日本酒「"添加物"で伝統的造り方が減少」していると嘆く人は、山廃を飲まない方がいい - 醤油手帖

東洋経済ONLINEに2月11日より掲載されている、『食品の裏側』著者である安部司さんの日本酒記事が、非常に悪い意味で話題になっております。 ここから3回分あるのかな toyokeizai.net 『悪い意味で』と言っているのは、間違いが非常に多く、また一見すると合っているように見える意見でも、著者の思い込みだけの話であったり、知識が古いということが多いためです。 著者の方は、第二回のところで 「昔ながらのじっくり発酵させた酒がうまい」という私の意見に賛同してくれる声も多かった一方で、酒を速く作る技法である「速醸派」からはお叱りの声もいただきました。 繰り返しになりますが、あくまで酒は嗜好品です。 あくまで私の見解、昭和の古オヤジの一意見として受け止めていただければと思います。 と仰っているので、おそらく自分の知識が古い（アップデートできていない部分がある）ということに気づいておられないの

[ustam]

日本酒の伝統造りを最も破壊したのは冷蔵技術じゃないかな。火入れしていない生酒が一般流通できるようになり、臭いが出やすい菩提酛や生酛、山廃酛が綺麗に作られるようになった。美味くなりすぎて困っている。

[kenjou]

伝統がどうのこうのと言い立てる人間ほど、伝統にたいして詳しくないことが多い。自分の言いたいことを補強するために架空の歴史を作って述べたりしてるんだよね。

[behuckleberry02]

元記事開いてみたけど冒頭からずっこけた。用語の使い方からもう怪しい。読む価値無し。菩提酛は千葉の寺田本家さんで作られてますね。「醍醐のしずく」。一瓶ごとに味が違う面白いお酒。

[agrisearch]

「『食品の裏側』著者である安部司さんの日本酒記事」・・に丁寧な解説、ありがとうございます。／「添加物を悪者としたいがために、このように書いているのではないでしょうか。」

[monchan-trb]

元記事の方は東洋経済ONLINEで著者名だけ見てそっとじした

[ultrabox]

考えるな、感じろ。呑めば分かるさ！まあ呑んじゃうと香りとかはすぐ分かんなくなっちゃうんですけどね(⁠^⁠p^⁠)

[dominion525]

阿部司とかいう毒物が添加された記事に丁寧に反論してくださって頭が下がる。そして直前のエントリがRRR！

[T-norf]

醸造法は山廃かろうじて知ってるレベルだけと、温度制御で安くて良い日本酒ほんと増えてて、輸出も増えてて喜んでる。昔、訳分からず連載で見てた夏子の酒を再読中。マガポケで少しづつなら無料で読める

[niseki]

“間違いが非常に多く、また一見すると合っているように見える意見でも、著者の思い込みだけの話であったり、知識が古いということが多いためです。”

[todomadrid]

酒造りの伝統と多様性の豊かさだよね。ただ知識マウントじゃなく、楽しめるものであってほしい。

[ohira-y]

安部司氏の記事は不正確なところが多数あるので、ここまで時ほぐして解説するのは本当に労力がかかる。

[blackshadow]

安部司がまたデタラメだらけの記事を書いていると聞いて。薄っぺらい聞きかじり蘊蓄オジサンの需要はまだあるようだ。

[tsukimiya]

元記事に価値がないのはその通りなんですけれども害はある(東洋経済に掲載されているというだけで信じてしまう人がいる)と思い「むむさん案件では？」と雑に話題をふったらこんな記事に。めっちゃ学びがある。

[zaikabou]

安部司はフードファディズムの間違った情報をずっと発信してきて、いまだにお仕事あるんですね…

[You-me]

あの「間違いだらけで正しいところがほぼない」と言われた美味しんぼの日本酒回を超えるものが出てくるとはhttps://www7a.biglobe.ne.jp/~souou/sake/oishinbo.html

[mas-higa]

奈良の蔵は毎年集まって菩提酛の新酒を楽しむ会をやってるよね。三諸杉、嬉長、百楽門、菊司、鷹長 etc.

[north_god]

フルボッコを

[estragon]

発酵食品は難しいよねぇ。あとお仕事で取り組んでても、詳しく知ってるのはそこでの作り方だから「他の作り方の詳細や歴史的なことまでは良く知らない」ということもありそう / 添加物敵視の記事は無知なこと多いよね

[Momo_suke]

ここ百年位の日本酒は軟水に硝酸カリウムを添加して硬水寄りにしてから作られてると。エビアンとかで日本酒作れば、添加物なしの"伝統的"な酒にできるわけだ。

[blueeyedpenguin]

めっちゃ勉強になる。一気に読んでしまった

[doroyamada]

ネタにまじレス、かっこいいよ。 / ちなみにアルコール添加は江戸時代に始まっている。

[karzusp]

東洋経済オンラインの食品関係の記事の酷さはいつもの事。時間の無駄なので見ないようにしているんだけど、この記事で間接的に覗いてしまった。

[ch1248]

正確な知識からのツッコミ。酒関連はネットのみならず、店頭販売されてる本もトンデモが本当に多いので困る。

[takedash13]

ギンパックありがたいよね。

[hiby]

>添加物を悪者としたい　なんか別のところで味の素を悪しざまに書いた記事を見た気がするんだけどマジでどっから金貰えるんだろうなって感じがする。何の得があるのかホンマにワカラン。

[Goldenduck]

昔からあるけど近年も進化し続けている。生きた伝統とはこのようなものだろう

[matchy2]

日本酒は酒そのものよりとにかくやかましい人間が多くて関わりたくない

[Dai44]

“この著者が敵視している速醸酛と、開発された年でいうと1年しか違いません。速醸は明治43年（1910年）に開発された技術なんです。” 元の人、添加物の何が悪いのかも書かないなど雰囲気だけでベラベラ文章連ねてる印

[khatsalano]

澤屋まつもと 守破離 五百万石 生酒を昨晩に飲んだ。とても良い酒でした。まだ残ってるので楽しみです。

[htnmiki]

添加物とか化学調味料とか金になることをわかってポジション取ってる人にピュアな人がのめり込むというグロテスクな構造がありそうできつい

[fjch]

240218023352 https://shouyutechou.hatenablog.com/entry/2024/02/18/161237 https://shouyutechou.hatenablog.com/entry/2024/02/20/221923

[kyukyunyorituryo]

精米歩合が高すぎて酒かすメーカーになっているところもある。

[t_yamo]

フリーレン想起した（まったく関係ない）。

[kaeru-no-tsura]

安部司案件

[kazyee]

海外は日本より硬水の地域が多いイメージなのでSAKEは山廃のが良かったりするのだろうか。

[NOV1975]

山廃って語感的に古式ゆかしい感じがするから酒のことを知らない人ほどそう言うものだと思ってる可能性高い。

[HDPE]

今時添加物の有無で品質の優劣語ってるやつはアミノ酸や糖類やらの添加で3倍醸造してた時代の原始人かよ

[rrringress]

もやしもんでは山卸はやってもやらなくても差がないという研究が紹介されていた気がするが

[yorkfield]

知識のアップデート以前に、最初から間違ってる要素多くない？

[LoYL]

元記事は古き良き＝江戸で、それ以前には見向きもしないよくある雑信仰。ちなみに菩提酛は、一度失われかけた製法を奈良と岡山の酒蔵が別々の古文書を元に復興させ、双方微妙に手順が違うまま今に至るというマジで