じるくらいになったら、一度取り出して、バットで重ならないように広げて冷ます。 一度冷めたら、今度は暑い180℃の油に入れて、さっと揚げる。この時は温度が下がるのをふぐために、少しずつ上げるのがポイント。菜箸で掴むと「ジュワー」と感じるぐらいになったら取り出す。 取り出したらできるだけ揚げたてを召し上がれ！　できるだけ立て

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カンナビノイドの鎮痛効果に関する臨床試験を分析した結果、プラセボ効果と十分な違いは示されなかったと、研究者たちは結論付けた。（PHOTO ILLUSTRATION BY KURT MUTCHLER） 「大麻を試した方がいいと思いますか？」 米ボストンのマサチューセッツ総合病院で慢性痛を専門とする医師のデビッド・ハオ氏は、重度の慢性痛に悩む新規の患者から、こんな質問をされることが多いという。ステロイド注射、痛みを感じる神経の切除、鍼治療、理学療法、手術など、考えられる治療法を一通り説明し終えたあとにだ。 おそらく、家族や友人、またはメディアなどで、大麻あるいはそれに含まれる物質のカンナビノイドが痛みに効くという話を聞いているのだろう。そんなときハオ氏は、科学者として正直に答えることにしている。 「現在出されている研究の結果に基づけば、大麻の有効性には疑問があります」。今のところ、信頼できる研

コロナ禍が始まったのと、その前年にネット対応（YouTubeが見れる）テレビを買ったことから自炊の回数を増やした。その際には主に以下のチャンネルを見ている。 料理研究家リュウジのバズレシピ www.youtube.com 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】 www.youtube.com Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 www.youtube.com 馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen www.youtube.com そのうち、2022年も何度も繰り返し作ったレシピをメモ代わりに。 奥薗壽子さんの万能鶏むね肉 youtu.be これは私にとって革命的だった。毎週末、鶏むね肉を買って万能鶏むね肉にし、平日の夕食のメインにするというのが標準になった。 万能鶏むね肉を作った上で、以下のレシピを適宜繰り返してい

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 僕の故郷、北海道では家庭でも居酒屋さんでも定番中の定番、“ラーサラ”こと「ラーメンサラダ」。 中華麺をサラダ仕立てで食べる一品で、手軽にできて野菜ガッツリ、タンパク質も炭水化物もとれてお腹にもしっかりたまるとあって、1人メシレシピとしても理想的です。 家庭やお店ごとにいろいろなバリエーションがあるラーサラですが、今日ご紹介するのは、フライドオニオン、花椒をトッピングするヤスナリオ流のラーサラレシピ。カット野菜やごまドレッシングなど市販品を利用して、手軽にウマいラーサラを作ります。 ヤスナリオの「花椒とフライドオニオンのラーメンサラダ」 【材料】1人分 中華麺（生麺。ちぢれ麺がおすすめ）　1人分 カットレタス　1パック（60g程度） きゅうり　1/2本 トマト　1/4個 ゆで卵　1個 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　150g ごまドレッシング（市

動画を見て楽しんで頂けましたら 高評価、コメントをお願いします！ 【鶏胸肉のレモン漬け】 是非お試しください！ この「鶏胸肉のレモン漬け」を試して ハッシュタグ「#これうま7月」を付けてtwitter投稿し ヤマサ醤油公式アカウント@uwasanoyamasanをフォローすると 僕のレシピ本と便利な料理グッズが当たるキャンペーンも実施中です！ 詳しくはこちら！　→　https://bit.ly/3JLSTpP ★今回のレシピはこちら↓ ーーーーーーーーーーーーーー 【鶏胸肉のレモン漬け】 鶏胸肉...320g レモン...1/4個 塩コショウ...適量 片栗粉...大さじ1と小さじ1 酒...大さじ1 水...大さじ3 これ!うま!!つゆ...大さじ3 黒胡椒...適量 ★味変でラー油 胸肉320gを薄切りにし、塩コショウ、片栗粉小さじ4、酒大さじ1をもみこみ、沸騰したお湯で茹でる

こんにちは！　料理家の真野遥です。 みなさん、「塩麹」って使ったことありますか？？ 発酵ブームで一躍脚光を浴びた塩麹。ブームは落ち着いたものの、すっかり塩麹が身近な調味料として定着した方も多いのではないでしょうか。 ただ、市販の塩麹を買ったことはあっても、手作りしたことがある方は案外少ないのでは？ 塩麹は塩と麹と水を混ぜて1〜2週間ほど毎日かき混ぜなければいけないので、手作りするのはちょっと面倒……という方も多いはず。 そこで今回は、一晩で作れる自家製塩麹の作り方、そして塩麹で漬けて作るしっとりサラダチキンのレシピをご紹介いたします！ 思い立ったらすぐに作れる！「一晩塩麹」 麹を塩水と合わせて毎日かき混ぜることで、麹の持つ酵素が米のデンプンや炭水化物を分解し、うま味とコクのある調味料ができます。これが塩麹です。 麹の持つ酵素は温度が低いほど働きにくいため、冬場に作ると完成まで10日〜2週間

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チキンティッカマサラ。英グラスゴーにあるアフメド・アスラム・アリさんのレストラン「シシ・マハル」で（2009年7月29日撮影）。(c)Andy Buchanan / AFP 【12月22日 AFP】カレー料理の一種、チキンティッカマサラの考案者とされる英グラスゴーのシェフ、アフメド・アスラム・アリ（Ahmed Aslam Ali）さんが19日朝に死去した。77歳。おいが21日、AFPに明らかにした。 アリさんは1970年代、自身のレストラン「シシ・マハル（Shish Mahal）」で、缶詰のトマトスープで作った即席ソースを使ってチキンティッカマサラを考案した。 2009年のAFPの取材では、チキンティッカがパサついていると客から苦情を受けて、チキンティッカマサラを考案したと語っていた。 チキンティッカマサラは、英国のレストランで一番人気の料理となっている。発祥には諸説あるが、一般的には欧米

「東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー」として「東京で一番ウマいラーメンを決めようじゃないか」を合言葉に、23年間発行し続ける歴史を誇り、ラーメン業界の最高権威と呼ばれる『TRYラーメン大賞』。前回に引き続き、各名店部門の1位を5連続、総合大賞を4連続受賞することで与えられる“殿堂入り”が期待される店の、冬に食べたい一杯を紹介する。 “美味い”以外に言葉が出ない圧倒的なKING of 味噌

こんにちは、料理・食文化研究家の庭乃桃です。今回ご紹介するのは、鶏むね肉も付け合わせも、そしてたれまで一度にいわゆるレンチンで作れてしまう簡単蒸し鶏です。 電子レンジで作る蒸し鶏というと、普通はたれを別に作って後から添えることが多いかと思います。今回は、あらかじめ鶏むね肉に調味料をもみ込んで味付けし、ついでに付け合わせ野菜も一緒に調理していきます。これだと耐熱皿一つで全て作れて味もよくなじむので、とにかく最高なんです。 そんな進化形レンジ蒸し鶏を、ねぎ塩だれとピリ辛味噌だれの2種類の味付けでご紹介。 手頃な値段の鶏むね肉を、しっとりやわらかくジューシーに仕上げるコツももちろんお伝えしていきます。ちょっとアレンジするだけでパスタやうどんとも合わせることができるので、重宝しますよ！ ねぎ塩だれのレンジ蒸し鶏 旬の長ねぎを、丸ごと1本たっぷりと使ったレンジ蒸し鶏。くったりシャキシャキな長ねぎの食

月刊医学雑誌「ラジオロジー」に15日発表された研究論文で、マリフアナ（大麻）を吸う人は、非喫煙者やたばこだけを吸う人に比べ、肺気腫や気道の炎症などの症状の発生率が高いことが示された。 この研究のために胸部スキャンを再調査した56人のマリフアナ喫煙者の半数近くは、気道に粘液が詰まっていた。一方、この状態はマリフアナを吸わない他の90人の参加者にはあまり見られなかった。 オンタリオ州のオタワ病院でこの研究の実施を支援した放射線科医は「マリフアナは安全だという一般的な認識があり、人々はマリフアナがたばこよりも安全だと考えている」と指摘。「この研究は、これが真実ではないかもしれないとの懸念を抱かせるものだ」と述べた。 ...